被稱為“預制菜第一股”的味知香，上市不到一個月時間，股價就翻了近4倍。尤其進入2022 年，在1 月12 日和13 日連續(xù)兩次漲停。鑒于味知香在股市的強勁勢頭，一方面資本對這條賽道表現(xiàn)出更加濃厚的興趣，另外一方面各路玩家紛紛入局，可謂是“狼煙”已起。其背后邏輯是，預制菜行業(yè)滲透率有較大提升空間，目前國內(nèi)預制菜的滲透率在10%，而日本的預制菜滲透率達到60%。另外，近幾年國內(nèi)冷鏈技術及相關配套設施逐步完善，也為預制菜的發(fā)展鋪好了道路。
最近身邊很多餐飲及餐飲供應鏈朋友也開始關注預制菜，納悶預制菜怎么一下就火了。我的回答是，其實預制菜早就暗流涌動。比如一年銷售額近10 億元的美好小酥肉，眉州東坡酒樓旗下王家渡食品廠生產(chǎn)的一品東坡肉等，都屬于預制菜的范疇。只不過大多數(shù)預制菜企業(yè)的銷售模式更多針對B 端客戶，品牌曝光在大眾視野的概率比較低。而此次味知香的上市，經(jīng)過媒體的曝光，才引起大家的關注和重視。
那么越發(fā)受人關注的預制菜賽道究竟會如何發(fā)展？誰又能成為贏家呢？
定義及分類
為了讓大家更加清楚了解預制菜，我結(jié)合“餐寶典”發(fā)布的《2021-2022 中國預制菜行業(yè)發(fā)展報告》及華創(chuàng)證券發(fā)布的《預制菜行業(yè)深度研究報告》，先對它做個簡單科普。
預制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味） 而成的成品或半成品。顧名思義，預制菜即經(jīng)提前預制而成的菜品，與現(xiàn)做菜相比，預制菜提前進行過加工處理。
根據(jù)使用方式和場景，預制菜分為四大類：即食類、即熱類、即烹類和即配類。
即食類，指開封后可以直接食用的，例如泡椒鳳爪、火腿腸、罐頭等。
即熱類，指經(jīng)過加熱即可食用的食品，例如辣子雞丁等各種快餐料理包。
即烹類，指經(jīng)過調(diào)理，按份分裝冷凍、冷藏或常溫下保存的半成品材料，可以立即入鍋烹飪，例如蝦滑、蝦餃等。
即配類，指經(jīng)過清洗、分切、速凍等工序而成的半成品配菜原料，例如生蝦仁等。
看完它們的定義，大家是否覺得預制菜范圍如此廣泛的同時，又有點分不清預制菜究竟是屬于食品加工制造業(yè)范疇還是餐飲菜品深加工范疇。看待這個問題，我們只需聚焦到一個點或者一個字，即預制菜的“菜”字。因為預制菜的服務對象為人的一日三餐，本質(zhì)仍為“菜”, 保質(zhì)期較短、食材新鮮、以飽食為目的。那么預制菜為什么又是從食品制造業(yè)這個端口出來的呢？因為隨著餐飲與食品企業(yè)不斷融合發(fā)展，二者界限似乎也越來越模糊，區(qū)分二者的核心是看與消費者之間的距離。
食品工業(yè)本質(zhì)是賣產(chǎn)品，餐飲更多是賣服務，因此兩者離消費者遠近不同，從而人在生意中扮演的角色不同，通常情況人的因素會放大商業(yè)系統(tǒng)的不穩(wěn)定性、多元性。
具體而言，食品標準化程度更高、運輸距離更長、保質(zhì)期更久，導致生意的可規(guī)模性、可集中度和需求穩(wěn)定性更高， 而不穩(wěn)定風險則傳遞給渠道，因此食品公司可依托標準化的渠道運作、品牌投入等撬動規(guī)模性擴張。而餐飲恰好相反，關于人的需求滿足層次更高、美味還原度更強。
隨著技術和需求升級，餐飲和食品相向而行，預制菜應運而生。一方面保鮮、運輸技術進步，另一方面消費升級下助推更多食品追求品質(zhì)提升。而預制菜作為食品和餐飲融合發(fā)展的產(chǎn)物，在保證口味條件下，最大程度地提高工業(yè)化和擴張性，在某種程度上實現(xiàn)效率最優(yōu)。
所以，我認為預制菜屬于調(diào)理食品范疇，最終從食品加工業(yè)這個口出來；但其核心是為餐飲顧客提供菜肴，所以要盡最大努力還原菜品的口味。有了這個相對客觀而又有側(cè)重點的定義后，接下來看看預制菜行業(yè)目前的狀況。
市場規(guī)模及前景分析
據(jù)NCBD （餐寶典） 數(shù)據(jù)顯示，21 年20中國預制菜市場規(guī)模超過3000 億元，預計到2025 年將會突破8300億元，其中在B 端市場的規(guī)模占比將達到70%以上。所以，這篇文章關于預制菜的探討，聚焦在B端。
大家之所以這么看好預制菜的未來，源于以下幾個因素。
首先，我們來看看餐飲未來發(fā)展趨勢。
進入2022 年，以及未來兩到三年，餐飲行業(yè)將會出現(xiàn)幾個明顯的標簽：馬太效應、穩(wěn)中求發(fā)展、兩極分化狀啞鈴模式、萬店連鎖時代的到來以及更受資本追捧。餐飲行業(yè)馬太效應越來越明顯，強者越強，弱者越弱。像海底撈、西貝、老鄉(xiāng)雞這樣的頭部品牌將會聚集更多的優(yōu)勢資源，進一步提高所在品類的競爭門檻。同時，求穩(wěn)會成為2022 年餐飲關注的重點，大家將會放緩擴張的步伐，由以前的快速擴張變?yōu)樽⒅刭|(zhì)量的穩(wěn)中發(fā)展，將重新審視市場和業(yè)務模式。另外，餐飲將會出現(xiàn)兩極分化，一方面是簡餐、快餐、地方特色小吃等品類的入局者會越來越多；另一方面是注重高品質(zhì)食材的餐飲也會受到更多人青睞。進入2022 年，餐飲還有兩個利好消息。一是萬店連鎖將成為主流，二是餐飲會迎來融資更好的時代。
隨著餐飲供應鏈能力不斷提升，以及消費者品牌意識的加強，連鎖及萬店連鎖是趨勢。正因為餐飲能夠跑出大連鎖品牌，所以21 年20的餐飲融資異?；鸨页尸F(xiàn)“兩大兩高”特點：大手筆、大機構(gòu)、高估值、高頻次。原因很簡單，資本將更多的錢瞄準了餐飲行業(yè)。21 年20上半年，僅騰訊一家對外投資的金額就高達931 億元。所以未來兩年，更多的資本會涌入餐飲賽道。
無論是大品牌深耕、求穩(wěn)，還是高頻、剛需、低價餐飲進一步爭奪市場份額，亦或進入萬店連鎖時代及資本對餐飲高速發(fā)展的期望，都會讓餐飲企業(yè)加強成本管控。餐飲中最大的兩個運營成本是人工和房租，恰好預制菜在降低廚師技藝要求、減少用工數(shù)量上能夠給予很好的解決方案，同時預制菜在降低廚房使用面積，以及提升出餐效率和經(jīng)營坪效方面的優(yōu)勢都非常明顯。
中國飯店協(xié)會做了一項數(shù)據(jù)統(tǒng)計，當一家餐廳預制菜占比達到整體菜品的30%~40%，人力成本將由原來的11.4%降為10%，下降1.4 個百分點，而房租和物業(yè)成本則由原來的24.6%下降為18.5%，下降幅度明顯，降了6.1 個百分點。這筆賬是非?？捎^的。
前面提到預制菜主要是以B 端餐飲客戶為主，當我們簡單了解了餐飲行業(yè)未來走向以后，就不難理解近幾年，尤其是去年，預制菜企業(yè)為何如雨后春筍般涌現(xiàn)而出。
另一個原因就是，冷鏈技術及冷鏈物流日趨完善，猶如為預制菜行業(yè)的發(fā)展鋪平了一條高速公路。數(shù)據(jù)顯示， 年2020全國冷藏車市場保有量增長至275000 輛，同比增長28.09%。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，預制菜相關企業(yè)在近兩年快速崛起。2011 年- 年2020，預制菜相關企業(yè)注冊數(shù)呈上升趨勢。截至21 年204 月底，國內(nèi)在業(yè)存續(xù)的預制菜相關企業(yè)共有7.19 萬家。其中 年2020新注冊企業(yè)數(shù)高達1.25 萬家。
山東、河南、江蘇、廣東等地的預制菜企業(yè)數(shù)量較多。21 年204 月，味知香成功上市，成為“預制菜第一股”；21 年2011 月，蓋世食品登陸北交所（轉(zhuǎn)板），成為“預制涼菜第一股”；21 年206 月，三餐有料宣布再次獲得數(shù)千萬元的A 輪戰(zhàn)略融資，這已經(jīng)是半年內(nèi)完成的第三輪融資；珍味小梅園在兩年內(nèi)已經(jīng)實現(xiàn)四輪融資。此外，鮮美來也已經(jīng)在準備IPO （首次公開募股），即將奔赴資本市場。
預制菜在多重利好的情況下，是否即將迎來整體行業(yè)的高速蓬勃發(fā)展？但我認為現(xiàn)實并不如想象中樂觀。以日本為例，日本的預制菜市場發(fā)達，其中一個主要原因是外賣配送費高，行業(yè)不發(fā)達，預制菜有外賣的替代作用，具有剛需特性。而國內(nèi)外賣配送費低且行業(yè)發(fā)達，選擇外賣的綜合成本會低于預制菜，在某種程度上抑制了預制菜行業(yè)的發(fā)展。
行業(yè)主要玩家及表現(xiàn)
在預制菜這條賽道，目前市場上參與的玩家整體可分為四大流派，背后的企業(yè)基因不同，包括專業(yè)的預制菜生產(chǎn)商（包括速凍食品廠）、餐飲企業(yè)、零售型企業(yè)和上游農(nóng)業(yè)企業(yè)。
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專業(yè)生產(chǎn)商。代表企業(yè)有味知香、蒸燴煮、安井等。以安井食品為例，它作為國內(nèi)老牌速凍食品企業(yè)，產(chǎn)品以速凍魚糜制品和速凍肉制品為主，另有速凍面米制品和千夜豆腐、蛋餃、蝦滑等速凍菜肴制品，目前該公司共有速凍食品300 多種，并與呷哺呷哺、海底撈、彤德萊、永和大王等餐飲建立了合作，同時還與旭樂食品、瑞松食品、東江清水食品、鍋圈食匯等建立了合作。安井食品 年2020銷售額為69.65 億元，截止21 年20第三季度，營收為60.96億元，業(yè)界人士預估全年可實現(xiàn)銷售收入大約87 億元。這類企業(yè)具備產(chǎn)品思維，擅長打造爆款產(chǎn)品、渠道建設，在規(guī)模生產(chǎn)方面具備優(yōu)勢，但其中又可以分為2B 和2C，互相之間又存在一定區(qū)隔，2C 型企業(yè)為維護品牌力，且不善于點對點服務開發(fā)，做2B 意愿不強，而2B 企業(yè)做2C，不善于打造品牌。
餐飲企業(yè)。王家渡、西貝、同慶樓、新雅等。王家渡是眉州東坡旗下企業(yè)，深耕預制菜十余年。王家渡成立于2008年，前身為眉州東坡旗下中央廚房子公司，2010年研發(fā)出國內(nèi)首款麻辣香鍋調(diào)味料，2016 年推出國內(nèi)首款低溫午餐肉腸，深耕低溫午餐肉多年，主打川味預制菜，在相關行業(yè)擁有絕對優(yōu)勢。在發(fā)展預制菜業(yè)務同時致力于實現(xiàn)餐輔料工業(yè)化，還提供川味調(diào)味料、復合調(diào)味醬等產(chǎn)品。
21年20完成A 輪融資，獲得復星星元、番茄資本億元投資。目前該公司渠道端餐飲與零售業(yè)務占比為6∶4。餐飲端方面，目前與巴奴毛肚火鍋、樂凱撒、比格披薩、真功夫、和府撈面、康師傅、潮界等知名餐飲企業(yè)達成合作；在零售端，產(chǎn)品覆蓋家樂福、永輝、沃爾瑪、大潤發(fā)、全家、羅森等零售商超、便利店，在京東、天貓等電商平臺粉絲過百萬。這類企業(yè)的特點是，天生為服務型思維，在菜品研發(fā)、品牌溢價、門店會員群體方面具備優(yōu)勢，但是包裝食品運營前期需要前置投入，考驗企業(yè)渠道建設和服務能力，難點在于中間的思維轉(zhuǎn)化和團隊組建。
零售型企業(yè)。盒馬、美團等。盒馬通過自有渠道打造五大品牌系列，分別是主打不賣隔夜菜的“日日鮮”，以全球供應鏈為依托、聚焦海鮮水產(chǎn)的“帝皇鮮”；主營糧油、干貨、堅果等品類的“盒馬牌”；主打有機健康食品的“零系列”；主打短保冷鮮的熟食、面點和半成品的“盒馬工坊”。盒馬于 年20203 月成立3R （即熱即食即烹） 事業(yè)部重點布局預制半成品。盒馬工坊成為3R 工坊旗下品牌，致力于為消費者提供一日三餐解決方案，主要品類包括半成品菜、熟食產(chǎn)品和面點。盒馬工坊SKU 數(shù)量超過1300個，月銷超過1 億元，占自有品牌整體銷售的40%，是盒馬最大的自有子品牌，半成品菜占比最大，年銷售收入保持15%～20%的增長。盒馬門店加速擴張，目前門店數(shù)量超過300 家，主要分布在一二線城市，盒馬工坊的半成品菜、熟食產(chǎn)品擺放于冷柜，即門店最引流的區(qū)域。這類玩家的特征是，產(chǎn)品豐富度較高，且輕資產(chǎn)運營為主，善于消費者洞察和利用數(shù)據(jù)驅(qū)動，背后是零售型思維，但劣勢在于品質(zhì)難以管控，且產(chǎn)品難以走出自身平臺。
上游農(nóng)業(yè)企業(yè)。正大、新希望、鳳祥等。其中正大食品是以中華菜系為代表的預制方便菜肴，如紅燒肉、腐乳肉、梅菜扣肉等，簡單加熱即可出餐。農(nóng)業(yè)企業(yè)由于掌握上游資源，且依托農(nóng)畜產(chǎn)品積累有豐富渠道，在預制菜發(fā)展方面具備天然優(yōu)勢，但問題還是如何平衡好2B 和2C、新舊產(chǎn)品間的關系。
綜上所述，不同玩家具備不同的優(yōu)勢基因，且在各自領域都具備非常明顯的優(yōu)勢。
目前預制菜這條賽道，行業(yè)主要龍頭大概10 億元規(guī)模，包括蒸燴煮、聰廚（新湘廚）、佳宴食品、廈門綠進、信良記等，但相比于3000 億元的市場空間而言，市場格局極為分散。以味知香來說，2018 年至 年2020收入同比增長分別為29.9%、16.4%和14.8%，凈利潤同比增長分別為37.3% 、21.3% 和45% ；21 年20前三季度收入同比增長23.7%，凈利潤同比增長9.2%。由于寫這篇文章時21 年20全年財報還未出臺，我們就以 年2020的數(shù)據(jù)作為參考。雖然 年2020的營收規(guī)模為6.2 億元，但是對應預制菜行業(yè)3000 億元的市場規(guī)模，味知香作為預制菜第一股，市場占有率不到0.5%，行業(yè)整體市場集中度處于較低水平。此外億萬元級別企業(yè)較多，行業(yè)內(nèi)平均企業(yè)規(guī)模在1500 萬左右，多承擔代加工任務。
那么，還處于萌芽期但未來有著巨大市場空間的預制菜，最后誰才能笑傲江湖呢？或許我們可以借鑒發(fā)展較早且相對成熟，也和餐飲行業(yè)有著密切關系的B 端復合調(diào)味品行業(yè)，來看預制菜的未來。
借鑒B端復合調(diào)味品看預制菜
據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)， 年2020復合調(diào)味品市場規(guī)模已經(jīng)接近4000 億元。隨著標準化和連鎖化不可逆的發(fā)展趨勢，行業(yè)未來5 年CAGR （指復合年均增長率） 預計仍將保持11%左右的高速增長。再聚焦到火鍋底料這條賽道，截止2019 年市場規(guī)模已經(jīng)接近500 億元，預計到2022 年火鍋底料市場規(guī)模將會接近700 億元。
頤海和天味作為這條賽道的頭部品牌和上市企業(yè)，頤海 年2020市場占比為7.1%，相比味知香在預制菜行業(yè)的占比，明顯高出許多。而且目前火鍋底料CR5 （CR 是ConcentrationRatio 的縮寫，指行業(yè)集中率或市場集中度；CR5指五個最大的企業(yè)占有該相關市場的份額） 占比雖已達到17%，第二梯隊企業(yè)普遍在10 億元左右。億元級別企業(yè)較多，同時還存在大量規(guī)模較小的生產(chǎn)及代工企業(yè)，整體格局仍顯分散。
所以整個行業(yè)恰似春秋時期。頤海和天味憑借規(guī)模優(yōu)勢，從“春秋五霸”中脫穎而出；聚慧食品依靠深度定制又搶走一席之地，銷售額突破10 億元大關，2022 年的目標是沖刺15 億元，助力IPO；圣恩憑借爆款單品菌湯以及強勁的研發(fā)實力，近幾年增速迅猛，據(jù)悉，圣恩21 年20銷售額已輕松突破7 億元，劍指IPO，這樣五霸尚留一席之地。
隨著競爭的加劇和部分企業(yè)品牌意識不斷加強，這條賽道開始涌現(xiàn)出一個接一個在某些領域擅長的細分霸主。
比如澄明食品的七個番茄、湯嫂的不老油等。從上述內(nèi)容來看，B 端復合調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過接近二十年的市場洗禮及進化，已經(jīng)形成兩個上市品牌，在不久的將來聚慧和圣恩或許也將在股市與大家見面?？搭U海早年的發(fā)展，以和海底撈的關聯(lián)業(yè)務為主，如今開始加大三方交易。而天味食品前期以C 端流通產(chǎn)品為主，上市后開始大力發(fā)展B 端大客戶定制。聚慧食品深耕B 端深度和柔性定制，圣恩則依托研發(fā)實力主打單品及工業(yè)客戶。
可以說，大家都逐一找到和擺準各自的位置，這一點非常值得預制菜這個行業(yè)的玩家借鑒。即，入局前先捋清自身優(yōu)勢，再制定好各自的品牌戰(zhàn)略，這樣才能避免入局后的被動。
如果還認為針對B 端餐飲業(yè)務，搞定渠道、做出產(chǎn)品就能賺錢，這個認知一定要改變，這樣的時代已經(jīng)一去不復還。
前面已提到，餐飲行業(yè)目前的格局是以全國頭部品牌及區(qū)域性頭部品牌為主，你想進入全國頭部品牌供應商名錄，除了對各種軟硬實力的綜合要求，還有賬期的要求。
就算前者你有辦法實現(xiàn)，關于賬期估計很多中小預制菜企業(yè)也只能望而卻步。作為預制菜這條賽道的玩家，以下幾個趨勢或許值得關注。
首先，品牌為王時代已經(jīng)到來。這句話怎么去理解？其實很簡單，那就是成功的品牌打造，讓品牌勢能主動吸附餐飲客戶。未來不是你去找客戶，而是讓你的品牌進入客戶的視野，讓客戶主動找你。
其次，實現(xiàn)對客戶的品牌賦能。
未來不再是單純的賣產(chǎn)品，而是要為你服務的客戶提供品牌附加值。因為大多數(shù)餐飲企業(yè)在品牌建設過程中是不專業(yè)、不系統(tǒng)的，這就要求預制菜行業(yè)的玩家不能只停留在產(chǎn)品售賣階段，更應該幫助客戶做好產(chǎn)品推廣。換句話說就是，你要把你想售賣的產(chǎn)品，變成一個完善的銷售推廣體系，只有你幫客戶賣好產(chǎn)品，客戶才更樂意賣你的產(chǎn)品。
比如王家渡與巴奴聯(lián)名成功推出低溫午餐肉，不僅讓巴奴的顧客知道又推出了一款新品，而且還是與食品加工制造行業(yè)內(nèi)值得信賴的廠家合作。同時，也讓王家渡的低溫午餐肉有了強勢餐飲品牌的背書，對于拓展新的餐飲渠道，乃至走向C 端市場都起到了更加積極的作用，可謂雙贏。
再者，可以思考平臺模式。
年前受中國國際金融公司的朋友委托，幫她為一個線上餐飲供應鏈平臺模式做參謀。根據(jù)該項目商業(yè)計劃書披露，該模式將從源頭整合商家一手資源，依托京東強大的線上資源，意在5 年之內(nèi)打造一家上市企業(yè)。無獨有偶，還受邀某線下供應鏈平臺參加了其首次商家聯(lián)盟啟動儀式，該平臺整合了餐飲供應鏈相關領域的廠家，已經(jīng)開始小步慢跑地開展業(yè)務。
不管哪種平臺模式，其本質(zhì)都是為餐飲客戶提供更全面、更優(yōu)質(zhì)、更低價格的一手廠家資源。甚至，我們可以這樣理解，預制菜行業(yè)的玩家，誰先覺醒，誰就有可能實現(xiàn)“大魚吃小魚”，通過不斷并購成為中國版Sysco （西斯科，美國食品供應鏈市場巨頭）。
最后，重視科技創(chuàng)新。
我們講到預制菜雖然是通過食品制造完成產(chǎn)品轉(zhuǎn)換，但是更注重“菜”。意思就是說，預制菜對于口感還原度的高低，在很大程度上決定了產(chǎn)品是否能夠被餐飲商家所接受。所以，隨著未來競爭的加劇，大家務必重視科技研發(fā)、智慧生產(chǎn)、數(shù)字化管理等方面，夯實基礎，以實現(xiàn)增效降本。
2022 年和2023 年這兩年餐飲前端的增速放緩，恰巧給了預制菜行業(yè)一個重新審視行業(yè)和自我調(diào)整的機會。調(diào)整成功則能厚積薄發(fā)，若不重視，或許就此倒下。
唯聚焦，方突圍
伴隨國家轉(zhuǎn)型、企業(yè)轉(zhuǎn)型，戰(zhàn)略升級就成為了老板的必修課，因為企業(yè)只有通過集中經(jīng)營，戰(zhàn)略聚焦，才能獲取行業(yè)競爭力，占據(jù)行業(yè)主導地位，讓你的企業(yè)更具競爭優(yōu)勢。
在每一個品類中，消費者只會對該品類的前兩個品牌預留心智認知空間：一個是領導品牌，還有一個是第二品牌。第二品牌是領導品牌的對立，但是留給第三品牌的空間非常少。對于第三品牌來講，它還有希望嗎？希望不大，但是如果它們遵循接下來的一個營銷原則，我覺得還是大有希望的，那就是新品類。
如果在你的品類當中沒有辦法占據(jù)第一或第二品牌地位，那么你就需要打造一個新的品類，然后成為這個新品類當中的第一。你不能把精力都分散在產(chǎn)品、服務、營銷、分銷等方面，應該把所有精力都花在品類上。
所以，我們看到長城汽車在聘請“里斯中國”后，砍掉轎車業(yè)務，聚焦SUV，獲得了巨大的成功。
馬斯克知道在燃油車行業(yè)很難超越BBA，于是在汽車行業(yè)另辟蹊徑——電動汽車，獲得了巨大的成功。
這個邏輯告訴我們，品牌通過戰(zhàn)略聚焦，讓品牌與品類劃上等號。這樣就能達到品牌勢能主動吸附，讓目標客戶主動找到你。然而要真正實現(xiàn)品牌的強大認知，只靠這一點是不夠的，真正成功品牌的建立一定是消費者通過對產(chǎn)品使用或服務的感知才能完成。因為它的完整邏輯是：品牌=品類=產(chǎn)品。
看到這里，有的人就會問了，信良記與小龍蝦劃上了等號，是否就很難再實現(xiàn)品類的擴張。其實這個問題并不是聚焦引起的，而是大家對于品牌戰(zhàn)略的理解不到位。如同長城只聚焦SUV，是不是限制了它的發(fā)展？事實上并沒有，因為還有另外一個營銷原則，就是多品牌，于是長城推出第二個SUV 品牌“WEY”。同樣的道理，蘋果也是這樣，手機叫iPhone，平板電腦叫iPad，筆記本叫Mac。
結(jié)束語
預制菜這條賽道確實非常誘人。俗話說得好，誘人的餡餅，也有可能是陷阱。如何避免這個陷阱，結(jié)合個人多年來專注為連鎖餐飲及餐飲供應鏈企業(yè)提供品牌戰(zhàn)略咨詢的經(jīng)驗來看，企業(yè)掌舵人，一定要捋清品牌戰(zhàn)略、視覺呈現(xiàn)、廣告語及產(chǎn)品之間的邏輯。因為不管做品牌戰(zhàn)略還是Slogan 的提出、產(chǎn)品的設計，都要從顧客端出發(fā)。最后將這幾個維度形成一個閉環(huán)，即：找到顧客最真實和最迫切的需求，制定出合理的品牌戰(zhàn)略，提出對顧客有購買促進的一句Slogan，然后企業(yè)通過品牌傳播傳遞信息到消費者端；消費者在接觸到信息后，通過Slogan 的號召購買產(chǎn)品，再通過產(chǎn)品的使用或者服務的體驗，印證品牌定位的訴求；達到或者超越顧客的預期，形成口碑，達成復購，最終形成品牌資產(chǎn)。如若不然，則是閉環(huán)中某一環(huán)節(jié)出了問題。
本期內(nèi)容出品
撰文丨楊洪
編排 | Hana 設計 | 快樂肥宅
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