在盤絲洞里以土貨系列為主，食客在這兒能“殺妖”，能吃到“土貨”。由于重慶的碼頭文化，飲食上的江湖氣息較為濃重，講究大口吃肉，大碗喝酒。故而重慶盤絲洞私房菜的廚務(wù)團(tuán)隊把川菜當(dāng)中一些適合做江湖菜口味的食材挑選出來，用合適的川菜烹飪技法，將重慶江湖菜文化傳承下來。他們在烹飪中所用到的調(diào)味料相對來說不是很多，主要還是取決于食材本味，主要的食材都有專門的供貨商。比如店里用的雞，是重慶鄉(xiāng)下散養(yǎng)的土雞；其他土貨還有土鱔魚、泥鰍、耗兒魚、兔子等。盤絲洞提倡的烹飪口號是“烹無定法，適口者珍”，力求做出來的菜品要好吃。
在產(chǎn)品定位方面，盤絲洞的出品理念則是：“每一口都是食材最初的味道?！痹谛芮镏窨磥恚瑫r下不少餐廳過于追求燕鮑翅等高檔食材的路線，其實有點兒走偏了。如果能把資格的鄉(xiāng)土食材——泡椒、泡姜、酸菜、辣椒、花椒等輔料用好，那么烹飪出來的菜肴味道就很不錯了。
招牌菜混元玄天雞每天都是限量供應(yīng)，每份售價198元。以土公雞、老母雞、乳鴿等為主料，輔以七彩菌菇，用古法烹制，文火慢燉，成菜湯鮮味美，營養(yǎng)滋補(bǔ)。店里的小炒菜都是一鍋只炒一份菜，紅烹耗兒魚，是一道特色改良版江湖菜——耗兒魚經(jīng)腌漬、滑油后，用泡椒末、蒜蓉辣醬、啤酒等烹煮成泡椒味。金牌吊燒兔，則是將兔肉用自制辣鹵水鹵制后，下熱油鍋炸制，最后下鍋加刀口辣椒、花椒面等炒制成菜；裝盤時則將兔肉塊用細(xì)鐵絲穿起來，懸掛在特制的迷你晾衣架式盛器上，上桌后格外奪人眼球、惹人垂涎。
口味：麻辣味
原料：金錢肚400克香菜末、蔥花、姜塊、蔥結(jié)、干辣椒節(jié)、花椒、油辣椒、花椒面、鹽、白糖、生抽、姜蒜水各適量
制法：
1.將金錢肚治凈，放入加有姜塊、蔥結(jié)、干辣椒節(jié)、花椒的水鍋，煮40分鐘左右至軟熟，撈起來控水，切成大小一致的薄片，整齊地擺入盛器內(nèi)。
2.往凈盆里依次加入適量的油辣椒、花椒面、姜蒜水、生抽、鹽、白糖，調(diào)勻成麻辣汁，均勻地淋在毛肚上，撒上香菜末、蔥花，即可。
原料：牛蛙（人工養(yǎng)殖）500克青小米椒40克紅小米椒40克側(cè)耳根25克大蒜25克青花椒、雞精、味精、辣鮮露、料酒、蠔油、菜油各適量1.把牛蛙逐一宰殺治凈，納入盆中，加入蠔油、辣鮮露拌勻，腌漬約3分鐘。另把青小米椒和紅小米椒分別斜刀切成段，側(cè)耳根切成節(jié)，均待用（見圖1）。2.凈鍋上火，倒入適量菜油燒至五成熱，下入碼好味的牛蛙，炸至斷生且色澤金黃，倒出瀝油（見圖2）。3.鍋留底油，下入大蒜、側(cè)耳根節(jié)、青花椒爆出香味，加入青小米椒段、紅小米椒段，倒入炸過的牛蛙翻炒，調(diào)入少許雞精、味精、辣鮮露，烹入料酒，迅速翻勻，起鍋裝盤便好（見圖3~5）。口味：鮮姜辣味（圖7）
原料：仔雞公500克嫩筍100克青小米椒40克紅小米椒40克子姜50克紅泡椒30克大蒜25克鹽、雞精、味精、蠔油、白胡椒面、白糖、啤酒、花椒油、菜油各適量
1.將仔雞公洗凈，去大骨，斬成一字條，納入盆中，加入蠔油、白胡椒面拌勻，腌漬約10分鐘。將青小米椒和紅小米椒分別斜刀切成長度一致的段，紅泡椒切成碎，子姜切成大小一致的片。另把嫩筍切成大小一致的小塊，下入水鍋煮熟，撈出來瀝水，盛入盆中待用（見圖1）。2.凈鍋上火，倒入適量菜油燒至四成熱，下入雞塊爆炒至色白，加入子姜片、大蒜、紅泡椒碎炒香，倒入熟筍塊翻炒（見圖2～4）。3.接著調(diào)入少許鹽、雞精、味精、白糖，摻入少許啤酒，下入紅小米椒段、青小米椒段翻炒。炒至雞肉軟熟時，改大火收干水汽，淋入花椒油便起鍋裝盤（見圖5～7）。原料：新鮮的光兔500克刀口辣椒碎、花椒面、孜然粉、蔥花、菜油各適量自制辣鹵水1鍋1.將光兔洗凈，下入沸水鍋里汆水，撈起來瀝水。接著放入自制辣鹵水鍋里，鹵約40分鐘，關(guān)火浸泡約40分鐘至軟熟入味，撈起來控干水分后，斬成塊。2.凈鍋上火，倒入適量菜油燒至五成熱，下鹵好的兔塊，炸至表皮酥香，快速撈起來控油。3.鍋留底油，倒入刀口辣椒碎炒香，下入兔肉翻炒，撒入花椒面、孜然粉、蔥花炒勻，出鍋時用凈細(xì)鐵絲逐塊穿起來，掛在特制餐具上，即可上桌。
原料：西藍(lán)花20克紫甘藍(lán)20克圣女果20克紅心火龍果肉20克芝麻沙拉醬、酸奶、魚膠片各適量1.將西藍(lán)花、紫甘藍(lán)下入水鍋里焯熟，撈出來控干水分，切成小塊；把紅心火龍果肉、圣女果分別切成大小一致的丁。另取適量的芝麻沙拉醬和酸奶拌勻，便成自制蘸料，均待用。2.往凈鍋里摻入1000毫升清水燒開，加入少許魚膠片融化后，倒入保鮮盒。然后把切好的果蔬一起倒進(jìn)去并攪勻，倒入模具內(nèi)并封好口，再送入冰箱冷藏30分鐘左右。最后取出來脫模，切成大小一致的塊，裝盤時配上調(diào)好的蘸料，即可。
原料：耗兒魚350克黃瓜條30克洋蔥塊25克大蒜30克泡椒30克青小米椒25克紅小米椒25克老姜、小蔥、蒜蓉辣醬、雞精、鹽、味精、白糖、生粉、啤酒、蠔油、混合油、色拉油各適量1.把耗兒魚逐一宰殺治凈，斬成大小一致的塊，納入盆中，加入適量的蒜蓉辣醬、蠔油腌漬約40分鐘（見圖1）。另將泡椒切成末，大蒜拍破，老姜去皮后切成片，青小米椒、紅小米椒分別切成段，小蔥切成段，均待用。2.將碼好味的耗兒魚塊拍勻少許生粉，下入燒至六成熱的油鍋，炸至表皮金黃，撈起來控油。3.往凈鍋里加入混合油燒熱，加入泡椒末、蒜蓉辣醬、拍大蒜、老姜片炒出顏色和香味，摻入適量清水煮沸，倒入少許啤酒，下炸過的耗兒魚塊文火燒約2分鐘（見圖2、圖3）。4.接著調(diào)入少許雞精、鹽、味精、白糖，加入青小米椒段、紅小米椒段、黃瓜條、洋蔥塊翻炒，魚肉熟便改中火收汁，撒入小蔥段，起鍋裝盤即可（見圖4、圖5）。
原料：土鱔魚250克茄子100克燒椒80克鮮青花椒、青泡椒、鹽、雞精、味精、辣鮮露、花椒油、菜油各適量1.將鱔魚宰殺治凈，切成段；青泡椒切成末，燒椒切成段；茄子去皮，切成長條，均待用（見圖1）。2.把鱔魚段下入沸水鍋汆斷生，撈出來控干水分。另把茄條下入燒熱的油鍋，滑熟便撈出來瀝油，裝入燒燙的石鍋中墊底（見圖2）。3.凈鍋里倒入少許菜油燒熱，下入鮮青花椒、青泡椒末炒出味，倒入燒椒段、瀝過水的鱔魚段爆炒，其間調(diào)入少許鹽、雞精、味精、辣鮮露。最后原料熟時淋入少許花椒油，起鍋裝盤即可（見圖3～5）。原料：仔雞公500克嫩筍100克青小米椒40克紅小米椒40克子姜50克紅泡椒30克大蒜25克鹽、雞精、味精、蠔油、白胡椒面、白糖、啤酒、花椒油、菜油各適量1.將仔雞公洗凈，去大骨，斬成一字條，納入盆中，加入蠔油、白胡椒面拌勻，腌漬約10分鐘。將青小米椒和紅小米椒分別斜刀切成長度一致的段，紅泡椒切成碎，子姜切成大小一致的片。另把嫩筍切成大小一致的小塊，下入水鍋煮熟，撈出來瀝水，盛入盆中待用（見圖1）。2.凈鍋上火，倒入適量菜油燒至四成熱，下入雞塊爆炒至色白，加入子姜片、大蒜、紅泡椒碎炒香，倒入熟筍塊翻炒（見圖2～4）。3.接著調(diào)入少許鹽、雞精、味精、白糖，摻入少許啤酒，下入紅小米椒段、青小米椒段翻炒。炒至雞肉軟熟時，改大火收干水汽，淋入花椒油便起鍋裝盤（見圖5～7）。
