安徽名茶有哪些？安徽十大名茶有哪些？安徽名茶有安徽四大名茶、安徽八大名茶和安徽十大名茶之說。安徽地處華中腹地，位于南方和北方中間，境內(nèi)有長江、淮河流過。安徽是個茶葉大省，特別重要的是，名茶特別的多，除了黃山毛峰、祁門紅茶、六安瓜片、太平猴魁外，還有屯溪綠茶、涌溪火青、霍山黃芽、岳西翠蘭、涇縣特尖、敬亭綠雪等。
安徽茶區(qū)
太平猴魁
尖茶為安徽特產(chǎn)，出產(chǎn)于太平、涇縣、寧國一帶。各種尖茶的外形和采制技術相似，而內(nèi)質(zhì)卻各有差異。太平猴魁是尖茶中的極品，久享盛名。太平縣（今黃山市黃山區(qū)）在明代以前就盛產(chǎn)尖茶。清末有茶農(nóng)王老二（王魁成）挑選肥壯幼嫩的芽葉，精制成王老二魁尖，即現(xiàn)在的"魁尖".因猴坑所產(chǎn)魁尖質(zhì)量超群為其他魁尖所難以企及，遂稱"猴魁".1915年，太平猴魁在巴拿馬萬國博覽會上，榮獲一等金質(zhì)獎章和獎狀，因而蜚聲中外。 ?
太平猴魁對鮮葉的采摘十分講究。一般在谷雨前后開采，臨近立夏停采。采摘標準是一芽三葉初展，并且要求做到"四揀":一揀山，即選擇高山、陰山、云霧籠罩的茶山；二揀叢，即選擇樹勢茂盛的柿大荼品種的茶叢；三揀枝，即選擇粗壯、挺直的嫩枝；四揀尖，就是折下一芽帶二葉的"尖頭",作為制作猴魁的原料。"尖頭"必須芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，并且芽尖和葉尖長度相齊，從而確保形成"二葉抱一芽"的外形。"揀尖"有八不要，即芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉不要。"揀尖"時，剔除的芽葉、單片，都做成"魁片".一般是上午采摘、中午揀，當天完成。
太平猴魁要求在晴天采摘，雨天不可采。"揀尖"過程，同時也是鮮葉攤放過程。短時間攤放，其實是一種輕度的萎凋，讓少量的水分失去，方便殺青，這也有利于內(nèi)含物的轉化，對猴魁香氣、滋味的形成起到積極作用。
太平猴魁僅出產(chǎn)于猴坑一帶，因而產(chǎn)量不多，周圍其他地區(qū)所產(chǎn)均稱魁尖?？庵品ê屯庑坞m與猴魁基本相同，然而品質(zhì)風格卻不能相比。過去是按照品質(zhì)分等級確定名稱，"猴魁"是上品，"魁尖"次之，再往F依次是貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、亨尖等?，F(xiàn)在是按照品質(zhì)劃分， ?"猴魁"是極品，分為1~3等，"魁尖"次之，也分為l~3等，即上魁、中魁、次魁，其余統(tǒng)稱"尖茶",分6級12等。
太平猴魁具有兩葉抱芽的外形，平扁挺直，自然舒張，白毫隱伏，有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"的說法。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱為"紅絲線".花香高爽，味道甘醇，有獨特的"猴韻"香味，湯色明凈清綠，葉底勻亮嫩綠，芽葉肥壯成朵。品飲之時可領略到"頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存"的妙處。
屯溪綠茶
屯溪綠茶是我國極品名茶之一，主要于安徽省的休寧、歙縣、施德、績溪、寧國等地。這一區(qū)域的茶歷史上因從屯溪集散、輸出而得名，也簡稱"屯綠".
屯溪有著1200多年的制茶歷史?！肚迨犯?地理志》記載屯溪為"茶務都會",徽州六縣、浙西、贛北的綠茶都在這里集散。根據(jù)《皖南茶葉概述》的記載，太平天國時期（ 1851-1854年），徽州的婺源東鄉(xiāng)有俞德和、俞德昌、胡源馨、金泰隆四家茶號，各自生產(chǎn)精制眉茶千百箱不等，銷售到香港，獲利豐厚。光緒二十二年（1896年），屯溪福和昌茶號對精制技術進行改進，從眉茶中提取出了"抽心珍眉",銷售到歐洲各國，一舉聞名于世界。
"屯綠"品質(zhì)優(yōu)異，這得益于其產(chǎn)地的優(yōu)越自然環(huán)境。該地區(qū)除了像…般茶區(qū)氣候溫潤，雨水充足，土質(zhì)松疏之外，還其有一些其他有利于茶樹生長的條件，如山高谷深，云霧多，溪澗遍布，濕度大，樹林茂盛，水土好等。黃山山脈蜿蜒150多公里，崇山峻嶺，峰巒美麗的黃山 ?黃山，屬于安徽省黃山市，面積1078平方公里，分屬市內(nèi)的黟縣、體寧縣和黃山區(qū)、微州區(qū)。黃山是常說的"三山五岳"中"三山"（另外兩個是廬山和雁蕩山，這是說法之一，三山的另一說法是瀛洲、蓬萊、方丈）之一。黃山有"五絕":日出、奇松、怪石、云海、溫泉，素來為海內(nèi)外的游人嘆為觀止。黃山有著名的八十二峰，有的崔嵬雄渾，有的峻峭秀麗，分布錯落有致，天然巧成，且以天都峰、蓮花峰、光明頂三大主峰為中心向三面鋪展，或跌落為深壑幽谷，或隆起成峰巒峭壁。疊嶂，新安江、青弋江、昌江三條大河于此發(fā)源，這里有成百上千條縱橫交錯的溪流，400多萬畝保土保水的山林，是一個"晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云"的蔽蔭高濕的環(huán)境，非常適宜茶樹生長。茶樹大多分布在海拔300一1000米的山坡上，長期處于云滋霧潤之中，沒有寒風烈開的侵蝕，葉片長得肥厚而經(jīng)久耐泡，另外，茶區(qū)還遍生香花，采茶季節(jié)同時也是山花爛漫的時候，受到花香熏染，屯溪綠茶因而特別清香。
"屯綠"外形纖細美觀，條索勻整而壯實，色綠中有灰且?guī)Ч鉂?，香氣清高而持久，滋味醇和濃厚?屯綠"按大類區(qū)分可分成炒青、烘青兩種，特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等是其中的珍品。這些茶葉雖然外形不同，湯色不同，但一經(jīng)品用，均感香氣馥郁，滋味醇厚，飲過之后仍令人神馳心怡。其中，產(chǎn)于祁門縣鳧峰鄉(xiāng)的"鳧綠"是"屯綠"中的極品，有"屯綠之冠"之稱。其外形纖細美觀，條索厚實緊結，色澤綠潤光鮮，香氣馥郁而持久，蘊藏著蘭花香或熟板栗香，沖泡后，湯色嫩黃明亮、葉底嫩綠厚實柔軟，較之一般"屯綠"更香高、味濃、耐沖泡、不澀嘴，使人回味無窮，有"綠色黃金"的美名。
涌溪火青
涌溪火青長期享有盛名。清代"揚州八怪"之一王巢林，在品嘗涌溪火青之后，頓感六腑芬芳，崔即詩興大發(fā)，揮毫贊道："不知涇邑山之崖，春風茁此香靈芽；兩莖細葉雀舌卷，蒸焙工夫應不淺；宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春；一甌芽；兩莖細葉雀舌卷，蒸焙工夫應不淺；宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春；一甌瑟瑟散輕蕊，品題誰比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芳芬；長空藹藹西林晚，疏雨濕煙客忘返".這是對涌溪火青茶的高度評價。
經(jīng)考證，涌溪火青出現(xiàn)于明代。有這樣一個關于涌溪火青來歷的傳說：古時候，涌溪有一位秀才，名叫劉金，外號叫羅漢先生。一年春天，他在涌溪彎頭山找到了一株"金銀茶"（半邊黃葉半邊白葉的茶樹），于是采回細嫩芽葉精心制作成茶，命名為"涌溪火青",后將其進貢給皇帝，因而受到嘉獎，火青也因此聞名天下，另有《涇縣志》記載，說清順治二年（1646年）"南磨盤山南起至涌溪，廣闊三十余里，多產(chǎn)美茶并杉術".可見在300多年之前，涌溪茶就已經(jīng)十分有名了。
涌溪火青出產(chǎn)于涇縣涌溪的豐坑、盤坑、石井坑、灣頭山一帶，尤其以豐坑的團結巖、陰上巖、巖腳下，盤坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井石，石井坑的鷹窩巖等地出產(chǎn)的茶葉自然品質(zhì)最好。產(chǎn)區(qū)境內(nèi)有雄峭山巒、奔放的溪流和蒼翠的竹木，風景秀麗。這里氣候溫暖，雨量豐沛，烏沙土層深厚，富含有機質(zhì)和氯磷鉀，是得天獨厚的茶樹生長環(huán)境。
火青的采摘之期一般從清明開始到谷雨結束，采摘標準為"兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻凈".也就是采摘八分到一寸長的一芽二葉，個頭要求均勻，芽葉必須肥壯而挺直，芽尖要和葉尖攏齊，并有鋒尖，第一葉稍微開展但仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片略微向背面翻卷。涌溪柳葉種是制作涌溪火青的最佳品種。采摘下的鮮葉，要進行嚴格揀剔，有"十二不要",即魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不井齊及節(jié)間長的葉、"半邊翹"的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉，統(tǒng)統(tǒng)不要。鮮葉需要經(jīng)過6小時左右的攤放后付制，當天采摘的鮮葉要求當天制完。
火青的制造工序有殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等。全部過程需要20小時左右。
涌溪火青茶有1-3等之分，其外形上，顆粒渾圓，重實緊結，色澤油潤墨綠，隱伏白毫，顯露毫光，濃郁的花香鮮爽而持久，醇厚的滋味爽口而甘甜，嫩綠微黃的湯色鮮艷而明亮，嫩勻的葉底呈杏黃色，有光澤。
敬亭綠雪
敬亭綠雪始創(chuàng)于明代，它的產(chǎn)地是敬亭山，而敬亭山自古以來就是宣城近郊的名勝。
敬亭綠雪是在清明至谷雨的時節(jié)進行采制，采制期一般在15天左右。這里流傳一句茶農(nóng)的話："清明采的小，谷雨抹不了".意思是要早采嫩摘。在《宣城縣志》上還有一首綠雪采茶歌："一榻松蔭路，因貪茶候間，呼朋爭手摘，選葉人云還。竹色翠連屋，林香清滿山，座看歸鳥靜，月出半峰間".可見，對敬亭綠雪的采摘一是要爭取時間，二是要上高山，三是要進行選葉。采摘敬亭綠雪的標準是一芽一葉初展，大小勻齊，芽齊葉尖，形似雀舌。采制敬亭綠雪的技術有四點，一要不采夾葉、老葉、魚葉、紫芽、病蟲葉和焦邊葉；二要輕采輕放，勤采勤放，防止茶的鮮葉發(fā)生變質(zhì)；三要及時攤放茶葉，將采回的鮮葉薄攤后等待制茶；四要當天制完當天所采的鮮葉。制造敬亭綠雪分為殺青、做形和烘干三道工序。殺青時的鍋溫在130-140℃之間，每鍋要投200~ 250克的茶葉。先將茶葉抖炒2分鐘左右之后，再將抖悶相結合。殺青適度后，起鍋攤涼。做形時的鍋溫應該在60℃左右，手法分為搭攏和理條。搭攏就將四指并攏與拇指并用，讓殺青葉在敬亭綠綠茶名的傳說
有關敬亭綠雪茶名的由來，一共有三種傳說。第一種傳說是有一位名叫綠雪的姑娘，她心靈手巧，采茶時不用手摘，而是用嘴去銜。但有次她在懸崖上采茶時，不章失足身亡。為了紀念她，敬亭山的茶就得名為"綠雪".第二種傳說是，開湯之后，茶杯上就會云蒸霧蔚，冉冉升起團團祥云，杯中如同雪花飛落一樣，猶如天女散花，這位關女就是綠雪姑娘。第三個傳說是，人們沖泡該茶后，杯中就會呈現(xiàn)出茶葉朵朵，垂直下沉的現(xiàn)象，而伴隨著翻滾的白毫，就如同"綠樹叢中大雪飛"一樣，因而得名。掌心內(nèi)做形，而不滑出虎口，成為雀舌雛形。理條就是運用腕力和指力，將茶條在鍋中來回往復地理直。做形手勢的要求為"輕、重、輕"和"快、慢、快",以免發(fā)生茶葉出現(xiàn)黑條、脫亮、碎芽和焦點的情況。當茶葉形成雀舌形時，約為四成干后，就可以出鍋。烘干是最后一道工序，分為毛烘和足烘。毛烘是采用四只烘籠，開始的溫度為110℃，以后依次下降。下烘之后要攤涼半個小時左右，就轉入足烘。足烘是采用暗火，進行低溫長烘，溫度在60℃左右。足干之后，過個兩三天就再重復烘一次，最后裝罐封口。
老竹大方
老竹大方在明代創(chuàng)制出來，清代時就已經(jīng)將其列入貢茶之列。根據(jù)《歙縣忐》的記載： ?"明隆慶（ 1567-1572年）年問，僧大方住休寧松蘿山，制茶精妙，群邑師其法。然其時僅西北諸山及城大涵山產(chǎn)茶。降至清季，銷輸國外，逐廣種植，有毛峰、大方、烘青等目".可見大方榮，相傳是比丘大方創(chuàng)建的，始于歙縣的老竹嶺，所以稱之為"老竹大方",距今已經(jīng)有四百余年的歷史。老竹人方出產(chǎn)于安徽歙縣東北部的昱嶺關附近，集中的產(chǎn)茶區(qū)有老竹鋪、三陽坑和金川，茶的品質(zhì)以老竹嶺和福泉山兩地所產(chǎn)的"頂谷大方"為最優(yōu)。茶的產(chǎn)區(qū)境內(nèi)多是高山，屬于天日山脈。群峰競翠之間常流澗水，茶樹大多生在高崖石隙和山間幽谷中。該地區(qū)的年平均溫度是1 6℃左右，年平均降水量為1800毫米，氣候溫和且雨量充沛，十壤肥沃富含有機質(zhì)，生態(tài)條件非常優(yōu)越。
一般采摘大方的時節(jié)應于谷雨至立夏時間段內(nèi)進行采摘，以一芽二三葉為主。在鮮葉加工之前，還要對茶葉進行選剔和攤放。大方茶的炒制分為殺青、揉捻、做坯、拷扁和輝鍋這五道工序。殺青的手法與制手工炒青基本相同，在每鍋投入1公斤左右的葉量，殺青程度的要求是稍嫩。揉捻，就是多用手去揉茶葉，現(xiàn)代也有用小型機去揉茶葉，揉捻的時間較短，壓力應輕，初步形成勻直的條形就行。做坯，鍋炒做坯需要用桶鍋，鍋溫在120~ 140℃，每鍋要投入1.5-2公斤的葉量。茶葉下到錨之后，就要用雙手對其進行勤翻快抖，促使水分盡快散失。當炒到茶葉不粘手的時候，就在鍋壁上涂抹少量的菜油或豆油，讓鍋壁保持光滑并開始拷拍。用雙手沿著鍋壁拷拍茶葉，結合整直茶條，就讓茶葉的外形逐漸變得扁平緊直。當水分散失到可以基本定型的時候，就起鍋攤放。等到茶葉的葉質(zhì)回軟之后，就開始拷扁整形?？奖鈺r的鍋溫為90 -100℃，在每個鍋中投入約為1公斤的茶葉。需要先在鍋壁上涂油，將葉子下鍋之后，就伸直手掌來帶動茶坯，在鍋壁上下扳拷搭炒，并且用手掌在鍋壁上對茶坯進行拍打，結合并理順茶條。當茶坯呈現(xiàn)如非菜邊一樣的緊直平扁定型時，就可以出鍋，攤放后就開始輝鍋。輝鍋的溫度在60-70℃，輝鍋的方法與拷扁方式基本相同，但是動作需要輕，手掌要隨著茶進行拷蕩，促進茶的表面光滑，防止茶梗斷碎。當茶葉中的含水量減少到5%左右時，就可以出鍋冷卻，然后裝罐密封貯藏。
大方茶還可以精加工成"花大方",如"珠蘭大方"、"茉莉大方".因為大方茶的自然品質(zhì)較好，吸香能力強，當被窨成花茶之后，更是頗具特色。近年來，日本醫(yī)藥界宣稱大方茶具有減肥健美的功效，而被冠以"健美茶"的美名。
休寧松蘿
松蘿茶有著悠久的歷史，在明代時就已經(jīng)盛名遠播。明代許次紓在《茶疏》中對松蘿茶有所記載： ?"若歙之松蘿，吳之虎丘、錢塘之龍井，香氣濃郁……"明代沈周在《書芥茶別論后》中也有對"新安之松蘿"的記載。明代徐渭在《刻徐文長先生秘集》中，把松蘿茶列為當時的名茶之一。
松蘿山的最高峰海拔為882米，與瑯源山、天寶山、金佛山相望，茶園大部分分布在海拔600-700米之間，山勢非常險竣，崖懸壁峭之間交映著連綿數(shù)里的松蘿，風景非常秀麗，尤其是"松蘿雪齊"更為體寧海陽八景之一。松蘿山的氣候較為溫和，雨量非常充沛，土壤肥沃，山上的生態(tài)環(huán)境適合茶樹的生長。采制松蘿茶的技術早在三四百年前就已經(jīng)達到精湛的程度。根據(jù)明代聞龍在《茶箋》中的記載："茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色香味俱減。予所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散人鐺，文火炒干人焙。蓋揉則其津上浮，點時香味易出".可見，人們在谷雨前后就要開園采摘松蘿茶，要求采一芽二三松籮茶名的由來
清代宋永岳（亦復如是）提及松蘿茶名的來歷，記載了一個神奇的傳說。有一位制藝名家來到松蘿山時見到此荼，就問這種茶產(chǎn)于何處，僧將其引到后山，只見在石壁上盤曲著古松，這古松高達五六丈，但是看不見茶樹：茶在松椏，系烏銜茶子，墮松椏而生，如桑寄生然，名日松蘿，取蔦與女蘿施于松上意也。復叩其摘采之法，借以杖叩松根石罅而呼日老友何在，即有二三巨猿躍至，飼以果，猿次第升木采擷下".當然這只是一個傳說，根據(jù)當?shù)乩先藗兊幕貞?，?920年之前，松蘿山的寺廟中有眾多的僧人來主持佛事活動，并且栽培和采制松蘿，熱鬧非凡。每年的清明谷雨時節(jié)，茶商就會齊聚于此，采購松蘿做藥，用以療疾。葉，采回鮮葉后要對其進行驗收，其中不能夾帶有魚葉、老片和梗等，并做到現(xiàn)采現(xiàn)制。松蘿茶的條索緊卷勻壯，色澤呈現(xiàn)出綠潤，香氣高爽且滋味濃厚，帶有一些橄欖香味，湯色是綠明狀，葉底比較綠嫩。明代熊明遇在《羅芥茶記》中認為，松蘿茶與其他名茶不同之處在于"三重",即色重、香重和味重，就是色綠、香高和昧濃。松蘿茶分為1~3等，它還具有較高的藥用價值，在古醫(yī)書中對其多有記載。
瑞草魁
唐代詩人杜牧在《題茶山》中寫有"山實東吳秀，茶稱瑞草魁，剖符雖俗史，修貢亦仙才"的詩句，用以贊譽茶的佳品--瑞草魁。瑞草魁茶樹品種的主側脈交角偏大，外形好像是橫向紋理，所以也稱為橫紋茶。義因為瑞草魁產(chǎn)于鴉山，也被稱為鴉山茶，這種茶早在千年之前就已經(jīng)名噪全國，是我國歷史名茶中的奇葩。
瑞草魁作為古代的貢茶，產(chǎn)于鴉山的陽坡。鴉山的土壤是古砂粒黃棕壤土，富含有機質(zhì)，晝夜溫差較大，是茶樹良好的生長環(huán)境。人們在清明至牢雨這段期間采摘瑞草魁，開始是采一芽一葉，芽要長于葉，制成一等茶；中期時是采一芽二葉初展，芽葉基本一樣長，制成二等茶；后期時是采一芽三葉，制成二等茶。在采摘葉子時，不能采魚葉、害葉、紫色芽葉和不符標準的芽葉。采茶的時候要輕采輕放，以防損傷芽葉。一般是在上午采茶葉，及時送回之后要攤放4一6小時，就可以進行付制。
制造瑞草魁的工序是承青、理條做形、烘焙。殺青時的鍋溫為120℃左右，每鍋的投葉量是0.25公斤，炒茶葉的時候，動作要輕快，并且撈凈揚高抖開，切忌不要用過重的力量，避免在鍋中磨破茶葉，以免葉色變得暗黑而不翠綠。當炒到葉色變得深綠無光澤，青氣消失時，嫩莖就會折而不斷，茶香透露之后就是適度殺青。當一等茶出鍋之后，就可以直接上烘，而二三等茶就要理條做形。理條做形時的鍋溫是70 - 80℃，開始要以抖茶為主，適當失水之后，大約炒上2分鐘，含水量下降至40%左右。當茶條變得不粘手時，就邊理邊搓和邊抖散，這三種手勢應該交替進行。搓條的手法是用雙手合抱茶葉。向前單向進行搓滾，搓滾數(shù)次之后，茶條就逐漸變得干燥。理條、搓滾的用力應該靈活掌握，必須茶條保持完整、挺直和略扁。當茶葉的含水量降到25%左右時，就可以將茶葉出鍋并進行烘焙。烘焙分為頭烘和二烘。頭烘要求一只鍋配有四只烘籠，烘的溫度是從90-80℃，再到70℃，最后為60℃，每次只烘3~4分鐘，全程的時問約為12-16分鐘。等到烘得茶葉比較刺手，就可以下烘攤涼，剔除劣質(zhì)和異質(zhì)的茶葉后，再進行二烘。二烘時，要采用文火進行低溫慢烘。為了發(fā)展茶香，烘溫最好是60℃左右，投葉量是0.5公斤，烘到足干之后就可以攤涼裝罐。 ?瑞草魁的品質(zhì)特點是外形顯得挺直略扁，葉片肥碩且飽滿，大小勻齊而形狀一致，色澤呈現(xiàn)出翠綠，隱現(xiàn)白毫，清香的味道比較持久，湯色呈現(xiàn)出淡黃綠色，清澈明亮，滋味非常鮮醇爽口，葉底是明亮的嫩綠，均勻成朵。
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