介里似天津衛(wèi)
和你一起生活在天津
本圖由天津美食手繪達(dá)人@Miss閻曉 創(chuàng)作
天津早點(diǎn)里面,嘎巴菜雖然相比煎餅果子的名氣略微遜色了一二,但是論實(shí)力論地位兩種早點(diǎn)的實(shí)力相當(dāng)。兩種不同特色的食物也是牢牢占據(jù)了天津早點(diǎn)的前兩名(不好意思,因?yàn)?strong>三爺老豆腐這次不寫,所以地位你懂得)。
言歸正傳,咱嗦嗦天津一絕:嘎巴菜。“嘎巴菜”本名應(yīng)為“鍋巴菜”,咱大天津人話稱“嘎巴菜”。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅、晾干后切成柳葉形小條,浸在素鹵之中,盛碗,點(diǎn)上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香干片和香菜沫等六種小料制成。成品五彩繽紛,多味混合,素香撲鼻,鍋巴香嫩有咬勁,味美適口,營(yíng)養(yǎng)豐富。(以上內(nèi)容 from 度娘)說(shuō)白了吧,就是好吃,好吃,好吃,重要的事情嗦三遍。今天就和大天津的老少爺們們聊聊天津嘎巴菜到底哪家店的領(lǐng)軍者?
作為天津人,我真心特別推薦這家店的嘎巴菜,嘎巴菜有其獨(dú)特的味道。鹵香滑無(wú)比,從遠(yuǎn)處端過(guò)來(lái)的時(shí)候,就勾引你的味覺,而他家潑墨式的麻醬讓香味變得更有層次感,嘎巴在鹵里泡了好長(zhǎng)時(shí)間都不黏不散,吃在口中不會(huì)太硬也不會(huì)太軟糯,可見制作嘎巴和調(diào)制鹵的師傅下了多大功夫。最特殊莫過(guò)于他家每道嘎巴菜都會(huì)有“羊肉的靈魂”,你仔細(xì)品嘗嘎巴菜,那種淡淡的羊肉的鮮味躍然你的口中,就是這種鮮味,你才會(huì)深深體會(huì)到這道清真早點(diǎn)的真諦。還有個(gè)事特備重要,一定要吃玉泉路這家的,一定要吃玉泉路這家的。。。。。
地點(diǎn):天津市南開區(qū)玉泉路56號(hào)(西湖道口)
如果嘎巴菜不提西北角,那絕對(duì)是有點(diǎn)過(guò)了,老天津衛(wèi)人都知道西北角是回民的聚集地,這的小館子或者小店雖然名氣都不是太大,但是口碑絕對(duì)不差,正味齋正是這樣的小早點(diǎn)鋪。每天來(lái)這里吃嘎巴菜和老豆腐的人特多。他家的香菜都是需要zhai干凈后,再洗很多遍,除此之外,他家的鹵和嘎巴都是自己弄得,味道很獨(dú)特。
ps:他家用的醬料是自制的蔥油醬,好吃。微博@天津廣播小四: 綠豆鍋巴夏天易壞,以前的鍋巴菜鋪夏季暑伏不是歇業(yè)就是改粉湯等其它早點(diǎn),為的是保證產(chǎn)品質(zhì)量?,F(xiàn)在大多數(shù)早點(diǎn)鋪鍋巴全放在冰箱保存,改變了風(fēng)味與口感。唯獨(dú)這西北角的正味齋依然保持老傳統(tǒng)!贊一個(gè)!
地點(diǎn):天津市紅橋區(qū)西關(guān)北街附近新春花苑底商
在天津五大道里,居然還有正宗的嘎巴菜讓我想不到,在桂林路和重慶道把腳,如果不仔細(xì)看真的看不出來(lái),點(diǎn)了小碗的嘎巴菜,一角餅和一根果子,大餅卷果子絕對(duì)是天津特色,吃一口嘎巴菜吃一口大餅卷果子,味道贊贊噠,加在一起菜6.5元,在五大道這樣的地方,賣到如此的價(jià)位絕對(duì)是業(yè)界良心,而且味道不錯(cuò),人均6.5元
地點(diǎn):天津市和平區(qū)重慶道104號(hào)(桂林路口)
這家店可能很多人不是太了解,位置在勝利路上,一般只有外地人去意式風(fēng)情街才會(huì)去吧。店面不是太大,而且衛(wèi)生soso。但是他家的嘎巴菜,味道真是給個(gè)贊,底料濃郁,而且攪拌的面皮較軟,往上面再撒點(diǎn)辣子面,特別香。
地點(diǎn):天津市河北區(qū)勝利路隆新里底商
總體來(lái)說(shuō)他家的嘎巴菜嘎巴比較軟糯,口感好,但是覺得鹵有點(diǎn)淡,作為大天津人覺得還是希望略微咸點(diǎn)吧,大餅卷果子也是標(biāo)配,但是大餅確實(shí)小了一點(diǎn),不過(guò)還好吧,總體來(lái)說(shuō)中規(guī)中矩。
地點(diǎn):天津市河北區(qū) 金海道與金輝路交口北
提起馬記富來(lái),不得不說(shuō)他家的嘎巴菜,雖然說(shuō)這家飯館不只是賣早點(diǎn)的,正如河北區(qū)中山路的惠賓餐廳也不只是賣云吞一樣,但是他家的嘎巴菜鹵比較多且較濃稠,里面的嘎巴軟糯,當(dāng)然比較特色的還有他家的牛肉燒餅,燒餅外皮酥脆,里面的牛肉軟嫩,贊。
地點(diǎn):天津市南開區(qū)鼓樓南街76-80
其實(shí)致美齋來(lái)說(shuō)最出名的牛肉燒餅,但是作為回民早點(diǎn)鋪,嘎巴菜也是響當(dāng)當(dāng)?shù)?,而且這里的早點(diǎn)衛(wèi)生比較好,嘎巴菜鍋巴與鹵的融合,味道贊贊噠,當(dāng)然不要錯(cuò)過(guò)他家的牛肉燒餅,畢竟是靠這個(gè)起家的。
地點(diǎn):天津市紅橋區(qū)復(fù)興路與芥園道交口先春園底商
其實(shí)所有的美食總結(jié)都是一個(gè)引子,真正的飯館或者吃食都在民間,需要更多的人去參與討論中來(lái)才能發(fā)掘更多的美食,您了說(shuō)對(duì)也不對(duì)呢?
感謝本文作者:天津衛(wèi)吃貨新少
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