今天，我們來說說炸脆皮糖糕的事兒。

話說，很多人炸出來的糖糕其實(shí)頂多叫糖糕，而不是脆皮糖糕，且空心小放一陣后就更加軟塌塌了。

那么，究竟如何才能炸出顏值高有空心表皮酥脆內(nèi)部如棉糖的糖糕呢？今天，小點(diǎn)兒的廚房媽媽將為你一一分享具體的制作步驟。

正式說做法之前，再插一句，其實(shí)我一開始也炸的不好，次數(shù)多了就有經(jīng)驗(yàn)了，所以本文純屬經(jīng)驗(yàn)之談。

另外說到炸糖糕，先安利一下最佳搭配吃法，早上起來熬一鍋稀稠度剛好的熱粥，配上點(diǎn)榨菜，同時再來幾個熱乎乎的香脆軟糯的脆皮糖糕，人生頓覺幸福美好啊！不過，油炸食品不建議多吃，我一年也就頂多做三四次。

下面，我把做法詳細(xì)地分享出來，喜歡的朋友請收藏。在此先給你打個預(yù)防針，用此方法做出來的成品個個空心感滿滿，甜度剛剛好，不爆口不流糖，咬一口只有香脆軟糯滿嘴香，保證你一看就會，一做就對。

好了，先來看看配方吧，這是重點(diǎn)哦，這一步基本上能決定你炸出來的糖糕的樣貌和質(zhì)感。

【配方比例】

糖糕皮：面粉160克，水180克，白砂糖30克，糖的量按自己喜歡的甜度來就行。

另外，還必須準(zhǔn)備的有20克豬油，沒有的話就用生油吧，還需要準(zhǔn)備一把生面粉。豬油和生面粉很關(guān)鍵哦。

糖糕餡：面粉15克，白砂糖30克，一點(diǎn)小蘇打。（以上量做了9個糖糕，而且糖的甜度應(yīng)該也是大多數(shù)人能接受的）

在此強(qiáng)調(diào)一下，這里面粉和水的比例就是這樣的，不用懷疑，這不是做饅頭也不是和拉面，更不是做手搟面，燙面團(tuán)越軟做出來的炸糕越好吃。并且，個人發(fā)現(xiàn)燙面的話面粉更容易吸水，所以水用的相對多一些。

而如果面和水用1:1的比例去燙的話，雖然操作期間更好弄，不容易粘手，但是最后的成品有點(diǎn)硬。

另外，用普通面粉就行。

【詳細(xì)制作步驟】

1.和面團(tuán)。找一個比較大的的鋼盆或者瓷器皿，里面倒入160克面粉備用。涼水180克倒入小鍋中，加入30克糖，燒至沸騰關(guān)火。之后用這燙的糖水來和面，一邊加入一邊攪拌，我更喜歡多放一點(diǎn)水，成品更好吃。

全部攪拌好以后，拿4根筷子繼續(xù)攪拌面團(tuán)至看起來內(nèi)部沒有面疙瘩為止，此過程大約需要10分鐘。(當(dāng)然，也可以放涼后再攪拌，還可以放涼了拿電動打蛋器攪拌，效果杠杠的。)

攪拌好了以后，將燙面徹底放涼，期間不用蓋蓋子，面團(tuán)不會發(fā)干的，敞開了更容易散熱。

接著，把豬油或者生油放火上燒熱，之后徹底放涼，這個相當(dāng)于油酥，一定要燒到六七成熱，不燒和燒了的效果完全不一樣。燒了以后炸糕的表皮看起來就會起酥，有點(diǎn)脆脆的質(zhì)感。

放涼以后，我們要操作最關(guān)鍵的一步了。

首先，手上搓油，把面揉成光滑細(xì)膩的狀態(tài)，然后，把面攤開，中間弄個坑，撒一把干面粉進(jìn)去，再倒入豬油。

完了開始不停地抓捏或者用拳頭搗面，最終經(jīng)過各種搗鼓之后，面團(tuán)會變得非常光滑細(xì)膩，這里忘了拍圖，請看下面劑子的狀態(tài)就知道了。

2.拌餡。拿一個小碗，放入面粉15克，白砂糖30克，一點(diǎn)小蘇打，攪拌均勻即可。這里既不用加油也不用加水，但是，可以加點(diǎn)黑芝麻或白芝麻進(jìn)去，也可以不加，攪拌均勻備用。

3.團(tuán)劑子。待面團(tuán)徹底涼了以后，兩手掌心搓上油，把面團(tuán)分割團(tuán)成大小均勻圓劑子，挖一勺剛好就是一個糖糕的量，搓好放案板上。

切記，每搓好一個底部抹上油放在案板上，依次搓完所有。如果期間手掌粘面了，就抹點(diǎn)油。

4.包餡。兩手掌心繼續(xù)抹油，拿一個劑子在左手，用右手大拇指在中間按出一個坑，放適量餡進(jìn)去，封口。

每做好一個后，按扁，底部抹油，放在案板上，依次做完所有。

強(qiáng)調(diào)一下，這個面是很軟的，只要抹油就不粘手，但是軟了做出來的糕不硬啊。

5.中火燒油開炸。油熱至六七成就可以把餅胚放進(jìn)去了。如果無法把握油溫，拿一根干筷子放進(jìn)油鍋里，如果有大量氣泡迅速產(chǎn)生就可以了。

炸的期間來回多翻幾次面，我一般第一次翻面是在炸糕鼓大包時操作，具體還要看狀態(tài)啦。

待兩面都炸至誘人的金黃色時，就可以出鍋了。將炸糕撈入漏勺里，瀝下油，再放到鋪有廚房用紙的鐵盆里。這里，放廚房用紙是為了吸油。炸的時候手很油，這里沒有再拍別的圖。

對了，有面包糠的話出爐后裹點(diǎn)面包糠顏值就更高了，我有一次裹了椰蓉，也還好吧。

6.開吃啦。切記，千萬不要在剛出鍋時去品嘗，被里面的糖漿燙的可不是開玩笑的，最后放到溫?zé)崃嗽僭嚦浴Ｓ绕浣o小孩子吃的話一定要注意安全哦，其實(shí)這款糖糕放涼了也特別好吃，還絲毫不硬。小朋友從中午吃到了下午，連晚飯都沒吃，一定是太好吃了吧。

這是別人家商業(yè)版的，像這種顏色的放的一般是豬油或者紅油。

幾點(diǎn)注意事項(xiàng)再強(qiáng)調(diào)一下

! 用燙水和面，炸制，還有最后品嘗時一定要主要安全，不要被燙到了。

! 炸糕一定是燙水和面才好吃，只有燙水和面才能表皮酥脆，口感軟糯，另面團(tuán)越軟口感越好。當(dāng)然，我這里所說的軟也是相對的。

！豬油不能省略，沒有就用炒菜油，而且必須用熟油哦。

! 除了最簡單易做的面粉糖餡，也可加入黑芝麻，還可做豆沙餡，山楂糕餡的。

! 完全可以頭一天晚上把面和好放涼后放入冰箱冷藏柜，第二天早上提前1小時拿出來回溫后再炸，這比一大早起來就折騰更方便。

! 包餡時封口一定要做好，否則炸的時候破皮了就欲哭無淚了，會炸黑的。

最后再特別強(qiáng)調(diào)一下，這樣做出來的糖糕真的是特別的好吃，個人覺得比豆沙餅更美味，并且，還是人人追求的空心哦！

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