蒸饅頭的做法(早餐食譜)
材料:中筋面粉500克,溫水250ML,酵母7克
(水量為面粉的45-50%, 酵母量為面粉的1-1.5%)
做法:
1、酵母溶入約1/3的溫水中,攪拌均勻
2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子攪勻
3、將剩余的溫水倒入面粉中,用筷子攪成棉絮狀
4、用手揉面,揉至面團(tuán)表現(xiàn)光滑
5、面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子,或表面蓋上潮濕的屜布,放在溫暖處發(fā)酵至2倍大,時間長短隨環(huán)境溫度高低不等
6、發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部是均勻的蜂窩狀
7、案板上撒少許薄面,將發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉
8、揉到面團(tuán)表面光滑,切開面團(tuán),如果切面有氣孔,需繼續(xù)揉
9、揉至面團(tuán)的切面光潔無氣孔
10、將面團(tuán)整形成長柱形
11、將面棒切成等量的劑
12、用手來回搓揉,整形成圓圓的饅頭狀
13、饅頭生坯底部沾些面粉,放在蓋簾上,每個之間留出距離
14、生坯表面蓋上潮濕的屜布,繼續(xù)發(fā)酵,使生坯再次漲大
15、發(fā)酵約20-30分鐘,輕輕按壓表面可感覺有彈性即可
16、蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布,將饅頭生坯放入,留出距離
17、鍋蓋蓋好,如果鍋蓋不嚴(yán),最好用布將鍋蓋邊緣包起來,防止漏蒸汽
18、大火燒開蒸鍋內(nèi)的水后,轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。關(guān)火后,放置3-5分鐘再打開蓋子
備注:
1、蒸饅頭涼水、熱水入鍋均可,但還是涼水入鍋較好,首先不會有燙傷的危險,而且涼水入鍋會使饅頭的受熱比較均勻。水開后入鍋可能會使饅頭表皮較干無彈性。
2、關(guān)火后不要立刻打開鍋蓋,也不要一直放在鍋中。關(guān)火后燜個3、5分鐘再開蓋,否則饅頭立刻遇到冷空氣,表面會發(fā)皺。
3、饅頭蒸好后,屜布不易取下??傻剐鲩_水在屜布上,就可很容易地取下來,也不會粘饅頭皮。
4、冷卻時,最好在饅頭上蓋上半干的屜布自然晾涼
5、加熱剩饅頭:剩饅頭表皮很容易變干硬,加熱前先在饅頭表面灑些水,再放入蒸鍋加熱,饅頭會像新蒸出的一樣松軟。
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