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問(wèn)夏天吃什么最好，當(dāng)然是來(lái)點(diǎn)能降溫的東西，比如冰鎮(zhèn)西瓜、涼面和涼粉之類(lèi)的。涼粉是炎炎夏季最好的涼拌菜之一，記得在上學(xué)那會(huì)，校門(mén)外那條小吃街上就有幾個(gè)賣(mài)涼粉的，每次去外面買(mǎi)吃的，必定要捎上一份涼粉。
雖然大街小巷都有涼粉賣(mài)，但想要吃到美味健康的涼粉還是得自己親自動(dòng)手，涼粉怎么做既簡(jiǎn)單又好吃？介紹涼粉的三種做法，在炎炎夏日來(lái)上一碗，感覺(jué)整個(gè)味蕾都要炸了。
美味涼粉做法一：豌豆涼粉
豌豆涼粉是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于川菜系，做法非常簡(jiǎn)單。當(dāng)一碗紅油豌豆涼粉出鍋，能瞬間刺激你的味蕾和感觀，輕輕咬上一口，爽滑透徹，勁爆絕頂，滿(mǎn)口鮮爽，讓你好吃到尖叫。
【食材準(zhǔn)備】
豌豆淀粉50克，水600克，青瓜絲，香菜，炒花生，生抽，老干媽?zhuān)?/p>
【做法步驟】
將豌豆淀粉倒入碗中，先加入100克水混合攪拌均勻。小鍋中放500克水燒開(kāi)，將豌豆淀粉糊慢慢地倒入水中，快速攪拌，再轉(zhuǎn)小火，待豌豆淀粉慢慢的變成透明色及濃稠即可關(guān)火。倒出煮好的豌豆涼粉到另一個(gè)容器里，將豌豆涼粉放涼，再放冰箱冷藏2小時(shí)。取出冷藏的豌豆涼粉將它倒扣出來(lái)，再將涼粉切成小段放入碗中，將提前準(zhǔn)備好的調(diào)料加入涼粉中攪拌均勻即可。
【廚房小貼士】
制作好的涼粉要放冰箱冷藏后再切。
美味涼粉做法二：川北涼粉
川北涼粉，有花椒的火辣，呼應(yīng)夏日的驕陽(yáng)；有黃瓜的清香，為我們?cè)鎏硪唤z清涼，這樣的組合，在這個(gè)夏天你不可錯(cuò)過(guò)，趕緊下廚來(lái)學(xué)學(xué)吧。
【食材準(zhǔn)備】
綠豆淀粉125克，水750ML，豆豉、芽菜各30克，花椒、蒜（切末）、老姜（切末）、生抽、陳醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黃瓜（切成細(xì)絲）各適量。
【做法步驟】
將綠豆淀全部粉放入125克的冷水中攪拌均勻，再把剩余的清水放入鍋中加熱至沸騰，將混合后的淀粉糊慢慢的倒入鍋中，同時(shí)快速的攪拌，一邊加熱一邊攪拌直至鍋中湯汁完全透明為止。將煮好的涼粉湯汁倒入準(zhǔn)備好的容器中，放涼。輕輕晃動(dòng)容器盒，就能讓他涼粉和容器分離，然后將容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的條。小火將干凈的鍋加熱后，放入花椒翻炒至微黃，再用搟面杖碾碎。鍋中放入適量的油，小火加熱至3、4成熟時(shí)，放入花生仁炸至微焦。撈出花生仁晾涼，去皮切成碎末備用。中火加熱炒鍋至5成熟后，放入豆豉，一邊炒一邊將豆豉碾碎，然后加入芽菜末和姜末繼續(xù)翻炒，再放入1勺的白砂糖翻炒均勻，關(guān)火放涼或者盛到一個(gè)碗中放涼備用。調(diào)料汁的制作：碗中放入生抽、陳醋和少許的白砂糖加入辣椒油。將準(zhǔn)備好的涼粉醬放到碗中的涼粉上，在淋上調(diào)味汁，頂端撒上適量的黃瓜絲和花生碎即可。
【廚房小貼士】
加快涼粉湯冷卻的方法：把裝有涼粉湯的容器放入冷水中隔水冷卻，涼粉冷藏在冰箱中在切口感會(huì)更好。如果想吃到正宗的川北涼粉就必須用永川的豆豉和宜賓的芽菜來(lái)做涼粉醬，一般在大型超市能買(mǎi)到這些材料。
美味涼粉做法三：酸辣香蔥老南充熱涼粉
如果你吃不了涼的又特別想吃涼粉，該怎么辦呢？沒(méi)關(guān)系，這道酸辣香蔥老南充涼粉就能解決你的問(wèn)題，而且還可以當(dāng)作主食來(lái)吃。這樣一碗熱涼粉，吃上一口，辣辣的口味讓人有一直想吃下去的欲望，做法簡(jiǎn)單，非常容易上手。
【食材準(zhǔn)備】
紅薯淀粉1小份，香蔥1顆，蒜2瓣，辣椒油適量，咸菜適量，花生米適量，鹽、油、雞精、醋適量；
【做法步驟】
淀粉加入少量溫開(kāi)水兌成偏濃的淀粉糊，攪拌放置一旁讓水浸入顆粒 ，熱鍋無(wú)油炒熟花生米擱一旁備用。切好香蔥，蒜米，大頭菜，這時(shí)花生米冷卻了裝進(jìn)保鮮袋用搟面杖碾碎備用。淀粉糊攪拌加入適量溫開(kāi)水、食鹽、白砂糖兌成水淀粉，這時(shí)已經(jīng)沒(méi)有顆粒物了。鍋內(nèi)熱水燒開(kāi)，水開(kāi)后關(guān)小火加入水淀粉，及時(shí)用鍋鏟不停的攪拌，待淀粉糊完全變成琥珀色，煮開(kāi)冒泡就可以關(guān)火出鍋了。加入食醋、生抽、香油、味精，撒上大頭菜、蒜米、花生碎、香蔥，淋上辣椒油即可。
【廚房小貼士】
在倒入粉的時(shí)候攪拌一定要及時(shí)，攪拌要均勻；
結(jié)語(yǔ)：當(dāng)時(shí)間充裕，不如下廚做一碗涼粉，吃上幾口，為這個(gè)夏天降降溫，豈不美哉！
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