西餐是西方餐飲的統(tǒng)稱，而西方國家一般習慣上指歐洲國家或地區(qū)以及由這些國家或地區(qū)為主要移民的北美洲，南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域，所以西餐就是這些區(qū)域，餐飲文化的統(tǒng)稱，其實西餐只是我們國人對其的稱呼西方國家一般會將其細分為意大利菜，法國菜，英國菜等。
西餐經(jīng)典醬汁的制作:
黑胡椒醬
材料：
洋蔥末45克，蒜末，黑胡椒粒各30克，奶油30毫升，鮮奶油15毫升，水300毫升，鹽，面粉水，威士忌酒各適量。
制作
一，先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，加入黑胡椒粒一起拌。
二，將水，鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以面粉水勾芡，
三，加入威士忌即可。
TIP：
用黑胡椒和各種調料合成的調味品，味道以咸，辣為主，可以做成牛排醬汁。
番茄醬
材料：
番茄500克，紫蘇5克，橄欖油，糖，黑胡椒粉鹽各適量。
制作：
一，將番茄放入滾水中燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。
二，番茄切半，將番茄子即知即出，番茄肉剁碎。
三，鍋內(nèi)加入橄欖油剁碎的番茄，紫蘇及糖一起攪拌均勻煮至番茄熟透。加鹽及黑胡椒粉調味，放涼收入冰箱使用時酌量取用即可。
TIP：
番茄醬是西餐中廣泛使用調味品，制作主菜，意面，披薩都會用到。
薄荷醬
材料：
薄荷葉50克，水牛奶各100毫升奶油15毫升，糖，鹽，面粉，白胡椒粉各適量。
制作：
一，將薄荷葉洗凈打成細末。
二，把奶油，牛奶，鹽，糖，白胡椒粉等放入鍋中，煮透拌勻。
三，另外用小碗將面粉與水拌勻，將面粉水加入鍋中，煮至濃稠狀即可熄火備用。
TIP：
味道清涼可用于面包蘸著吃或者做羊排醬汁。
千島醬
材料：
蛋黃醬300克，番茄醬70克，煮雞蛋一個，酸黃瓜25克，洋蔥末20克，檸檬汁，白蘭地酒，各適量。
制作：
一，將祝福雞蛋，撥皮切碎，酸黃瓜切成末。
二，將所有輔料混合。
三，加入蛋黃醬，攪拌均勻即可。
TIP：
一款西餐中，知名的沙拉醬主要是配，沙拉使用。
蛋黃醬
材料：
橄欖油蛋黃，芥末粉，鹽，黑胡椒粉檸檬，熱開水，各適量，
制作：
一，將蛋黃芥末粉鹽，黑胡椒粉充分混合攪拌均勻。
二，將橄欖油慢慢的倒入，并一起攪拌至稠。
三，加入檸檬擠出的汁，最后加熱開水拌勻即可。
TIP：
用于做沙拉醬可以，做三明治漢堡包或面包的涂抹，用于制作餡料甜品和蘸料。
凱撒汁
材料：
橄欖油，雞蛋黃，蒜蓉，檸檬，以前，法式芥末醬，銀魚柳碎各適量，
制作：
一，將雞蛋黃與法式芥末醬放在沙拉盆中，打起置乳白狀。
二，加入蒜蓉和銀魚柳碎攪勻，再將橄欖油鹽加入打成汁。
三，加入檸檬擠出的汁，拌勻即可。
TIP：
用于制作凱撒沙拉等。
西餐制作注意事項：
制作沙拉的原材料必須新鮮外觀整齊，味道鮮美要盡量體現(xiàn)沙拉原料的自然特點，口味清淡，擺放整齊注意衛(wèi)生沙拉適合現(xiàn)做限食
優(yōu)質的湯必須有新鮮的，適合濃度的原湯作為原料蔬菜海鮮肉類作為配料，煮湯時，盡量用微火低溫保證湯味香醇，濃度適宜
主材選擇牛肉，羊肉，海鮮等，盡量選用高品質的食材配菜要新鮮，醬汁要注意咸淡適宜體現(xiàn)風味。
意大利面，披薩，等在制作時要注意火候，炒香需要使用洋蔥大蒜等，所用的材料要新鮮才好。
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