春意襲來萬物復(fù)蘇，拋開各種有著沉重口感的飲食，在這時(shí)候選擇“輕食”不僅響應(yīng)健康飲食的潮流，也是給腸胃減壓的不二選擇。作為專業(yè)廚師來講，今春不妨考慮用一道誠意十足的沙拉來征服你的食客。
沙拉源自西方，譯自Salad，大體來講分為：水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉三個(gè)種類?，F(xiàn)在，隨著制作原料的逐步豐富和手法上的增加，沙拉的種類越來越多。新鮮的生菜、魚類、肉類、稍加處理的蔬菜、水果都是其材料；主配料的變換，切法和程序上的改動(dòng)，都能造就新的沙拉種類。
外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃又迎合食客的飲食理念，以下幾種沙拉做法，絕對(duì)能讓你的春季菜單頗具驚喜。
【主料】雞腿
雞腿洗凈后放進(jìn)燒開的水中用最小火浸熟，放少許蔥姜去腥； 把洋蔥辣椒小炒下（能吃生的可略），最后擠一些鮮檸檬汁拌勻； 汁調(diào)好之后，把所有準(zhǔn)備好的葷素原料放在一起即成。
【主料】牛油果1個(gè)、黃瓜半根、芒果一個(gè)、蝦仁【輔料】沙拉醬（或濃酸奶）適量、青芥末一小段、原味薯片若干 黃瓜和芒果果肉也切成小丁，蝦仁留幾個(gè)完整的漂亮的做最后的裝飾，其余的也切成小??；
所有切好的材料放入一只大碗；
沙拉調(diào)味醬： 一是直接用沙拉醬加一段青芥末拌勻；或者用濃酸奶加一點(diǎn)青芥末來代替； 牛油果沙拉拌勻后，用勺子把沙拉舀到薯片上，放一只蝦仁裝飾即成。P.S:上菜的時(shí)間要快，時(shí)間長(zhǎng)了薯片會(huì)吸收沙拉里的水分變得不脆影響口感。
【主料】中等土豆2個(gè)、雞蛋1個(gè)、牛奶適量、黃瓜適量
煮熟的土豆去皮加鹽和適量的牛奶壓成泥，蛋黃加入到土豆泥壓碎； 黃瓜切很薄的片；黃瓜片切成很細(xì)的絲，再切成很細(xì)的碎粒；
【主料】毛豆、土豆、青椒、紅椒、黃椒、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、黑木耳、蝦仁、海鮮菇 新鮮明蝦焯水，剝?nèi)で谐尚☆w粒的蝦仁肉備用； 將胡蘿卜和土豆切小粒，放入平底盤中，再放上剝好的毛豆，蓋上一層保鮮膜； 將白菇和黑木耳在開水中焯熟，撈出晾涼切成小丁備用； 用大的平底盤，找出圓形模具，將所有的材料依次碼入其中用勺子背按壓緊實(shí)； 取一小碗，倒入六月鮮、醯官醋、綠芥末、鹽，朝同一方向攪拌均勻； 最后加入橄欖油攪拌均勻，將調(diào)好的芥味醋汁淋在做好的沙拉環(huán)上，脫去模具即成。 【主料】培根、番茄、洋蔥、雞蛋、去皮雞胸肉、生菜
【輔料】芝士、千島醬
【做法】
將雞胸肉切成小丁，然后倒入料酒，黑胡椒和鹽進(jìn)行腌制20分鐘；
煮2個(gè)白煮蛋，然后放涼；
用平底鍋煎3條培根，煎久一點(diǎn)，把培根的油都煎出來，煎至焦脆然后放涼；
烤箱預(yù)熱到230度，將腌好的雞胸肉用錫紙包裹放入烤箱，烤18分鐘；
將煮好的白煮蛋剝殼切成小丁，番茄、洋蔥切丁，放涼的培根也切??；
碗中放入生菜，然后依次放上培根、雞蛋、番茄、雞胸肉、芝士、洋蔥；
將適量千島醬倒入沙拉中，即成。
【主料】新鮮海蝦、熟雞蛋、牛油果、檸檬、圣女果、紫葉生菜、苦菊【輔料】丘比焙煎芝麻沙拉汁、黑胡椒碎、烤香的核桃仁 大火燒開鍋中的水，放入檸檬，將蝦仁焯煮斷生，也能添加處理干凈的鮮魷魚花、扇貝，之后撈出過涼白開水后瀝干水分待用； 牛油果切開，取半個(gè)果肉切成方塊，熟雞蛋切成塊狀，核桃仁掰成小瓣，圣女果洗凈對(duì)切； 苦菊和紫葉生菜洗凈瀝干水分后，用手稍微撕扯一下放入盤中； 再將所有的配菜撒上，最后盛入事先處理好的蝦仁，淋上焙煎芝麻沙拉汁，磨些黑胡椒碎即成。
P.S: 沙拉汁配方：新鮮百里香3g、意大利黑醋 10ml、橄欖油20ml、鹽5g、黑胡椒碎3g。
【主料】草莓100g、火龍果半個(gè)、香蕉1根、蘋果半個(gè)、獼猴桃1個(gè) 原料準(zhǔn)備齊全，草莓洗凈，對(duì)切開，其他水果則切正方形塊； 先用帶葉子的草莓尾部朝外擺一圈，然后將揪掉葉子的草莓豎著擺一圈； 將拌過的水果放在圍邊的草莓中間的盤子里，在草莓上面淋酸奶即成。
【主料】新鮮刺身三文魚、原味薯片、土豆、芒果、黃瓜 先準(zhǔn)備沙拉部分：土豆去皮對(duì)半切開，之后放進(jìn)水鍋里煮熟后撈出；芒果去皮留肉；黃瓜洗凈去皮； 將以上材料放碗里，拌入一大勺沙拉醬、一段青芥末拌勻； 三文魚用快刀片成窄長(zhǎng)的薄片，不要像刺身一樣太厚； 原味薯片挑選齊整的，用小勺子舀一勺沙拉，再放入三文魚片即成。
P.S: 沙拉里也可不加芥末，直接在三文魚片上擠上綠芥末，外形和口感都很贊。
雞蛋冷水下鍋，水面沒過雞蛋。中火煮開，之后再煮5分鐘關(guān)火，撈出過涼水； 將煮好的雞蛋剝殼后對(duì)半切開，取出蛋黃碾碎備用； 洋蔥切碎末，和金槍魚罐頭、蛋黃（單獨(dú)留一點(diǎn)最后裝飾用）、沙拉醬、鹽、黑胡椒一起拌勻； 將之前切好的雞蛋杯底部稍微切掉一層，讓雞蛋杯保持站立； 將拌好的沙拉填到雞蛋杯中，用西蘭花和蛋黃末裝飾一下即成。
【主料】藜麥、蝦仁、牛油果、櫻桃番茄、洋蔥、紫甘藍(lán)、香菜【輔料】檸檬皮屑、檸檬沙拉汁、現(xiàn)磨黑胡椒碎、橄欖油 藜麥加1.5倍水，滴幾滴橄欖油，煮15分鐘左右待用； 所有材料加在一起，刨上少許檸檬皮屑和現(xiàn)磨黑胡椒碎，淋數(shù)滴橄欖油，調(diào)入檸檬沙拉汁拌勻即成。
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