女兒愛吃學(xué)校附近的雞蛋灌餅，但是放假了，天太熱，也不想跑那么遠去買，就琢磨著自己在家做。
請教了親朋好友中的美食家，又上網(wǎng)搜搜教程，試著做了幾次，逐漸改進，終于做出比較滿意的雞蛋灌餅了。哈哈哈哈，內(nèi)心得意洋洋，充滿了成就感。在此寫下做法，與諸位共同分享。
首先，把兩勺面放盆里攤開。用筷子劃一下，分成兩半，一半加熱水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，同樣另一半加涼水攪拌成絮狀。然后再把它們混合揉成面團。
面團揉好后，靜置一會兒，醒醒面。趁這會功夫，把其他的準備工作做好。從實踐中得出，要想雞蛋灌餅起泡，要用油酥。油酥做法簡單，一次可以做多點，放冰箱里備用。下次做灌餅時，就省去了做油酥的時間。
把一勺面放碗里，加點鹽，放點十三香，攪拌均勻。鍋里放一點油燒熱。然后把油慢慢倒進碗里，邊倒邊攪拌均勻。
把雞蛋磕開到一個容易傾倒的容器內(nèi)。加一點點鹽，打散備用。
最好能放點切碎的小香蔥，增香增色。但是女兒不喜歡吃蔥，我就沒準備。
準備工作做好后，把面團再揉一揉，分成幾等份。
再揉成條狀，壓扁，搟成片裝。抹上油酥，卷起來。豎起，壓扁，搟成薄餅。
鍋里放油燒熱。
翻個面后，就鼓泡了。用筷子挑開，把蛋液倒進去。再翻個面煎一會。等兩面都焦黃，一個雞蛋灌餅就做好了。
做熟練之后，二十分鐘就可以做好三四口人的早餐了。非常簡便易行。女兒平時吃飯像吃藥一樣難，但是我做的雞蛋灌餅她一次能吃兩個呢。真是很有成就感??！暑假在家多學(xué)點廚藝，希望能把女兒養(yǎng)胖點。
我的一點小經(jīng)驗：
把面和好醒面的時候，可以把豆?jié){打上。等餅煎好，豆?jié){也打好了。
油酥一次多做些放冰箱里，每天可以節(jié)省一點時間。
雞蛋灌餅標配生菜，但也可以卷黃瓜，土豆絲，可以蘸豆瓣醬，蘸番茄醬，麻汁醬等等。隨心所欲，百無禁忌。隨個人喜好吧。
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