酌向素瓷渾不辨，乍疑花氣撲山泉，今罕見

“敬亭綠雪”茶形如雀舌,兩葉一芽,挺直飽潤,茶葉肥壯,全身白毫,色澤嫩綠;泡后,湯色清澈明亮,白毫翻滾,如雪片飛舞;嫩香芳馥,滋味醇和,是不可多得的名茶中的精品。應(yīng)茶友要求為大家介紹——敬亭綠雪。

產(chǎn)地

敬亭綠雪產(chǎn)自安徽宣城敬亭山一帶，敬亭山自古以來為宣城近郊名勝，屬黃山余脈，原名昭亭山，又名查山，風(fēng)景幽雅秀麗，山上因有敬亭而得名。唐代詩人李白《獨坐敬亭山》詩云：“眾鳥高飛盡，孤云獨去閑，相看兩不厭，只有敬亭山。”凡到過敬亭山的歷代文人墨客，都曾作詩贊詠。敬亭山兩峰聳立，茶樹生長在兩峰之間的陰山上，尤以一峰庵一帶石縫中所產(chǎn)之茶品質(zhì)最佳，此地崖懸壁峭，云霧籠罩，氣候溫潤，泉水潺流，土層深厚，土質(zhì)肥沃，芳草遍地，百花吐香，是名茶品質(zhì)形成的良好生態(tài)環(huán)境。名山名茶，相得益彰。

敬亭綠雪的歷史

皖南宣城地區(qū) , 茶葉生產(chǎn)大約始于三世紀(jì)。當(dāng)?shù)孛璺N類很多 , 陶潛在《續(xù)搜神記》中記載：“晉武帝時 ( 公元265 至 289 年 ), 宜城人秦精常入武昌山采茗、東晉元帝時 ( 公元 317 至 322 年 ) 溫嶠官于宣城 , 進(jìn)貢茶一千斤 , 貢茗三百斤?！斑@不僅是宣城名茶和貢茶最早的記載 , 也是安微貢茶最早的記載。唐代陸羽在 ( 茶經(jīng) ) 中說 :“宣城地區(qū)屬皖東南茶區(qū) , 有多種名茶 , 聞名中外 ?！痹?《 宣城縣志》中曾把瑯沅松蘿與敬亭綠雪作了比較說 :“松蘿茶處處皆青 , 咋苦而薄 , 然所用甚廣 , 唯敬亭綠雪最為高品。“松蘿茶始于明朝 , 敬享綠雪則是在明、清時代大量采制而聞名于世的。也有人說 , 在 17 世紀(jì)中葉方有敬亭綠雪 , 似乎始于清朝。

敬亭綠雪這種名茶 , 受日本侵略軍的破壞 , 茶園彈坑累累 , 茶樹殘存無幾。后來日本鬼子投降 , 但國民黨政府只對茶農(nóng)進(jìn)行壓榨 , 從不重視敬享山茶園的恢復(fù) , 這樣年復(fù)一年 , 造成茶園荒蕪 , 敬亭綠雪幾乎失傳了。

1972 年春 , 在廣交會上 , 有一位英國茶商名叫羅伯特 , 帶著敬亭綠雪的英文鐵制茶簡 , 要求訂購敬亭綠雪茶葉 , 我國外貿(mào)公司有關(guān)人員對敬亭綠雪的產(chǎn)地和茶名茫然不知 , 作了委婉的謝絕 :“對不起 , 敬亭綠雪是我國珍貴名茶 , 產(chǎn)量甚少 , 一般不出口?！傲_伯特哀求道 :“少出售也可以 , 這是我國女皇必喝的貢茶?！蔽覈赓Q(mào)公司從此略知敬享綠雪的價值 , 一面推遲訂貨 , 一面電傳農(nóng)業(yè)部詢問敬亭綠雪產(chǎn)于何地。農(nóng)業(yè)部查遍《茶名大成 》也未查出敬亭綠雪 , 后來此事傳入了周恩來總理耳朵 , 知識淵博的周總理 , 一思索 , 馬上想起唐代李白《敬亭山》詩句 :“眾鳥高飛盡 , 孤云獨去閑 。相看兩不厭 , 只有敬亭山?！坝谑撬f：“這無疑是安徽宣城敬亭山的茶葉嘛”。

為了恢復(fù)敬亭綠雪這種名茶 , 從1973 年到 1983 年 , 整整花了十年時間 , 宣城茶林場信訪了茶葉界許多專業(yè)技術(shù)人員 , 走訪了敬亭山周圍老茶農(nóng) , 并取得有關(guān)科研單位的幫助 , 反復(fù)修改研制方案 20 多次 , 使之不斷完善 . 在研制過程中 , 特請了當(dāng)年在敬亭山一峰庵做過茶葉的馮強(qiáng)健和郭子由老師傅參加研制 , 研究的或果 , 經(jīng)中國農(nóng)科院杭州茶葉研究所和安微省農(nóng)科院祁門茶葉研究所等有關(guān)單位鑒定 , 終于取得成功 , 于是又恢復(fù)了敬亭綠雪的生產(chǎn)。

郭沫若和敬亭綠雪的情緣

1977年6月上旬的一天，時任安徽省農(nóng)墾局黨組書記俞安慶、局長趙興世和政治處主任張洪貴到敬亭山茶場檢查工作。茶場領(lǐng)導(dǎo)用剛剛研制生產(chǎn)的敬亭綠雪招待客人。呈現(xiàn)在眼前的敬亭綠雪形似雀舌，色澤嫩綠，白毫顯露，朵朵勻凈；泡在杯中，白毫翻滾，湯色清徹，香氣持久，滋味醇和。

談話間，敬亭山茶場場長彭樹明提議：“恢復(fù)研制后的歷史文化名茶要有新的文化內(nèi)涵，能否請一位名人為我們'敬亭綠雪’題名？”張洪貴說：“要請就請一位文化名人，敬亭綠雪產(chǎn)于江南詩山，我提議邀請新詩奠基人郭沫若同志來題寫，怎么樣？”趙興世說：“這個主意好！郭老不僅是大詩人、書法家，還是中國科學(xué)院院長，我們的敬亭綠雪恢復(fù)研制成功也是科技成果?！彼⒓窗才挪鑸鲱I(lǐng)導(dǎo)盡快整理出敬亭綠雪相關(guān)背景資料，由張洪貴帶著彭樹明和趙宗堯一道進(jìn)京，去國家農(nóng)林部農(nóng)墾局找有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)幫忙，一定要請到郭沫若同志為敬亭綠雪題寫茶名。

農(nóng)林部領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)即安排部農(nóng)墾局的羅永祥、張奇兩位同志協(xié)助辦理題名具體事宜，但郭老年事已高、身體欠佳，正在住院治療。那幾天彭樹明三人一天兩次跑到部農(nóng)墾局，打聽消息。又是三天過去了，郭老秘書處的答復(fù)一直是：等等再說。三位同志焦急地等待著。抱病在床的郭老得知此事后，對安徽農(nóng)墾重視科技生產(chǎn)、恢復(fù)歷史文化名茶敬亭綠雪表示贊許。夫人為他泡了一杯敬亭綠雪，但見杯中茶葉朵朵垂直下沉，猶如雪花飛舞，飲一口舌尖生津，香爽味醇，令人沉醉。敬亭綠雪果然不負(fù)盛名，郭老不由鋪開宣紙，提筆揮毫……

1977年7月12日，羅永祥收到郭沫若秘書處一封信和郭老為敬亭綠雪的題字。信中寫道：“由于郭老手抖，字寫了兩遍，以上行'亭’、'綠’與下行'敬’、'雪’幾個字為好，可拼一下，請你們酌定。”次日，羅永祥將郭老題寫的墨寶寄給安徽農(nóng)墾局領(lǐng)導(dǎo)，并附信寫道：“敬愛的郭老為'敬亭綠雪’題字，是對國營農(nóng)場廣大職工的鼓舞和鞭策，希望你們很好地做宣傳教育工作?！?/p>

制作工藝

此處簡單介紹敬亭綠雪的手工做法：

敬亭綠雪采摘時間在清明谷雨之間，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一葉一心，當(dāng)天鮮葉，當(dāng)天炒制。制法分殺青、做形、干燥三步，全靠手工操作。

（1）殺青

殺青用平底淺鍋，以茅草為燃料，鍋溫130-140℃炒到葉張柔軟，青草氣味消失，揮發(fā)出青香即出鍋。

（2）做形

鍋溫為60℃，先搭隴，使每個芽葉合在一起，不分不離;后理條，即理直，使葉片環(huán)包嫩芽，含芽不露，露而不顯，成雀舌狀。

(3)干燥

先毛烘后足烘,毛烘為明火，溫度110℃快烘勤翻；足烘為暗火，溫度60℃，低溫烘至足干。