一年一度春茶季，正是綠茶好時節(jié)！說到綠茶中的春茶，我們不得不把龍井茶放在首位來說。今天就像為大家說道說道龍井茶。
龍井茶——中國十大名茶之首，漢族的傳統(tǒng)名茶，已經(jīng) 有一千兩百年的歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。龍井茶根據(jù)產(chǎn)地和炒至方法不同，又分為“獅峰龍井”、“梅字龍井”、“龍字龍井”或者“西湖龍井”。
一、龍井、龍井村及龍井茶
龍井，原本是一口圓形的泉池，因大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，居住在這里的村民，以龍為圖騰，是著名的古村。龍井茶，憑借著西湖獨特的地理環(huán)境，春夏季的東南風(fēng)易入山谷，通風(fēng)通氣的地理條件為龍井茶的生長提供了得天獨厚的優(yōu)勢。
二、乾隆 18顆御茶 說的是獅峰龍井
明代，龍井茶日負盛名。清代，龍井茶的名氣與日俱增，不斷提高，特別是在乾隆年間，乾隆皇帝多次下江南，敕封了龍井“十八棵御茶”，并留下了不少有關(guān)龍井茶的詩詞，使得龍井茶的名聲越來越好。
龍井茶的出名，推動了龍井茶的發(fā)展，西湖周圍的鄉(xiāng)村開始發(fā)展茶園。但是，西湖周圍的鄉(xiāng)村很多，每一個都成為“龍井”，但是，真正被成為乾隆“18顆御茶”只有在九溪的獅峰山上。
“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰”
相傳當(dāng)年乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，學(xué)著茶女采茶。剛采了一把，忽然太監(jiān)來報：“太后有病，請皇上急速回京?！鼻』实圳s回京城，也帶回了一把已經(jīng)干了的杭州獅峰山的茶葉，散發(fā)著濃郁的香氣。太后想嘗嘗這茶葉的味道，泡上喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥?！鼻』实哿⒓磦髁钕氯?，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進貢太后。
獅峰龍井就在西湖周圍的獅峰山上，九溪就是乾隆洗手洗頭的地方，九溪還是西游記中片頭的取景地，進入獅峰山，你就感覺鋪面的清爽，山間的風(fēng)、溪水和空氣都透著純凈，比起其他產(chǎn)地，獅峰龍井是海拔最高的，這里的龍井也是高山茶的優(yōu)質(zhì)代表。
三、國家對于西湖龍井的標(biāo)準(zhǔn)
其實很多西湖龍井并非真的產(chǎn)自于西湖，因為1965年，國家采用統(tǒng)一收購標(biāo)準(zhǔn)樣，統(tǒng)稱西湖龍井。20世紀(jì)八九十年代，在改革開放 的大環(huán)境中，隨著名優(yōu)茶的不斷發(fā)展和市場經(jīng)濟的逐步建立，以及龍井茶品種的大力推廣應(yīng)用和炒制技術(shù)的培訓(xùn)、傳播擴散，尤其是龍井茶機械和機制工藝技術(shù)的日趨完善，使得龍井茶歷史產(chǎn)區(qū)以外的地方，如杭州市的余杭、蕭山、富陽以及浙江的新昌、嵊州等地也相繼按龍井茶的采制方法生產(chǎn)出扁形茶，從而就有了“西湖龍井”和“浙江龍井”之稱
四、如何挑選
很多朋友都認為龍井只要泡一下，葉子豎起來的就是好龍井，其實不然，這里講究也有很多。先來說如何辨別龍井的優(yōu)良
1、看：扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度一致、一芽一葉、芽長于葉、3厘米以下、不帶夾蒂，炒制后，顏色綠黃，但是沒有焦痕，葉片精神，不萎靡。
2、聞：少許放鼻前，茶香撲鼻，但是沒有焦味，放一點沖泡后，豆香濃郁，
3、沖泡：龍井沖泡觀葉，基本茶葉都會豎立，獅峰龍井與其他龍井不同的是獅峰龍井是葉朝下，梗在上，說明獅峰龍井葉重的特點，擁有了更多的營養(yǎng)，其他龍井則是梗在下，葉在上。沖泡后，要多品幾泡，一般到第四遍就會分辨出來，好的龍井茶，茶味始終如一，雋永，清爽，回甘，一些不太過關(guān)的龍井茶則在三四次后出來不好的端倪
五、關(guān)于“吃茶去”
杭幫菜最著名的“龍井炒蝦仁”，想必很多吃貨并不陌生。西湖龍井最重要的一個特征，人們喝了茶就把茶葉吃下去，茶葉的嫩度也代表了龍井的好壞，也代表了龍井類、毛尖類綠茶的好壞。如果你喝了茶，不放吃一點茶葉，感覺一下，嫩的，有一點苦味，豆香，之后嘴唇里是甜甜的味道。
品一口清茶，談一段人生，希望從此和你成為朋友。
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