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鹵味是深受歡迎的家常好菜，冷吃熱吃都可，既能佐酒下飯，又能休閑解饞，還是追劇看球宵夜的不二之選！

夏天鹵味配冰啤酒更是一絕。

鹵味分為紅鹵、黃鹵、白鹵三種，川渝地區(qū)多是紅鹵，再根據(jù)味道分為五香鹵味和麻辣鹵味。

五香鹵味是最經(jīng)典的口味，辣鹵則是在此基礎上增添了辣椒和花椒，使其味道層次更豐富，入口麻辣鮮香誘人垂涎。

今天我們就來跟著熊云大師學習不用炒糖色也能鹵出麻辣鮮香鹵豬蹄的鹵水！

一鍋好的鹵水最重要的起鹵水的香料，香料配比決定著鹵水的味道，今天用的香料配比是熊大師在傳統(tǒng)鹵味的基礎上根據(jù)日常經(jīng)驗改良而來。

而好鹵水也會越用越香，每次使用都不斷加湯和香料，不會腐壞變質(zhì)，有的鹵水甚至能成為傳家寶。

新鮮豬蹄清洗干凈，用火把豬蹄表面燒到發(fā)黑起泡。

黑色的豬蹄放到熱水中清洗，用刀刮去表面的黑色部分。

刮洗干凈的豬蹄從中間剖成兩半，豬尖去掉不要，剩余的豬蹄斬成小塊。

將所有香料放入袋子中扎緊。

事先熬好的骨湯倒入鍋中，放香料包，倒入老抽調(diào)色，顏色稍微調(diào)深一點。

鍋中骨湯煮開后，加入姜片和紅小米辣增加辣味，再放花椒增香增麻。

鹵水燒開后放入豬蹄。

加少許鹽、雞精、味精、胡椒粉攪勻，燒開后轉小火熬制50分鐘左右。

豬蹄鹵到耙軟即可起鍋。

做鹵味，鹵水是關鍵，只要鹵水起好了，每次用完撈出渣滓，將鹵水封存好，用時再燒開，加入新的香料和調(diào)味，鹵水吸收了各種食材的味道，就會越鹵越香，這也是很多朋友喜歡老鹵汁的原因。

鹵好的豬蹄色澤棕紅油亮，麻辣鮮香，耙軟入味，一抿就化，連骨頭都想嚼來吃，比外面賣的也不遑多讓。

注意：只有新鮮蹄花兒才有這個口感，大家買菜的時候多注意喲~