2018年6月7日上午，美國圣路易斯華盛頓大學(xué)助理教授劉歆益做客歷史文化學(xué)院，為同學(xué)們帶來了題為“烹飪、季節(jié)與階級：史前食物全球化的圖景”的學(xué)術(shù)講座，講座由靳桂云教授主持。
劉歆益教授從一桌琳瑯滿目的菜肴講起，引發(fā)聽眾對餐桌上食材的思索。今天的食材絕大多數(shù)并非當(dāng)?shù)仄鹪矗?、黍起源于中國北方，水稻在中國的南方，而大麥、小麥起源于西亞，玉米、土豆、地瓜等起源于美洲。大航海時代把美洲卷入了全球的貿(mào)易體系，使得歐亞大陸和美洲大陸之間的人口、農(nóng)作物甚至疾病進入了快速交流的時期。但是越來越多的考古證明表明，這種交流早在史前時期的歐亞大陸就已經(jīng)發(fā)生，因此難免要提出的第一個問題是，歐亞大陸是如何聯(lián)系起來的？另外要想到的是，農(nóng)作物不是孤立存在的，因此它的傳播必然也會帶來農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生活方式的全球化，這就是本次講座的第二個切入點。
關(guān)于第一個問題，劉歆益教授分別從歷史學(xué)和哲學(xué)、社會人類學(xué)以及考古學(xué)的角度來總結(jié)不同學(xué)者對歐亞大陸聯(lián)系方式的看法。如以Karl Jasper和Jack Goody為代表的學(xué)者認(rèn)為，公元前第一千紀(jì)開始歐亞大陸進入了“軸心時代”，出現(xiàn)了以一批古代哲學(xué)家和思想家為代表的意識形態(tài)和思維方式的連接；考古學(xué)家Andrew Sherratt則認(rèn)為在公元前2000年歐亞大陸兩端存在兩種不同的物質(zhì)組合甚至審美情趣，即以尚玉、綠色或白色的物質(zhì)傳統(tǒng)為代表的東邊和以青金石、金屬器、藍色為代表的西邊，而冶金術(shù)的東傳是溝通東西的突破口；另外Dorian Fuller等也提出東西方存在一個飲食和烹飪傳統(tǒng)的區(qū)別，即以磨和烤、粉食為主的西方和蒸和煮、粒食為主的東方，二者的界限與現(xiàn)在不同季風(fēng)系統(tǒng)的界限幾乎吻合。這兩種傳統(tǒng)很可能是在農(nóng)業(yè)形成之前就已經(jīng)存在，因此在作物的選擇馴化上，西方是以大種子、C3類的植物為主，而東方則是小種子、C4類的。
第一個問題也就變成了兩個馴化中心的交流情況，由此拆分為兩個小的問題，一是粟、黍向西傳播的時間，二是大麥、小麥向東傳播的時間。由于碳十四測年技術(shù)的進步，對單粒炭化種子的測年成為可能，粟、黍向西傳播的時間也得以漸漸明晰。測年結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以往歐洲在LBK時期地層中發(fā)現(xiàn)的粟黍，都是晚期混入的，最早的遺存出現(xiàn)在匈牙利的遺址，年代也只有1500BC左右，這明顯比中國北方粟黍的年代要晚很多。東西方的馴化作物在傳播過程中最可能是在北緯40°-45°的中亞地區(qū)相遇，這里的很多遺址是最先開始既出現(xiàn)西亞馴化的麥類，又出現(xiàn)中國北方馴化的粟黍，例如在哈薩克斯坦東南部的Begash遺址，發(fā)現(xiàn)了兩種作物同時出現(xiàn)的年代在2500-2000BC。更高緯度的地區(qū)則可能根本沒有參與這次作物交流。另外，在歐亞大陸的東端山東也很早的出現(xiàn)了兩類作物的混合，如龍山文化的趙家莊遺址，讓人不得不聯(lián)想是否會存在一條作物交流的海上通道。現(xiàn)代大麥的DNA證據(jù)表明，大麥向東傳播可能并不是單次的，而是如潮水般，循環(huán)往復(fù)。歷史的真實可能十分復(fù)雜。
劉歆益教授對出土于印度、中國等的麥類遺存進行了大規(guī)模的測年，試圖確定傳播的路線，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小麥和大麥可能存在不同的傳播路線和年代，小麥從西天山進入東亞沿天山南北、河西走廊進入中原，年代處于青銅時代；而大麥最早的出現(xiàn)位置是在印度河和恒河流域，沿青藏高原南麓在鐵器時代傳入。在全球多家單位的合作下，整個舊大陸主要農(nóng)作物的傳播路線可以梳理出來：在5000BC左右，馴化于西亞的大麥小麥和多種豆類等幾乎傳遍除西歐以外的歐洲部分，向東則跨過伊朗高原進入巴基斯坦，同時期的中國南北方的粟黍和水稻交流仍比較少；在2500BC左右，大麥小麥等已經(jīng)傳遍歐洲全境，向東到達哈薩克斯坦和印度；在1500BC左右，麥類作物已經(jīng)遍布歐亞大陸，黍也傳播到了歐洲腹地，在這個時期，歐亞大陸的食物全球化已經(jīng)初步完成。就像大麥小麥可能遵循不同的傳播路線一樣，粟、黍也可能是被其他地區(qū)分別接受。
“農(nóng)業(yè)從來都不是獨立的，它更是一種社會關(guān)系”。新的農(nóng)作物會帶來新的耕作技術(shù)，新的耕作方式可能要求新的社會關(guān)系。劉歆益教授從農(nóng)業(yè)播種和收獲季節(jié)（基因證據(jù)和文獻記載）、水的管理方式（炭化種子的碳同位素）、飲食傳統(tǒng)的保守（粉食向粒食、磨烤向蒸煮）等方面，闡述了作物在向新的地區(qū)傳播和被接納入新的耕種體系時，所經(jīng)歷的變化，如作為夏季作物的麥類在東部季風(fēng)區(qū)轉(zhuǎn)變成了冬季作物，小麥可能引發(fā)了灌溉技術(shù)的變革，東亞地區(qū)的飲食和烹飪傳統(tǒng)可能對麥類種子的尺寸造成了選擇壓力，使得種子變小，粘性增加。近年來在甘肅地區(qū)的大量人骨骨膠原的同位素數(shù)據(jù)和測年數(shù)據(jù)也提供了新的視角，視乎以1900BC為界，之前的人主食以C4類即粟黍為主，而之后則是以C3類即麥類為主；同時這種普遍性的轉(zhuǎn)變也表明，麥類作物的傳播在這里是自下而上的，并不存在階級屬性。有趣的是，在天山西側(cè)即哈薩克斯坦境內(nèi)，同時期的人骨同位素數(shù)據(jù)指示了由C3向C4的轉(zhuǎn)變，歐洲腹地也開始出現(xiàn)完全以粟黍類為主食的人群。
（作者簡介：劉歆益，美國圣路易斯華盛頓大學(xué)助理教授，整理者，宿凱 。）
