我們常吃的大米飯居然是垃圾食物之王？！
民以食為天，大米飯作為我們?nèi)粘ｏ嬍车闹鹘侵?，食用大米飯，可以為我們?nèi)梭w提供所需營養(yǎng)。而且作為國人的主食，大米飯在飯桌上占據(jù)著重要的地位。
然鵝，近來隨著現(xiàn)代健康營養(yǎng)的研究，人們發(fā)現(xiàn)大米飯竟然是最垃圾的食品。
什么！什么！沒有看錯吧！大米飯是最垃圾的食品！
話說：人吃五谷雜糧， 難免會生??！這么通俗的一句話， 卻很少引起人們的思考！
古人造字時，將 “飯” 字造得如此明白，拆開看：食+反=“飯”，意思就是吃反了！怎么吃反了呢？
另外一個中文字 “粕”，更清晰地表示了祖先對白米飯的看法，拆開來看“白+米=粕”，取其精華，去其糟粕，其真實的意思是應(yīng)該把米的胚芽及谷殼留下來，而把里面的白米拋棄掉。而現(xiàn)在好多生了病的人也極少吃大米，而以米的胚芽及谷殼（即現(xiàn)在所提的粗糧）為食品，也從側(cè)面認證了古人關(guān)于 “粕” 的觀點。
按照這種說法， 我們與古時候的理念是倒過來“去其精華，取其糟粕”，并且將糟粕作為一日三餐的主食。
世界衛(wèi)生組織對垃圾食品的定義：高熱量、高糖、低蛋白質(zhì)、低礦物質(zhì)、低維生素、低纖維。按照這一定義來看，大米飯是最符合垃圾食品定義的食品，比肯德基、漢堡、炸薯條更垃圾。另外它的升糖指數(shù)還比漢堡炸薯條高，高達87，因此從這些方面看，大米是真正的垃圾食品。
美國哈佛醫(yī)學院在 2002年修改了食物金字塔，將五谷類食物從金字塔的底端，改到了金字塔的最上端，鼓勵人們減少吃高淀粉、低纖維、低蛋白質(zhì)、低維生素礦物質(zhì)的食物！
人體每天需要的碳水化合物只需50克，即使是體力勞動者頂多也只需 100克（二兩），這里指的是一日三餐，全天的需要量，而非一餐的需求量。
但現(xiàn)在就連小孩子動不動一餐都要吃個半斤米飯，甚至八兩（400克）！有些孩子一天米飯的食量甚至不低于600~800克的，所攝入的糖，超過身體需求的十倍！這也是現(xiàn)在造成大量小胖墩的主要原因。
均衡飲食這一概念，對大多數(shù)人來說，只是書上或網(wǎng)上的知識，與自己完全無關(guān)。除了早餐沒有營養(yǎng)，只有空熱量之外，多數(shù)人一天的飲食，基本上可以用 “飯桶” 來形容，吃得最多的，除了大米飯還是大米飯。
大米飯之類的碳水化合物在進入人體后，半小時左右就能被快速消化轉(zhuǎn)換為熱量，在人體缺乏維生素B的情況下，這種熱量被營養(yǎng)學稱為空熱量，換句話說，就是難以被人體所利用的熱量。
多余的熱量不能被人體利用，就會轉(zhuǎn)化成脂肪存儲在體內(nèi)，而這種由淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖后再轉(zhuǎn)化成的脂肪，都是大分子的脂肪，當上述的空熱量被轉(zhuǎn)化成這種大分子脂肪后，將更難被人體利用，營養(yǎng)學上稱為轉(zhuǎn)式脂肪。大分子脂肪將使人體變得更胖，即使通過鍛煉也難以減下來，因為它很難轉(zhuǎn)化成能量被消耗掉，這也是外國或西方肥胖者通過鍛煉能很快達到減肥的目的，而我們中國人通過鍛煉卻很難達到減肥目標的重要因素。因為外國或西方肥胖者吃的是肉類，而不是大米，他們的脂肪是飽和脂肪而非大分子的轉(zhuǎn)式脂肪。
轉(zhuǎn)式脂肪的危害遠遠超過飽和脂肪！因為飽和脂肪實際上只要不缺脂肪酶、卵磷脂就可以被分解利用。
但是轉(zhuǎn)式脂肪的利用率非常低，即使很多國人服用大量的卵磷脂，也很難被分解利用，而轉(zhuǎn)式脂肪在人體內(nèi)的沉積很容易造成血管阻塞和皮下組織堆積以及肝臟負擔。
大量的數(shù)據(jù)表明：那些長期大量進食大米飯和面條的人，大部分都有脂肪肝的疾病，特別是很多肝硬化的患者，有很多并沒有大量喝酒的歷史，但肯定喜歡大量進食米面。
低纖維、高淀粉類食物（大米飯、面條、白面包），需要大量消耗掉人體內(nèi)寶貴的酶。而酶的制造又需要消耗大量的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，當這些珍貴的營養(yǎng)被廉價的大米面帶走后，在人體能會形成一個營養(yǎng)漏斗，就是你吃再多的營養(yǎng)都會從這個漏斗里漏掉，營養(yǎng)學上稱這種現(xiàn)象為“ 營養(yǎng)漏斗”，而形成漏斗的垃圾食物叫做“ 營養(yǎng)漏斗食品”。
上述討論的只局限于大米飯對脂肪及肝的影響，大家沒有注意到的是大米飯的升糖指數(shù)也是非常之高的，高達87。因而大米飯是產(chǎn)生現(xiàn)代最可怕慢性病——糖尿病的主要誘因。
拿國人的早餐來說，很多國人是不吃早餐，即使吃早餐的又多半是，稀飯+油條+饅頭+包子或者是面條、面包、米糕。用學術(shù)角度看，這種搭配叫做淀粉配淀粉再配淀粉，全部都是糖，還怎么能不得糖尿病，不升高血粘度呢？
此外，中餐與晚餐主食也是以白米飯為主，這些經(jīng)過處理的白米飯，非常容易被消化，從而導致餐后血糖迅猛上升，如果沒有足夠的運動來消耗掉這些血糖，胰島素敏感性又不給力，那么身體在餐后會經(jīng)常處于高血糖狀態(tài)，不但會增加脂肪的合成，還會惹來糖尿病，是糖尿病的一個重要風險因素。
糖類的攝取，還可促進身體粘液的不斷分泌，多醣即中醫(yī)所稱的“多痰”，粘液減少后，組織干燥，無法清除細菌、病毒和有毒物質(zhì)。導致鼻炎、咽炎、支氣管炎、宮頸炎、腸炎、肺炎、肝炎，所有粘膜器官都會因為多吃淀粉、糖類而受害。很多疾病患者，一旦減少糖類的來源（如不吃或少吃大米飯），身體狀況很快就會有所好轉(zhuǎn)。
如今，全世界的營養(yǎng)專家，都把注意力從早期關(guān)注的 “膽固醇、脂肪” 問題轉(zhuǎn)移到糖的問題上來，科學家不斷地試驗、追蹤。
越來越多的證據(jù)證明，膽固醇、脂肪并不是心臟病、高血壓形成的真正原因，缺乏維生素B引起的高同型半胱氨酸(HCY)，以及高糖的攝取，才是心臟病、高血壓形成罪魁禍首。
說了這么多，對于國人來說要想不吃米飯還是有一定的難度，除了已經(jīng)患上相關(guān)疾病的人員，如糖尿病、脂肪肝（如果患者平時不喝酒，一般停吃大米后，脂肪肝能得到徹底緩解）等，一般健康人群，適量進食大米飯，也不會對身體造成較大程度的影響，就像有些人平時就喜歡吃漢堡與炸薯條一樣，只要適量進食，影響也是非常小的。另外在進食時要學會搭配更多的蔬菜與粗糧以增加維生素B的攝入量，如此也會減少淀粉和糖類對身體的損害。
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