12月1日，江南水鄉(xiāng)紹興一家黃酒產業(yè)園區(qū)釀酒車間內，工人將蒸煮好的米飯?zhí)С鲕囬g，傾倒在竹簟上進行攤冷。立冬前后是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，從立冬節(jié)氣開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，人們把這段時間稱為“冬釀”。
“兒子要親生，老酒要冬釀?！边@是紹興人的一句土話。紹興人習慣把黃酒叫做“老酒”，汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香，紹興人的釀酒之水取自鑒湖，浸米、蒸煮、淋飯都離不開這鑒湖水，用鑒湖水釀成的黃酒，酒色澄澈、酒香馥郁、酒味甘醇。圖為工人將浸漬好的糯米裝入桶中進行蒸煮。
黃酒是紹興的傳統(tǒng)支柱產業(yè)，紹興現有黃酒企業(yè)74家，從業(yè)人員11000余人，年產量60余萬噸，銷售額達53億元，擁有中國馳名商標9個，中華老字號7家，產品出口40多個國家和地區(qū)。
冬釀期間這些以酒廠為家的師傅們根據各自的分工，開始忙活了……
在偌大的操場上，有的工人開始清洗酒壇。別看這個簡單的活兒，也不能有半點馬虎，要確何每個壇內干凈、沒有一絲潮溫。否則，酒質就受到影響。
工人們將這些清洗干凈的酒壇，小心翼翼地拉到成品車間，準備裝酒。
紹興人的冬釀一般以釀加飯酒為多，加飯酒在釀制過程中，因增加了飯量而得名，由于醪液濃度大，成品酒度高，因此酒質特別醇、厚，俗稱“肉子厚”，是紹興酒中最佳的品種。 冬釀進入開耙階段，老師傅們開始不停地在車間巡走。時而摸一下缸壁的溫度，時而掀開缸蓋，看看發(fā)酵中欣欣然吹著泡泡的酒醪，時而又將手戳進厚厚的糯米中，先取一小撮聞其香，再唆一小口品其味，醉人的香氣彌漫了整個釀酒車間……
據現場一位老師傅介紹，別看黃酒酒精度不高，北方能喝一斤白酒的漢子，不一定能喝3瓶黃酒。而且聞到酒香都會暈的人不適合做釀酒工作，否則呆在酒廠里，整天暈乎乎的。
經過一代又一代釀酒技師的口授心傳，傳統(tǒng)的紹興黃酒釀制工藝被完整地保存下來。1999年紹興黃酒成為國家首批原產地域保護產品，2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。 酒是人類生活中的主要飲料之一，而黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。
中國制酒歷史源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。與中國酒文化一樣久遠的是中國酒桌上的勸酒、酗酒等丑陋文化，稱之為中國酒桌文化，是酒文化發(fā)展過程中形成的畸型陋習。伴隨人心不古，假酒橫行，人們喝的是酒精、喝的是勾兌、喝的是科學。于是，喝酒開始傷身！期待好酒者有真酒喝！
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