樂山豆腐腦是四川省樂山市的特色小吃。樂山豆腐腦是四川樂山風(fēng)味小吃之一，屬于咸味豆腐腦。樂山豆腐腦并非以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。樂山豆腐腦豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜，色香味俱全。
樂山豆腐腦的圖片
樂山豆腐腦在四川小吃中算是一絕，來源于四川小吃最活躍的樂山。在成都或者或者四川的其他地方，我們管它叫“樂山豆腐腦”，但在樂山，我們管它叫“牛華豆腐腦”，因為這碗豆腐腦真正的出處是樂山的牛華鎮(zhèn)。因為樂山的名氣大些，所以在外都管它叫“樂山豆腐腦”了。以樂山豆腐腦為首的樂山小吃吸引了成都一撥又一撥的好吃嘴兒“組團”到樂山胡吃海吃，不為樂山大佛，不為峨嵋山，豆腐腦算是罪魁禍首。這豆腐腦傳承了四川小吃的最大特點：調(diào)料豐富。各種基本調(diào)料外，還有酥黃豆和大頭菜，還很特別地加了粉絲。粉絲在這酸辣的豆腐腦中，儼然成了酸辣粉了。
樂山豆腐腦的種類：
樂山大街小巷處處可見，樂山豆腐腦按產(chǎn)地一般分兩種：
牛華豆腐腦，細嫩爽滑之豆花與粉條，用芡粉勾汁，燉牛肉之厚重，再佐以花生米、小籠粉蒸肥腸或牛肉，是家常百姓的美味，樂山城區(qū)的豆腐腦以老公園旁邊的豆腐腦和府街的“眼鏡豆腐腦”為人氣旺的地方；
峨眉豆腐腦，做法和牛華豆腐腦類似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉條，但完全是另一番不同的口味，以興發(fā)街口的那家最有代表性。
按照配料主要分為三種：
牛肉豆腐腦，以紅燒牛肉湯鹵汁為主，湯頭濃厚，麻辣鮮香；
雞絲豆腐腦，搭配以新鮮雞絲，清香可口，口感清淡；
酥肉豆腐腦，以面粉包裹新鮮五花肉，用油炸至金黃的酥肉為主料，滿嘴香脆不膩口。
這三種豆腐腦都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥腸佐食，大快朵頤。
樂山豆腐腦的做法：
材料：豆花1碗、紅薯粉1把、黃豆1小把、大頭菜、小蔥、香菜、油辣椒、花椒末、味精、醋、醬油、水淀粉1小碗（淀粉加水化開）
1、準備材料。紅薯粉泡軟，黃豆泡一晚上；
2、鍋中熱油，黃豆濾干水，放入油鍋；
3、小火將黃豆半炸半炒至金黃，待涼；
4、炸好的黃豆，大頭菜切碎粒；
5、紅薯粉下鍋煮熟，撈起過涼水。配調(diào)料：油辣椒、花椒末、味精、醬油、醋；
6、小鍋煮2--3碗水，燒沸，將水淀粉緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌鍋中的水，以免結(jié)塊；
7、濃度大概為稀糊狀，不宜太濃厚，也不宜過清；
8、繼續(xù)小火加熱小鍋，讓它保持煮沸的狀態(tài)，利用湯勺的薄邊緣輕輕的薄薄地削下豆花，邊削邊放入小鍋中；
9、因為小鍋一直保持煮沸的狀態(tài)，削完豆花，幾秒鐘后即可關(guān)火；
10、將小鍋中的豆花舀入調(diào)料碗中，加入一小把煮好的粉絲，再撒上炸好的黃豆、大頭菜，香菜和小蔥即可。
TIPS：
1、不好買到豆花，用嫩豆腐也可以；
2、下水淀粉的時候，一定要邊倒邊攪動鍋中的水，以免結(jié)塊；
3、水淀粉的量不好定，慢慢倒，看到鍋中的濃度差不多稀糊狀就可以了，如果不夠，再調(diào)點水淀粉加入即可；
4、調(diào)料中還可以加點芹菜小段，我用了香菜，就沒用芹菜了。
樂山豆腐腦哪家好吃：
『樂山市中區(qū)』（15家）
1、【★★☆】九九豆腐腦
個人吃過：牛咡橋、新村、白云街、蘇稽、車子、冠英、綿陽萬達廣場的九九豆腐腦。味道不一，市中區(qū)新村和白云街那家不如牛咡橋那家。
2、【★★★】何四孃豆腐腦（樂山旗艦店）
地址：柏楊中路白蠟街165-167號（工商銀行旁）
環(huán)境干凈，看起來不像賣豆腐腦的。和牛華鎮(zhèn)上的何四嬢味道不太一樣。優(yōu)點：熬的牛肉湯很香，缺點：略油每次必須囑咐把油撇掉一些，湯汁不濃稠，而且花椒味太重，醬油應(yīng)該放多一點。花椒味太重是硬傷，給老板說了幾次沒有改進，可能是口味重，所以前幾口覺得味道不錯，吃到后面你就不會覺得很好吃了，基本很兩級分化的覺得很好吃和一般，沒有人說難吃，但是建議嘗試。
3、新村府街豆腐腦
地址：新村街167號
味道做歪了，且油膩，不推薦
4、峨眉酥肉豆腐腦
地址：市中區(qū)興發(fā)街(近摩爾春天百貨)
曾經(jīng)喜歡的一家，味道一直在變差，之前吃過一次這家的蛋沖豆腐腦，像蛋花湯，不推薦
5、【★★☆】峨眉高記豆腐腦（樂山分店）
地址：嘉定北路464號（楊家花園）
這家是峨眉高記的樂山分店，還賣夜宵。綿陽的小伙伴說過綿陽也有峨眉高記豆腐腦，待我去吃的時候門市已經(jīng)轉(zhuǎn)租。這家蛋沖豆腐腦我吃出來至少和峨眉總店有五處不一樣，據(jù)說是為了迎合樂山人口味做了改量。這家腦花調(diào)料欠了一點，油浸錫紙烤腦花去了膜比較清爽，比較嫩也算特色
6、峨眉特色小吃
地址：市中區(qū)縣街73號
環(huán)境特別干凈，可能是因為之前是一家新加坡甜品店的緣故，老板轉(zhuǎn)手以后沒有換裝修風(fēng)格，味道是典型的峨眉豆腐腦的味道，但是驚喜不大。老板比較堅持做峨眉風(fēng)味的豆腐腦，但是樂山人好像更鐘情于旁邊的牛華豆腐腦。
7、牛華豆腐腦美味小食（即公園豆腐腦）
地址：縣街人民公園對面
小時候媽媽喜歡帶我去這家，大了這家味道變差，據(jù)住過這家豆腐腦樓上的小伙伴說這家不是太衛(wèi)生，后面基本上不吃這家，但不影響這家依然生意火爆。
8. 【★★☆】 峨眉唐二孃豆腐腦蛋沖豆腐腦
地址：人人樂。
樂山現(xiàn)在豆腐腦變差以后，可以試一下峨眉蛋沖豆腐腦，可團購。味道不如高記但是整體味道不錯，酥肉很是酥脆這點值得贊一下。這家有混合大頭菜的夾餅，分量比較足，但是大頭菜夾餅里面大頭菜紅糖太多太甜。
9、王浩兒豆腐腦小食店
地址：樂山市中區(qū)王浩兒街(近岷江邊)
典型牛華豆腐腦做法，味道和福地豆腐腦差不多，味道中規(guī)中矩還算可以，但是印象不深刻。
10、牛華黃孃豆腐腦（樂山分店）
地址：致江路 不知道現(xiàn)在還有沒有，當(dāng)時貼吧上看到這家，有一天早上起和小伙伴去吃過，表示比較失望。
11、豆豆豆腐腦
一年內(nèi)頻開分店的一家豆腐腦，老板姓豆，周邊小伙伴對此家評價也呈兩極分化，一部分說難吃，一部分認為好吃?？偟暝谇喙?，豆腐腦是牛華流派的。記得是夏初時候去吃的，勾芡勾的太濃，上面牛肉湯油太多，放了2分鐘吃旁邊的阿根廷魷魚去了（魷魚不驚艷），回來上面的油就凝了。味道比較不清爽，馓子和其他家的也不一樣，個人覺得難吃。
12、油榨街三點以后賣的豆腐腦
屬于牛華豆腐腦，一個小攤販賣的，記憶中味道還行，我有小伙伴認為樂山這家的牛肉卡餅最好吃。個人嘗試過卡餅偏小，但是牛肉估計拿松肉錘之類的處理過肉質(zhì)不老不柴，味道還能算不錯，但是離最好吃還是有距離。
13、通江農(nóng)貿(mào)市場豆腐腦
這家當(dāng)時網(wǎng)上看到的，推薦者說是樂山最好吃的豆腐腦，我某個周末帶了兩個小伙伴去吃。當(dāng)天三人吃了三家豆腐腦，結(jié)果這家味道我們覺得最一般。生意倒是好到爆，地上衛(wèi)生紙丟了一層，還需要自己去端。味道偏蘇稽和楊灣風(fēng)格，比后面那家味道略遜色。
14、通江建岑超市對面網(wǎng)上推薦的豆腐腦
老店，網(wǎng)上看到講老板只賣上午，下午打麻將，12點30去基本完蛋，憑著網(wǎng)上照片找到的這家。問了踩三輪車的也說是這家好吃。由于之前沒有找到農(nóng)貿(mào)市場那家，改為先行吃的這家，也是蘇稽楊灣風(fēng)格，沒有農(nóng)貿(mào)市場里面那家生意好，可能是因為旁邊還有幾家豆腐腦有競爭，價格也比里面那家便宜，但是用料要好些。
15、綿竹豆腐腦
綿竹唯一一家豆腐，味道不是特別有記憶點的一家，口味和蘇稽楊灣的類似。
『五通橋&牛華』（5家）
1、【★★★】牛華何四孃豆腐腦
地址：五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)南華宮商業(yè)街392(中國農(nóng)業(yè)銀行牛華分理處)
小時候吃的時候覺得很驚艷，除了醬油略多找不出其他缺點，很多開車去牛華鎮(zhèn)吃的也是首推這家，后面陸續(xù)吃過，還是比較好吃，可惜沒有那么驚艷了。生意還是很好的，不過不失為值得推薦的豆腐腦。
2、【★★★☆】牛華祝氏豆腐腦
這家位置在去黃孃的路上，名字聽起來沒有其他幾家出名的大，所以一直沒有去探索，最近一次去時候黃孃已經(jīng)不好吃了，本來對這家不報有期望，結(jié)果意外地這家味道還比較不錯。牛肉燉的相當(dāng)軟爛，很像張飛牛肉那種大塊五香味熟牛肉的味道。牛肉湯也不太油，粉也不錯，整體比較推薦這家/牛肉夾餅五塊錢，一路同去的小伙伴說還不錯，與黃娘較有嚼勁的牛肉不同的是加了嫩肉粉比較嫩的那種，我沒有吃不評價。
3、牛華黃娘豆腐腦
地址：牛華鎮(zhèn)四觀堂電影院旁
黃嬢是個老婆婆看起來很和善的樣子，年級較大，背已經(jīng)佝僂了。記得n年前吃何四嬢豆腐腦覺得好好吃，后面一次去吃，覺得黃嬢明顯超越何四孃的味道。蒸牛肉味道和一般的蒸籠牛肉不一樣，有點特別，像麻辣燙里面腌制的牛肉的那種味道。牛肉好吃不好吃就看個人偏好，我不喜歡這種味道的牛肉，我同學(xué)喜歡。而最近一次去吃我同學(xué)強烈推薦的肥腸夾餅，非常有腥味，餅子也比較干，豆腐腦也一般，可能是黃娘年紀太大了。
4、牛華九九總店
地址：樂山五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)
那天問路人甲叔叔阿姨牛華哪家好吃，結(jié)果被告知一家一家試，后面網(wǎng)上看到這家總店味道一般，心理要平衡一點。在電視上看到過總店有賣濃縮牛肉湯，可以帶走。
5、【★★★】五通橋福地豆腐腦
地址：樂山五通橋區(qū)文化路896號
豆腐腦牛肉湯很香，湯比較不濃稠，無馓子。里面的粉是用的紅薯粉，有嚼勁，煮的剛剛好，很細滑。粉加的超級多，吃起來很安逸。感覺是豆腐腦里面吃過最好吃的粉，但是這家單獨賣的粉不推薦。蒸牛肉不推薦，比較綿，味道和黃娘豆腐腦的蒸牛肉比較像。
『犍為&峨眉&夾江&沙灣區(qū)』（10家）
1、【★★★★★】包大姐豆腐腦
這家下午三點才開始賣，早上是賣面的，你能在這家吃到牛華和峨眉流派的兩種豆腐腦，值得推薦。
據(jù)旁邊拼桌的老婆婆說脆哨是犍為的特色，比如脆哨面在樂山都沒有的。點的蛋沖脆哨豆腐腦，開吃以后旁邊老婆婆說這家的牛肉豆腐腦比蛋沖好吃的多。這家豆腐腦蛋沖脆紹偏峨眉風(fēng)格，但里面有粉，雞蛋加了完整的一個蛋，炸豌豆和炸花生都有，豆花偏多，是我吃的唯一加有豌豆尖的豆腐腦，大贊。這家采用的是炸好酥脆新鮮豌豆和花生，和別家的炸干黃豆不一樣，更香脆，而且豆腐腦不容易很快攪成水，比峨眉高記好吃。
第二次去吃的上次老婆婆推薦的牛肉豆腐腦，四塊五一碗，三點才過十多分鐘里面就坐滿了，只好和別人拼桌，剛剛上來第一口，覺得味道一般，鹽味比較淡，略油，自己手動加了醬油和點點醋就沒有那么油膩了，中和一下味道就很好了，流派自然是牛華流派。里面還是有炸的嫩豌豆和花生，有粉。牛肉湯熬的不錯，比較值得一提的是里面的牛肉片，很緊實，充滿韌性，不像九九豆腐腦那些牛肉是方塊燉的特別爛，吃到了六塊很大片的牛肉，真是業(yè)界良心，吃到最后三分之一還是略顯油膩。
2、【★★★★】峨眉高記豆腐腦
#峨眉小吃24強##樂山電視臺推薦#峨眉高記豆腐腦應(yīng)該是峨眉生意最好一家，樂山有分店賣還賣夜宵，但是迎合樂山味道做了改良不及書院街老店。招牌是蛋沖牛肉速溶豆腐腦不解釋，蒸的牛肉和里面花生米味道不行，峨眉豆腐腦蛋沖屬于峨眉特色，不然如果不加蛋沖骨頭湯的湯底略顯遜色，關(guān)于蛋沖豆腐腦犍為包大姐的脆哨蛋沖個人覺得比高記蛋沖好吃，外地吃不來牛華流派豆腐腦的小伙伴都也吃得慣這家，從中午到下午有始賣。高記豆腐腦的卡餅不太好吃，蒸牛肉技術(shù)不行，想吃卡餅的可以移步300米西正街的古記咔餅。
3、峨眉孔老二特色豆腐腦
大眾點評上峨眉人氣豆腐腦之一，除高記以外這個第二，對面東門豆腐腦人氣第三。應(yīng)該網(wǎng)上看到推薦這家的和推薦東門豆腐腦的都比較多，探索后再評價
4、峨眉東門豆腐腦
下午到晚上營業(yè)，晚上生意巨好，因為吃太撐戰(zhàn)斗力有限，峨眉小伙伴推薦這家的招牌肥腸卡餅和肥腸豆腐腦，肥腸豆腐腦無太大進行，對面是孔老二豆腐腦有待吃了對比。
5、峨眉青龍豆腐腦
吃過峨眉噴水池附近的那家，覺得味道很是一般，不推薦。
6、雙雙豆腐腦
#峨眉小吃24強#獲獎小吃是雙雙雞湯豆腐腦，但是網(wǎng)上這家信息很少，有待探索
7、曹涼粉的豆腐腦
小伙伴推薦的這家，吃的雞絲豆腐腦，貌似無蛋沖豆腐腦，味道很一般，不推薦。
8、淑明豆腐腦
地址：夾江縣 小東街
夾江同學(xué)說這家味道她覺得更好，于是帶著大家吃的這家。生意實在好到爆，是我見過等位最久的一家豆腐腦，我們等了十分鐘才有位置。綿綿認識的每一個夾江人口徑一致地說夾江的糖醋麻辣豆腐腦是最好吃的，樂山豆腐腦很難吃，讓我一直對夾江豆腐腦懷有很高的憧憬。但是這家糖醋麻辣味豆腐腦實在是太甜了，接受無能。湯底是和峨眉一樣是骨頭湯底，這家蒸餃一非常般不推薦，基本上和我一起去的樂山人都吃不來糖醋麻辣，屬于比較失敗的一次探索。另外一家加藿香的豆腐腦味道也比較詭異。
9、夾江幾家出名中的另外兩家豆腐腦
有一家蒸餃很好吃應(yīng)該叫張記豆腐腦，本地小伙伴還推薦了文化館對面那家（綿綿記得樂山電視臺美食節(jié)目推薦過這家只賣半天的油茶），以及甘江豆腐腦。吃過小伙伴帶去的兩家，糖醋麻辣豆腐腦果然不是一般人能接受的，一家味道不太甜覺得尚可。
10、沙灣某豆腐腦
沙灣農(nóng)貿(mào)市場某出口附近的一家豆腐，應(yīng)該也算出名，味道一般，我小伙伴推薦了某學(xué)校周圍的一家待探索
『蘇稽&楊灣』（8家）
1、【★★★☆】蘇稽雷老五豆腐腦
下面介紹一下蘇稽趕場馮時間，蘇稽逢單，楊灣逢雙號。這家是趕場時候才開的，下午基本上沒有了。本地人公認好吃的一家，不過蘇稽人都不記這家的名字，如果問路說橋中門口那家基本上都懂。蘇稽豆腐腦物美價廉加半顆星，5元能吃兩個蒸籠又大碗，目前在樂山城里面基本上要八九塊。
2、蘇稽老石橋豆腐腦
石橋豆腐腦就在橋頭上，那座橋是修于道光年間的茹公橋。那邊隨處可見六七家豆腐腦挨著。電視上說這家上是老字號，開了三十多年了，是蘇稽最老的一家，當(dāng)年橋頭一家豆腐腦都沒有的時候這家是第一家。生意比較不錯，味道一般，馓子比較硬，辣椒比較多，大頭菜特別酸印象很深刻，不推薦。
3、蘇稽成明豆腐腦
分量一如既往的足，和李記豆腐腦區(qū)別不大，個人不是太喜歡，小伙伴覺得很好吃。
4、蘇稽十里香豆腐腦
這家不好吃，不推薦
5、蘇稽李記豆腐腦
分量一如既往的足，和成名豆腐腦區(qū)別不大，個人不是太喜歡，小伙伴覺得很好吃。
6、蘇稽九九
在眾多九九都沒有馓子的分店中，這家的唯一一家有馓子的，味道比其他九九要好，雷老五不開門時候基本上吃這家。
7、蘇稽橋頭兩家新開豆腐腦
一家難吃一家一般，無記憶點，不推薦，到此基本上蘇稽的豆腐腦都被我在一年內(nèi)吃過了。
8、【★★☆】楊灣豆腐腦
楊灣比較出名的一家，當(dāng)時去吃了兩個小伙伴覺得不錯，有個認為是他吃過最好吃的豆腐腦，我覺得還行。
『牟子&冠英&車子』（3家）
【★★★☆】牟子加油條的豆腐腦
強烈推薦豆腐腦加油條新吃法，看排隊的人就知道生意有好好，牛肉卡餅不推薦，不太好吃。油條是對面戰(zhàn)略合作伙伴老爺爺?shù)挠蜅l，本地人有一半都是這樣吃，油條非常好吃，豆腐腦加油條感覺比較新奇，值得推薦，價格也是相當(dāng)便宜的，附近的牟子豆花飯味道也不錯，價格低的驚人。
2、九九豆腐腦（冠英分店）
練車時候去吃的無記憶點的一家。
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