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廣州著數(shù)

俗語有話，“食在廣州”

廣州有很多私房菜老字號

它們低調(diào)地散落在都市的各個角落，位置刁鉆

不但沒有被淘汰，生意卻紅紅火火，

就連身價十億的總裁來這里吃也要乖乖排隊！

這間店藏身在芳村一個偏僻的小村落里，不是熟客很難找到。一到飯點，依然一位難求，靠的就是好口碑。

這有很多招牌菜，但最出名的卻是各式老火湯，火候夠、用料足、味道正，還不放味精，喝的就是原汁原味！

這道節(jié)瓜炆小螃蟹，把小螃蟹鮮味保留了下來，選用的螃蟹也有黃黃蟹膏。節(jié)瓜完全煮軟，能嘗到絲絲甜味。

一間典型的家庭式私房菜館，做的是小眾的韶關(guān)菜，在廣州美食圈也是小有人氣。

老房子的各個房間經(jīng)過改建，裝修十分別致、溫暖。服務(wù)員基本是阿姨級別的，動作麻利還熱情好客。

招牌鴨五件，是用鴨的掌、翅、脖子、頭、下巴，五樣食材燜煮而成。鴨翅煮得恰當(dāng)好處，鴨肉入味，有嚼頭。一口下去，可以連皮一起撕扯開。

先煎后燜的神仙豆腐，外酥內(nèi)嫩。咬開發(fā)現(xiàn)，里面的豆腐嫩滑得像燉蛋一樣。表面撒了少許肉末，給豆腐增添了肉味的同時，整道菜的鮮味也得到的大幅提升。

來吳川好味來吃飯的人，對環(huán)境一定不能苛求太多，畢竟真的太破舊了。但就是城中村里一間不起眼的小店，竟然藏著來自湛江吳川的美味。

老板精選的幾道菜，都是湛江吳川家常菜。因為準(zhǔn)備的食材不會太多。來之前記得預(yù)約，不然很可能沒東西吃。

薄荷沙螺湯里的沙螺，是每天從湛江新鮮運(yùn)來的。味道鮮美自然不用多說，加入薄荷葉后，湯頭入口，滿嘴清香。

手掌這么大的湛江大蝦，吃起來就是大口大口的肉！肉質(zhì)比平時的河蝦緊實，有彈性。

鐘請焗也是一間位置偏僻的私房菜館，小店主打以焗為主的地道西餐，故名“鐘情焗”。

所有菜品全靠老板和廚師2個人完成，充滿了一股濃濃的私房菜氣息。

香焗歐式煙熏鴨胸，肉質(zhì)嫩而不柴，小刀切入的瞬間，能看到肉汁在刀尖滑過。外皮干脆，內(nèi)里綿密，鮮嫩不干。

在這里，68元就能承包一大只加拿大龍蝦，簡直不要太爽！龍蝦搭配醬汁，焗的入味，運(yùn)氣好的話，還能遇上有膏的龍蝦~

同樣位于海珠區(qū)的姨丈私房菜，在一片居民樓里面，藏得有夠深的。店面有點不起眼，需要花心思找一下。

咖喱魚包其實就是蟹籽丸，咬開看到里面包裹的蟹籽真心多?？о{(diào)味不錯，用來撈飯一流。

煎焗皖魚腩沒有特別腌制過，所以對魚的質(zhì)量和烹制技術(shù)都有非常高的要求。魚皮沾有一層薄薄的包漿，炸得酥脆噴香。

原來開在市二宮的湯得圍爐，現(xiàn)在搬到了珠江新城，而位置卻依舊十分有限。店鋪主打火鍋和海鮮。按照慣例，是要提前訂位的。

木瓜竹笙豬肚雞煲真是太鮮甜了，湯頭清甜，雞肉滑嫩，滋潤不上火。吃完了，可以往湯底里加菜。

再來就是招牌雞油雞雜飯，整鍋飯味道不膩，混有雞油的飯粒，香氣撲鼻，嚼起來也有口感。如果雞雜再多點就更好啦。

一間“大隱隱于廁所旁”的神店，開在居民樓，沒有招牌，可以說是私房菜界的一股清流。來這里吃飯的熟客，可能分分鐘幾百萬。

比“水果手機(jī)”還大個的龍蝦鉗，是限量供應(yīng)的。蘸上混合芥末和醬油，龍蝦的鮮甜味立馬被激發(fā)出來，很刺激！

香煎比目魚煎得金黃香脆，火候把握得是極好，魚油的甘香、鹽的咸味，配合得天衣無縫。

開了34年的明記屎坑粉就是一個傳奇，沒有門面，沒有引路招牌，周末去幾乎就沒有座位坐。下午2點左右就會沽清收檔，而且經(jīng)常會有中午賣斷市的情況

這里的菜單，真正意義上只有4個選擇：牛腩、三星、牛丸、肉片，價格都很親民

屎坑粉厚濁的湯底，配上爽脆的甜酸蘿卜粒，吃起來湯和牛肉混淆的油膩感毫無膻臊之味

在惠福東路隱匿了十幾年的富臨食府，店面不起眼，裝修老舊。即便如此，中午過去，很多時候都要訂位或者排隊...

招牌必點菜式之一，脆皮豬手，豬皮燒得又香又脆，但一點都不影響里面的肉肉，重點是店家把骨和肉分離開。大口大口的吃肉，別提多滿足！

同記雞粥粉面店，這家是遠(yuǎn)近聞名吃雞的好店！在不到30平方米的空間里，營業(yè)時間從中午11點一直到晚上12:30。

招牌白切雞，雞皮很滑，從肉質(zhì)到醬料都是一流，2種配料，一碟是自制醬油調(diào)配的姜蔥，一碟是雞湯調(diào)的黃芥辣，蘸上蘸料吃，味道更加鮮嫩豐腴。

滑雞粥也是重點推薦，粥底好綿好正，很多人都是專程過黎食哦！

被芳村人寵愛了10幾年的榕樹頭嘆佬雞煲，每天都食客如云。

從最早蹲廁旁的小店，到后來有天臺的二店，再到三店，“榕樹頭”分店的環(huán)境越來越好。但是還是這里最有情懷，露天的雞煲，炭火會越來越旺。

這里經(jīng)典的雞煲，加了生蠔的湯汁，更濃郁，味道更鮮。煲一上桌，香氣就飄滿鼻間，吃一口三黃雞皮緊肉嫩，這只雞一定有做運(yùn)動！

伍湛記可是出了名的老廣味。這里的艇仔粥料很足，一般街坊都會來這里點一碗粥加上一個煎餅或者油條。

這里的咸煎餅是有南乳成分，所以內(nèi)部顏色會有點微粉紅。外皮酥脆的煎餅配上一口粥，簡直一大享受！

這在店雖然在繁華的天河區(qū)，別看這里的碗仔翅名字千奇八怪，論味道，可是數(shù)一數(shù)二的。

孖記士多，這一家店承包了一整條街，一到晚上，這里一路望去都是桌子，還有很多人排隊！

椒鹽瀨尿蝦、炒花甲、醬爆生腸、  蒸鉗魚、干炒牛河、云南小瓜，咸蛋西洋菜湯！各種耳熟能詳?shù)牟耸蕉际沁@里的必點招牌~

瀨尿蝦的膏真是多到“爆”出來！另外，老板還超級有個性，8點半以后一律只準(zhǔn)打包不能堂食哦。

最后這家私房菜就厲害了，走的是“高端私人定制服務(wù)”的路線。貴就是它最大的特點，4位數(shù)的價格，一般人還真的吃不起。

好酒好蔡主打潮汕菜，是導(dǎo)演杜琪峰口中“廣州最好吃的中國菜”之一，鄭秀文、梁朝偉夫婦、周潤發(fā)都特地來“幫襯”。

礦泉水泡發(fā)赤巖婆參，精選婆參用礦泉水泡發(fā)后下鍋，油煎至外皮焦脆，再用高湯煨至入味。香脆的外皮，包裹著軟糯粘膩的婆參肉，每一口都是錢??！

牛油果官燕，手工磨出來的牛油果，加了海鹽后不容易發(fā)黑，最后混入糖霜與官燕。只能說，你們有錢人真會玩。

一下子介紹了這么多家店，又可以開始打卡啦！

吃膩了一般的酒樓大排檔，

不妨來這里找尋一下不一樣的味道。