寫了很多浙江附近的城市，中午點外賣的時候才想起，居然把嵊州忘了。說起嵊州，我們第一反應(yīng)的可能并不是這里的景點，而是這里的小吃。
嵊州，至今已有2150多年歷史?！鞍倌暝絼。曦呦?，萬年小黃山遺址”講的就是這個古老又富有文化風(fēng)趣的城市。
在浙江美食版圖里最吸引我的小吃有兩個，一個是溫州小吃，一個是嵊州小吃。
如果一定要分個先后，那以客觀事實來說一定是嵊州小吃。嵊州小籠被美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）旗下的旅游網(wǎng)站CNNGo，評選為全球20種最美味食物，排名第一。
吃了這些多年嵊州小吃，今天來聊聊如何真的去到嵊州吃小吃。（圖片來自十六的喜士多）
嵊州人的早餐，絕對是一個傳奇
小籠包、炒年糕、炒榨面被稱為嵊州小吃中的“三寶”。早年間，嵊州人把這祖?zhèn)鞯氖炙?，?dāng)成謀生路子，走到哪兒就把小吃店開到哪兒。嵊州小吃，真的值得重點來聊聊。
首先，去嵊州吃小吃要找對地方，它的點心店主要集中在“市心街”和“越秀路西半段”。
胖大姐黃澤豆腐饅頭
地址：越秀路96、98號
別誤會，這里的饅頭并不真的是饅頭，嵊州人把小籠叫做饅頭，雖然江浙地區(qū)哪都有小籠，但仔細(xì)觀察，你很快會發(fā)現(xiàn)嵊州小籠的特別。先說餡料，除了鮮肉餡還有我個人非常愛的豆腐餡。面皮也不一樣，有薄皮和發(fā)面兩種。
在嵊州去哪吃豆腐包，名氣最大的莫過胖大姐黃澤豆腐饅頭。不論是清晨還是深夜，總有人憑借著靈敏的嗅覺找到這里。
胖大姐的豆腐饅頭，皮薄，透明，能窺探到里面的餡料。一咬湯汁就出來了。而看似平常的小籠包子，背后的制作要求甚為嚴(yán)格：既要出湯，又不能全成了湯，包子皮的褶皺在8-10個才算正宗，而且一定要有鯉魚嘴。
有機(jī)會可以數(shù)一下褶皺。
豆腐包好吃，而且還不膩。里面加點肉末剛剛好，要都是肉，又顯得太扎實。嫩豆腐的滑嫩搭配薄溜溜的皮子，這樣細(xì)膩柔軟的豆腐包，我能吃一打。
搭配豆腐包，還可來一碗當(dāng)?shù)靥厣碾u汁羹或者羊骨頭。雞湯里放了年糕粒和各種切成小粒的雞內(nèi)臟，能吃內(nèi)臟的朋友不妨來一份，順而稠的鮮美。
店里還有還有特色烤年糕，生煎豆腐包，一次打開諸多嵊州美食，絕對超值。
一溜下
地址：剡湖街道越秀路86、88、90號
這家店在胖大姐的附近，愛吃的你可以一路吃過去。這里的湯包是蒸出來的。牛肉餡的非常好吃。蒸著吃和煮著吃的味道會有差異，皮也更有韌性。
蒸芋角的味道也很軟糯。要趁熱吃，豬油融合著蔥香味道，很棒，蘸的醋中可以添加一些辣椒糊，這樣的蘸料最香了。
@圖片：糯米有二兩
老袁炒年糕
地址：越秀路119-1號
年糕在嵊州，既是主食也是風(fēng)味小吃。嵊州的炒年糕很特別，特別在雖然是炒，卻帶著湯。咸菜、肉絲、大蒜、雞蛋絲等都是它的標(biāo)配，最特別的是搭配的那一盒軟嫩豆腐，入鍋的一剎那，豆腐年糕湯底就已很扎實了。
嵊州炒年糕在嵊州幾乎遍地可尋，尤其是西橋頭附近，但是最出名的還是要屬十年老店老袁炒年糕。
除了經(jīng)典的家常炒年糕，還有糟肉炒年糕、冬筍炒年糕等選項。糟肉炒年糕，帶著神奇而鮮美的湯汁，年糕條吃起來也更有嚼勁。
整個湯里面有筍絲，雪菜，蘑菇片，糟肉，雞蛋，胡蘿卜絲……吃到撐。嵊州年糕對于當(dāng)?shù)厝藖碚f真的是童年的回憶，很多嵊州都說，最喜歡的其實是家里人煮的，喝下去特別暖。
圖片來源：@糯米有二兩
小泉炒年糕
地址：長安路110號
最后再說到榨面，嵊州的榨面有“江南第一面”的稱號，據(jù)說加工工藝非常復(fù)雜，從洗米、浸米到壓榨、陰干，前后要?dú)v經(jīng)20多道工序。
而很多點心店其實都有榨面，就像小泉炒年糕的，里面做的炒榨面味道就不錯。
雖然看起來有點像炒粉絲，但吃起來口感是不同的。榨面燒煮方便，葷素兩便，炒放都可，并可做羹和菜，如加雞蛋，或打蛋化于榨面燒煮中就叫雞子榨面。
它對于本地土生土長的嵊州人來說，小時候應(yīng)該都常在家里吃。家家戶戶都會做。
市新街湯包店
地址：市心街69號
嵊州人不僅管我們眼里的“小籠”叫饅頭，還管我們以為的“餛飩”叫湯包。因為我記憶里的湯包其實是湖州這種松針湯包。但嵊州人的湯包，真的就是杭州小餛飩的模樣。
市心街的湯包已經(jīng)開了30年，這里的湯包很像蘇州的泡泡餛飩，皮很薄，個頭很小，8元一碗，一碗大概有30個左右。
湯包下鍋之后皮就變成了透明的，放入沸水后湯包像是水母一樣在湯里浮沉，煮幾秒就可以撈出，撒上蔥，加一丟丟豬油。
湯底也好喝。而且店里其他的拌面，陽春面，豆腐包味道也可以。
嵊州人的午餐，最喜歡的就是筍干菜
嵊州人喜歡喝點老酒，吃些家常菜，很多菜味里你都能吃出黃酒的存在。
剡溪兩岸盛產(chǎn)黃酒，也就使得嵊州人在平時生活中隨時伴隨著黃酒，很多菜的做法都放黃酒以調(diào)味。醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養(yǎng)豐富。黃澤醉蟹在嵊地醉的最絕。
長安飯店
地址：嵊州市長安路98號
長安飯店是一家還蠻有人情味的餐館，走進(jìn)餐館，墻上有很多越劇的照片，聽說店主夫婦都是越劇迷，常會因為看越劇而誤了生意。
點菜區(qū)域菜品依次擺開供食客挑選。從很多人追的網(wǎng)紅小龍蝦到白切土雞，炒筍都做得很好。當(dāng)?shù)氐墓S干菜絕對算得上特色。
筍干菜可以蒸肉，輕輕松松借了五花肉的肥甘脂膏，蒸透后既保持干酥韌勁的口感，又使肥肉甜香綿軟。
嵊州人散步，喜歡去鹿山公園
在吃美食的間隙，還可以在嵊州好好逛一逛，消消食，感受一下嵊州的地域文化。
鹿山公園
位于嵊州城西北鹿胎山麓的那座鹿山公園，是許多嵊州人的城市情懷所在吧，它見證和陪伴了一代代嵊州人的青春時光。
公園的山不高，環(huán)境清幽。它原名鹿胎山，是有歷史典故的。山上有遷建的應(yīng)天塔，另有假山堆疊、小橋流水和休憩的長廊、涼亭，還有烈士公墓和紀(jì)念塔。
左側(cè)是素有盛名的越劇博物館。嵊州是越劇的故鄉(xiāng)，越劇文化浸潤著這座江南小城，越劇博物館是我國第一座地方戲曲博物館。喜歡戲劇的朋友還可以在這了解越劇的變遷。
公園也是免費(fèi)開放的。
崇仁古鎮(zhèn)
如果你對古鎮(zhèn)，建筑特別鐘情，不妨去嵊州的崇仁古鎮(zhèn)走一走。崇仁古鎮(zhèn)在浙江嵊州之西，距今已有近千年的歷史。原名杏花村，北宋熙寧年間，受皇帝敕封的義門裘氏從婺州分遷此地，裘氏以崇尚仁義為本，故名其地為崇仁。
古鎮(zhèn)里面還有保存完好的古建筑群，群內(nèi)廟宇、祠堂、古戲臺，民居、牌坊、藥鋪、店房，橋梁、池塘、水井一應(yīng)俱全。
以玉山公祠為中心，保存完整的老臺門就有100余座，臺門之間用跨街樓鉤連，既珠聯(lián)璧合，又獨(dú)立成章，體現(xiàn)了先人“分戶合族、聚只一家”的遺風(fēng)。
里面的石雕，木雕都非常精細(xì)，值得探索。在古鎮(zhèn)里，也有一些當(dāng)?shù)靥厣朗?，比如陳氏燉鴨，黃酒作坊。
嵊州人下午餓了，還有點心刷
在嵊州吃美食是需要戰(zhàn)斗力的。因為需要刷新的點心清單真的非常多。
老媽臭豆腐，烤年糕，春餅
地址：越秀路136號
來到這家店，要吃的東西很特別，作為一個專業(yè)的吃貨，你可以堅定地告訴老板：“來一份臭豆腐豬頭肉春餅加雞蛋。”這可以一次性把這家的特色全吃下去。
然后店家一個人就能撐起了全場，流利的打蛋、做餅、切肉、一個個現(xiàn)場制作。
臭豆腐和春餅的搭配，混淆了我們的味覺。炸過的臭豆腐卷入春餅，香了起來，還有用蒸籠蒸熟后的豬頭肉。雖然想像中有一點不可描述的怪異，但吃下去胃就屈服了。
當(dāng)然如果你無法接受豬頭肉的存在，換成油墩菇也是可以的。最后蘸上面醬，大功告成，即可入口。
油貨店
地址：鹿山街道富豪路229號
這家油貨老店，比大部分人的年齡還大。店里東西齊全，從嵊州特色的紅糖番酥到燒餅，都可以一次性吃到，還能帶走些。
番酥是嵊州的一款傳統(tǒng)特色小吃，由紅糖 面粉做成，入油鍋炸制兩面黃。外面酥里面軟。曾經(jīng)是五毛錢一個，是很多嵊州人的童年，如今漲價到了一塊二，還是很多人喜歡來吃。
在長青的季節(jié)，還能吃到青團(tuán)和清麻糍。嵊州市黃澤鎮(zhèn)的青麻糍最有名，這是清明前后的一道小吃。制作青麻糍須在前一天將糯米浸好，第二天一早早起蒸糯米，糯米蒸熟后稍加冷卻，放入石搗臼，加入切碎的“青”，搗勻、搗糯實，取出。
放在一塊大板上，用大搟面杖搟薄，在上面攤上豆沙餡子，切條，包卷，再切塊，清涼糯甜的黃澤青麻糍就制作完成了。
一口咬下去，糯米皮上的青清晰可見，青的香味和豆沙的甜味，外皮的軟糯，芝麻的點綴。
嵊州人的夜晚，可以有鹵菜和老酒
江軍夜排檔
地址：越秀路107號
依舊是在越秀路上，這家開了二十多年的老店簡直是嵊州人的深夜食堂。從晚餐開始到深夜，來往的人群不斷，皆是熟客。店里沒有菜單，河鮮，蔬菜，鹵菜等食材都新鮮的擺在你的面前，想吃什么和老板說就可以。
推薦香辣入味的羊蹄筋，嵊州的羊骨真的做得很好，也是一絕。還有很鮮美的燉筍，滑嫩的爆炒牛肉，鮮嫩的蔥油蟶子。
如果早餐沒來得及吃的豆腐炒年糕，也是彈而不軟膩，湯汁鮮，超級棒。
嵊州人的夜宵，羊骨最是搶鏡
老馬夜排擋
地址：越秀路83號
還是在這條街上，老馬家的豆腐生煎還有廣味烤年糕真的非常值得推薦。嵊州人吃生煎，會往里面打雞蛋，但因為杭州有很多嵊州小吃店。所以雞蛋 生煎的組合我們不陌生。
但真的到了嵊州，你又會發(fā)現(xiàn)食物還是在原來的地方最地道。老馬家的生煎，外焦里嫩，鮮肉餡的瘦肉很多，香嫩有汁水。而豆腐包到了鐵板上，就變成了豆腐生煎，但皮子似乎變厚了，搭配雞蛋后入口軟嫩鮮滑。
當(dāng)?shù)厝诉€喜歡點一盤下酒的螺螄以及我個人很害怕的毛蛋，他們覺得這毛蛋，才是這的招牌。
再來說到烤年糕，如果你今天吃嵊州小吃，你會發(fā)現(xiàn)他們真的很愛吃年糕。嵊州方言里，年糕叫“麻糍”，主要是拿晚梗米做的，粳米比秈米有嚼勁，比糯米爽口，加上特殊的做法，嵊州年糕得以做到耐嚼而不粘牙。
烤制之后的年糕，酥脆軟糯，加上醬料的加持，沒有一個嵊州人會拒絕這樣美好的夜宵。
紅燈籠夜宵
地址：越秀路87號
到了夜宵時候，嵊州人又會跑到這條吃早點的街，除了依舊能吃到那些只屬于嵊州人的小吃外，他們還要喝一喝羊骨湯。
紅燈籠，這個專售羊骨頭的館子就成了人們蜂擁聚集之地。一碗羊骨頭是嵊州人宵夜最好的消遣。羊骨頭文火熬制而成，湯底色澤濃郁又香又鮮，羊骨頭被燉得軟爛入味。
當(dāng)大家把羊骨的脊髓吸到口邊，那感覺是像吸入了仙氣。大腦頓時達(dá)到興奮狀態(tài)，那滋味就在那一刻刻在了心尖上。羊湯不夠飽，還能往里加粉絲加菜。
如果羊骨不能滿足你，越秀路也有很多燒烤攤，這條街上什么吃的都一應(yīng)俱全。
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