最近，小餓認(rèn)識了一位特別特別特別好看的90后美女，現(xiàn)在一定也要介紹給各位小伙伴認(rèn)識一下！話不多說，先放美照。
怎么樣？是不是美翻了？她不只人美，做出的煲仔飯也十分美味！
這位90后在2015年帶著家中祖?zhèn)飨隳c秘方，踏上外賣創(chuàng)業(yè)之路，短短6個(gè)月，她的店在北京迅速崛起，很快就有了五家分店，幾乎每家分店都做到了餓了么平臺區(qū)域銷量前三，日均銷售額兩萬元。2016年9月，她走出北京，把美味帶到了深圳。如今，她的店在餓了么平臺月銷售額高達(dá)70萬元，銷售額排名擠進(jìn)全國前十五！
她就是餓了么平臺上的網(wǎng)紅外賣——“香腸公主”的創(chuàng)始人林謙。這個(gè)“小公主”究竟有怎樣的神奇魔力，能夠靠“一根香腸打天下”呢？小餓今天就來扒一扒“香腸公主”的創(chuàng)業(yè)秘密。
創(chuàng)業(yè)之初就決定主攻外賣
用大數(shù)據(jù)調(diào)研選址成新店開業(yè)標(biāo)配
林謙出生在一個(gè)創(chuàng)業(yè)氛圍濃厚的家庭，她的父親本身就是一名餐飲創(chuàng)業(yè)者。2015年，林謙大學(xué)畢業(yè)，此時(shí)正值“大眾創(chuàng)業(yè)”的熱潮?！拔?span>家中有祖?zhèn)飨隳c秘方，做出的煲仔飯味道非常好，我就想自創(chuàng)一個(gè)餐飲品牌，讓更多人來分享這一傳統(tǒng)美味。”很快，林謙創(chuàng)立了餐飲品牌“香腸公主”。
▲林謙在和父親學(xué)藝
在“香腸公主”誕生之初，林謙就決定主攻外賣，她分析，自己剛剛?cè)胄?，外賣這種偏“輕資產(chǎn)”的運(yùn)作模式可以讓自己更加專注于做好煲仔飯。
和父輩的創(chuàng)業(yè)過程不同，林謙在選址時(shí)把線上調(diào)研做到了極致。每一家新店開業(yè)前，林謙都會(huì)通過各大互聯(lián)網(wǎng)平臺收集商家數(shù)據(jù)，了解該地段最受歡迎的品類和商家，之后結(jié)合實(shí)地走訪一些熱門餐飲店鋪，來推測顧客的外賣偏好。“比如說，朝外店位于CBD白領(lǐng)聚集地，周邊人群傾向于選擇多樣化、高品質(zhì)的外賣，因此，公主家在這家店特別推出了定位高端的牛腩煲仔飯和燒鵝煲仔飯，受到很多上班族的青睞?！?span>林謙做起分析時(shí)頭頭是道。
▲香腸公主的店面
香腸從供港肉聯(lián)廠進(jìn)貨
還為餐品設(shè)置末位淘汰制
招牌臘味香腸是公主家每份煲仔飯的標(biāo)配，它咸甜適中，鮮香飽滿，在餓了么平臺上好評率特別高。為了做出最滿意的香腸，林謙特意從供港肉聯(lián)廠進(jìn)貨，加上祖?zhèn)髅胤郊肮に嚥粩鄡?yōu)化，才有如此地道的廣式風(fēng)味，搭上香甜玉米粒和兩份素菜，有葷有素，營養(yǎng)也更豐富。此外，公主家每份煲仔飯的肉量都在80-100g，分量十足，實(shí)在令人稱道。
▲公主家的標(biāo)配套餐
既然以外賣作為主打，菜品的包裝也不容小視。“香腸公主”大大的圓型餐盒，捧在手里極有分量，錫箔紙包裝的保溫效果極佳，林謙還特意要求供應(yīng)商把餐盒硬度加大，這樣外賣途中不論怎么顛簸，食物也不會(huì)被撒漏。雙層結(jié)構(gòu)則將配菜和米飯分開，避免米飯的口感被配菜的水分影響。相比一些不具備功能性的華麗包裝，如此精美實(shí)用的餐盒，連餓了么外賣小哥們也紛紛表示“前所未見”。
▲“香腸公主”的包裝更能保證食物在配送途中口感不變、不易灑漏
除了在品質(zhì)上精益求精，林謙還會(huì)按照末位淘汰制，結(jié)合許多顧客在平臺上給出的產(chǎn)品評價(jià)，每半個(gè)月更新一次菜單，不斷研發(fā)出更受歡迎的新品，“香腸公主”的餐品甚至還會(huì)根據(jù)時(shí)節(jié)變化，隨時(shí)推應(yīng)季新品。
▲“香腸公主”的餐品會(huì)根據(jù)時(shí)節(jié)變化，隨時(shí)推應(yīng)季新品
“每一款新品推出后，第一時(shí)間收集顧客的評價(jià)至關(guān)重要，例如，前段時(shí)間我們上線了一款‘蒜香雞腿飯’，后來有顧客評價(jià)，雞腿放在米飯里受熱氣影響，表皮不酥脆，檢查屬實(shí)后，我們馬上就換了新包裝?！绷种t說，“此外，每次收到差評，我也都會(huì)立刻回訪并做改進(jìn)，確認(rèn)是自己的疏忽造成的顧客不滿，會(huì)采取直接免單或者另送一份餐的方式?！?/span>
▲和用戶溝通改進(jìn)的日常
線下派單尋找第一批粉絲
創(chuàng)意節(jié)日營銷聚集人氣
在創(chuàng)業(yè)初期，“香腸公主”嘗試了許多營銷方法，林謙把派發(fā)傳單這一看似傳統(tǒng)的方法也玩出了花樣。
▲公主家的紙質(zhì)傳單
首先，她把菜單和開業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)都印在傳單上，在店鋪周邊掃樓發(fā)單，意外取得了不錯(cuò)的效果，實(shí)現(xiàn)了初期引流。同時(shí)，由于早期的店鋪在大學(xué)附近，“香腸公主”在校園推廣中推出了“兒童節(jié)隨餐贈(zèng)送戒指糖或跳跳糖”、“雙十一推出的女神男神關(guān)愛套餐”等活動(dòng)，獨(dú)具匠心的營銷方式，讓一大波大學(xué)生路人轉(zhuǎn)粉。
▲大學(xué)校園里的地推展臺
為使推廣效果最大化，“香腸公主”在餓了么平臺上進(jìn)一步增強(qiáng)了滿減、套餐折扣的活動(dòng)力度，以吸引更多的新用戶。活動(dòng)期間，品質(zhì)和服務(wù)尤其受到考驗(yàn)，口碑好壞很快就會(huì)被界定?！按罅髁肯?，用戶的好評率至關(guān)重要。好評率高，商家評分高，排名也會(huì)高。服務(wù)不好，好評率低，商家評分低，排名也會(huì)被拉下去?！?/span>
營銷做得好讓“香腸公主”知名度猛增，但林謙強(qiáng)調(diào)，留住用戶最好的方式還是練好內(nèi)功，為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。
自建中央廚房執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作
餓了么配送團(tuán)隊(duì) 保溫柜保障餐品味道
“香腸公主”憑借美味的餐品、精準(zhǔn)的選址以及創(chuàng)意十足的營銷，很快在北京打出了名氣，分店也多了起來。為保證出餐高效、品質(zhì)穩(wěn)定，“香腸公主”建立了自己的中央廚房，負(fù)責(zé)食材的統(tǒng)一采購、切配和分店運(yùn)送。每家分店崗位都有明確分工，并制定了標(biāo)準(zhǔn)化的接單流程，使得出餐效率大大提高。
▲“香腸公主”神秘的中央廚房
出餐效率的問題解決了，配送速度該如何保證呢？林謙選擇了與餓了么專送團(tuán)隊(duì)進(jìn)行合作，以保障配送更加準(zhǔn)時(shí)。同時(shí)，“香腸公主”根據(jù)各分店的銷售情況，還特別定制了一款專業(yè)保溫柜，采取提前備餐的策略，有了餓了么配送團(tuán)隊(duì)和保溫柜，餐品就能夠在保持剛剛出爐的溫度和口感時(shí)，送到用戶面前。
“香腸公主”和許許多多餓了么平臺上的商家一樣，從最初的幾單到幾十單，再到月銷售額70萬元，每一個(gè)跨越背后，都需要付出大量常人無法想象的努力。林謙說：“對于外賣創(chuàng)業(yè)者來說，一切都要摸索，我們一定要保持謙虛的心態(tài)，嚴(yán)抓品質(zhì)，和用戶進(jìn)行保持溝通，才能做出對得起用戶、對得起自己的產(chǎn)品?！?/strong>
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