品評會上，有釀酒大師，國家級黃酒評會，也有奮戰(zhàn)釀酒一線的高級技工，實(shí)踐經(jīng)驗相當(dāng)豐富，藝不離身天天磨練，技藝杠杠的。他們有一個共同的特點(diǎn)：個性內(nèi)斂不張揚(yáng)。不過誠心去請教，他們樂意相授，和盤托出。
話說黃酒的質(zhì)量有理化和感官兩項指標(biāo)，理化指標(biāo)可以通過儀器測定，而口感如何只有通過評酒師來評。評酒中有大學(xué)問，講究色、香、味、格。生產(chǎn)廠家每年有大量酒需勾兌調(diào)配，怎樣調(diào)配口味完美和諧，怎樣使每一款酒口感前后保持一致，就全憑評酒師一張嘴。
總結(jié)：一個優(yōu)秀的評酒師，一、感官要敏銳，二、記憶力要好，三、熟悉每一道釀酒工藝，要有長期的品評經(jīng)驗的積累。
總之，技藝需日日磨練，才能精進(jìn)。有幸參加每年的品評會，評酒的套路也略知一二，但越深入越感知其中的博大與深厚，也因此有了更多的尊重與敬畏。如果說釀酒是一項修行，那評酒更是如此。人是需要敬畏的。
接下來，我來介紹一下我們公司品酒大佬，他們內(nèi)斂卻技藝非凡。一句話，靜海深流，平靜的表面下暗流涌動。
周建弟， 質(zhì)量技術(shù)中心副主任，國家級黃酒資格評委。1996年從浙江水產(chǎn)學(xué)院畢業(yè)，進(jìn)入古越龍山工作，是浙江省“151 第三層次培養(yǎng)人才”、紹興文理學(xué)院校外合作碩士生導(dǎo)師，2016年參加浙江省黃酒品酒師職業(yè)技能競賽，獲第一名并被省人社廳授予“浙江省技術(shù)能手”稱號。在去年全國黃酒品酒職業(yè)技能大賽中獲得第一名，被中國酒業(yè)協(xié)會授予“釀酒行業(yè)技術(shù)能手”稱號。
孫紅根，生產(chǎn)物流中心主任，國家級黃酒資格評委。
陳斌，生產(chǎn)物流中心副主任（享受正部級待遇）。國家級黃酒資格評委。
金桂春，紹興女兒紅釀酒有限公司質(zhì)計部部長。國家級黃酒評委。
凌志勇，沈永和酒廠副廠長。
王志新，沈永和酒廠首席技工，紹興工匠，國家級黃酒評委，國家非遺傳承人。
李剛，沈永和酒廠機(jī)黃車間技工。
應(yīng)維茂，古越龍山酒廠副廠長。國家級黃酒評委。
李高，古越龍山酒廠副廠長，國家級黃酒資格評委。
董建鋼，古越龍山酒廠機(jī)黃車間主任、技工。
周永祥，釀酒一廠廠長，國家級黃酒資格評委。
張土根，釀酒一廠首席技工，車間主任。
邵勝男，釀酒一廠質(zhì)檢科科長。
郭啟瑞，鑒湖酒廠釀酒技師，黃酒組組長兼技工，1970年出生，1991年來到紹興，1998年進(jìn)入鑒湖酒廠工作。2019年柯橋區(qū)“金梭獎”黃酒釀造職業(yè)技能大賽中獲第一名。
金建明，鑒湖酒廠廠長助理。
評酒四步曲
一、觀色。一杯優(yōu)質(zhì)紹興黃酒呈琥珀色，清亮透明，有光澤，無雜質(zhì)?？赡軙猩倭康鞍踪|(zhì)沉淀物，為正常現(xiàn)象。
二、聞香。優(yōu)質(zhì)紹興黃酒酯香純真、濃郁，香氣綿長，無異味雜氣。特別是陳年老酒的酯香味較明顯，醇香濃郁。
三、嘗味。優(yōu)質(zhì)紹興黃酒口感清爽，醇厚柔和，酸、甜、苦、辣、鮮、澀六味和融協(xié)調(diào)。
和諧是品味紹興酒的一個關(guān)鍵詞。嘗味時，小編也來了一組，跟著大師們學(xué)評酒。慢慢體悟“酸不露頭，苦不留口，甜不膩口”的玄妙。有著大師們的引領(lǐng)，果然感覺不一般，內(nèi)心亦是越發(fā)的從容與淡定。
和諧，何嘗不是一個深得中國文化精髓的關(guān)鍵詞，和而不同，不走極端，中國文化才長盛不衰。
四、品格。紹興酒具特有的典型性，在品格的過程中，要品出糖酒酸是否協(xié)調(diào)，是否“入格”。如加飯酒要有半干型黃酒的典型風(fēng)格，如果酒體淡薄，沒有加飯酒的“醇厚”這就不“入格”；又如山東即墨黃酒，有其特有的焦苦味，如果即墨老酒沒有這樣的味道，反而不“入格”。
而此次品嘗到的一組古越醇，給我留下極深刻的印象。聞之有一股水果清香，品之感到鮮爽焦香，這種焦香在巧克力里也能找到，是我比較喜愛的一種味道。
大師偷偷告訴我，這古越醇燒菜特別好，糖都不用放，特別提鮮。
嗯，回家馬上一試。美食美酒于我是一個永遠(yuǎn)的誘惑。
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