紅旗脆膳

把鱔魚宰殺治凈，去骨取凈肉并斬成段。另把黃瓜切成條、藕切成薄片，一起放缽內(nèi)墊底。

鍋里放少許的色拉油燒熱，先下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香，接著放入鱔段一起翻炒，其間加放鹽、料酒、味精、雞粉和美極鮮調(diào)味。炒至八分熟時，出鍋盛入墊有黃瓜條和藕片的缽內(nèi)(見圖1~3)。

把干辣椒節(jié)、干紅花椒和鮮青花椒放鱔魚上面，淋入已經(jīng)燒至八成熱的香料油，最后撒入香菜節(jié)便可上桌(見圖4~6)。