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最近的重慶魚系列都更偏向于江湖菜，重口麻辣的看太多，今天來一道做法簡單來歷不簡單的重慶傳統(tǒng)十大名菜之一“蘿卜絲半湯魚”！

蘿卜絲半湯魚不麻不辣，甚至調味都很簡單，吃的就是一個鮮。到重慶品嘗魚饌，吃不慣當?shù)芈槔笨谖队窒肫穱L正宗重慶風味的，選這道菜肯定不會錯。

春天吃魚嘛，鮮美最重要。

為我們做這道菜的宋彬大師透露蘿卜絲半湯魚的秘訣就是油煎 開水 大火，不用加牛奶或高湯也能讓湯色潔白鮮香味濃。

用白色圓蘿卜切成粗絲，菜籽油煎香，再和豬油煎過的魚肉一起大火煮制，蘿卜吸收魚肉的鮮味，魚湯也有了蘿卜的清香。

很多重慶人自己在家煮這個湯的時候，更側重于煮湯，所以會把魚肉煎碎，讓魚湯味道更美，色澤更白。但餐廳烹飪時會照顧部分食客喜歡吃魚的習慣，選擇更耐煮的無鱗魚，視頻中就用的江團和蘿卜一起煮，湯和魚都好吃！

江團宰殺干凈，改刀切塊，加鹽、白酒攪勻腌制后用清水漂洗干凈，起到去腥和入底味的作用。

白色圓蘿卜切筷子粗的粗絲。

鍋內倒入少許菜油，下蘿卜用低油溫稍微炒制，方便煮湯時快速耙軟。

蘿卜炒好起鍋，鍋中加入少許豬油，下入姜蔥炒香，再下魚肉和魚排一起煎。

魚肉煎好后，倒出多余油脂，開大火，倒開水煮魚。

倒入蘿卜，撇去表面浮沫，撈出蔥段，保持大火煮制5分鐘左右。

最后加入胡椒、鹽進行調味，撒上枸杞和蔥花即可上桌。

魚肉鮮美，蘿卜耙軟，魚湯鮮味濃郁，連湯帶菜一起吃，清鮮不膩，魚湯用來泡飯都可以多吃幾碗。

美食也講究返璞歸真，時令鮮蔬配上魚鮮美味，簡單家常的烹飪方式也能做出讓人驚嘆的美味。