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石板大米，其米粒青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高）。飯味清香適口，營養(yǎng)價值極為豐富。經農業(yè)部谷物品質監(jiān)督檢測中心全程跟蹤檢驗，石板大米中Vb1的含量為每公斤1.4毫克，而普通米僅為0.22毫克，Vb2含量為0.5毫克，普通米為0.06毫克，Vb6含量為17.3毫克，普通米為1.5毫克。并且蛋白質含量適當，為7.26%（普米為6.8%），這個含量既保持了石板大米的營養(yǎng)價值，同時又不影響石板大米的食味品質。

由于產地晝夜溫差大，因此石板大米所含淀粉中的直鏈淀粉含量低（16.47%），這種類型的大米燜制出的米飯柔而不粘，質地適中，口感香甜，并且冷卻后不回生。

歐洲權威農產品檢驗機構荷蘭SGS檢測中心檢測，在石板大米中鈣、鐵、銅、鎂、鉀、硒、鋅等微量元素含量也極為豐富，其中鈣含量每公斤石板大米高達220毫克，為普通大米的3—6倍。其中中氨基酸、維生素及礦物質微量元素的含量遠遠高于普通大米，在石板大米中富含人體所需的十八種氨基酸，含量達6.9%，在人體所不能合成的八種氨基酸中，石板大米就含有7種。