如果說杭幫菜是杭州的面子，那巷子里的小吃就是杭州的里子。許多杭州伢兒的小幸福，正是從小吃店的香氣開始的。吳奶奶的蔥包檜兒、方老大的茄汁拌川、寶美點(diǎn)心的蔥煎包和小餛飩……街角巷里的小吃鋪，保留了這座城市最原始味道和煙火氣。在店內(nèi)家長里短，滿滿都是人情味。
新豐小吃
地址：杭州多家分店
人均：15元
在杭州人的心里，新豐小吃的地位有多高？在杭州街頭隨便攔一個人，只要不是游客，幾乎10個里面有8個都知道新豐小吃。全杭州那么多家分店，每天早上去買包子必然是要排隊的，漲價是要上報紙的。著名面店方老大的老板就說，自家店里面條價格跟著新豐走，新豐漲自己就漲……
新豐小吃的“明星三大件”：蝦肉小籠、蝦肉餛飩和牛肉粉絲湯，點(diǎn)一份蝦肉小籠+牛肉粉絲是早飯的標(biāo)配。蝦肉小籠尤其受歡迎，“汁多”、“皮薄”、“熱騰騰”，傳統(tǒng)手藝制作，蝦肉混著鮮肉，餡兒足汁飽滿，咬上一口韌皮，口味并不顯甜膩，更多的是偏咸口，Q彈的一整粒蝦肉入嘴，一個字——鮮，是吃了這么多年都不膩的“杭州老口碑”。
牛肉粉絲，由鹵制的熟牛肉切丁和蔥末一起撒于滿碗的粉絲上，粉絲圓潤滑溜，甜甜咸咸有一種微妙的啫喱感是每個去新豐的顧客必點(diǎn)的。
無名氏宵夜小攤
地址：江城路412號
億超眼鏡店旁弄堂里
人均：24元
江城路邊上有家無名宵夜攤，開在居民樓下，凌晨三點(diǎn)還在營業(yè)，煎餃餛飩是店里的搶手貨，食客一到半夜就絡(luò)繹不絕。這家店到底有什么獨(dú)特魅力？隨便拉一個食客問，他只會跟你吐露二字：地道。
這家在年輕食客口耳相傳中的“無名氏宵夜小攤”，有它真正的名字“祝家三姐妹餛飩店”，顧名思義，小店由三姐妹共同經(jīng)營，分為兩班，從早點(diǎn)做到夜宵。經(jīng)營項目當(dāng)然遠(yuǎn)不只餛飩了，鋪?zhàn)娱T口一溜老式煤餅爐子，煎餃、面條、千張包、茶葉蛋、牛肉粉絲等，一般杭州人喜歡的早點(diǎn)和夜宵都做。
煎餃有兩種口味，鮮肉或者韭菜，可以雙拼。幾乎店里人手一份，面皮的韌勁恰到好處，且擁有一層優(yōu)秀的焦面。免費(fèi)加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。招牌小餛飩湯料精致，蝦皮、紫菜、香蔥、榨菜缺一不可。餛飩皮薄餡少，透過皮能微微看到里面打皺的肉餡，吃起來輕飄飄的，沒有負(fù)擔(dān)。千張包也是熱銷產(chǎn)品，單吃或組合小餛飩兩者皆宜。豆制千張皮裹著粉嫩肉餡，輕輕咬一口，汁水四溢，回味有豆皮清香，一口一個，清爽不膩。
凡老頭米線砂鍋
地址：天目山路與益樂路交叉口
古蕩西區(qū)1幢
人均：43元
這是一家本地人才會來吃的小館子。只有二三十平方米的小店，主營炒粉干、蓋澆飯、砂鍋、鴨頭、雞爪、小龍蝦，以及炒螺螄。
炒米線非常好吃。老板專注這碗炒粉干，一炒就是26年。炒米線，最重要的就是米線的筋道。炒久了，米線軟掉沒筋道不說，還會很干。沒炒熟，米線會很硬，吃起來體驗感超差。但是這家店老板炒了20多年，不用計時就知道米線到哪個程度了。端上桌，香噴噴的，筋道剛剛好。有色澤又好吃。
紅帽小吃館
地址：保椒路116號
人均: 21元
不同于一般的包子鋪，這家紅帽小吃館從晚上十點(diǎn)開始營業(yè)，一直到早上六點(diǎn)結(jié)束。營業(yè)時間的另類并不影響它的人氣，晚上一開門便有人來排隊了，曾經(jīng)有顧客一次性打包了2700個包子。
第一次見他家的包子，真心有點(diǎn)詫異，這么小，就比一塊錢硬幣大一圈?！袄习?，你這賣的到底是小籠還是包子呀！”老板笑了，“我也不知道，好吃就好！”
包子一共有三種餡，肉的、韭菜的、豆腐的，統(tǒng)統(tǒng)一塊錢一個。皮看著有點(diǎn)厚，不像小籠那么薄，可是真咬下去，這皮著實(shí)松軟，竟有點(diǎn)像發(fā)糕。肉餡的最好吃，油水足，一口下去，剛剛好。
菊英面館
地址：中山南路368號
人均：28元
距離《舌尖2》已有六年，菊英依然是杭州面食江湖的“第一網(wǎng)紅”。一碗正宗的“片兒川”，讓菊英面館成了家喻戶曉的明星面館。對于杭州一些愛面食的老饕客來說，這家被知名美食家沈宏非寫入“天堂面食”的小面館，口碑和味道一直俱佳。這家面館的老板自1993年開始支搭起攤子賣片兒川，僅從做周邊鄰家生意開始做起，由于用料足，漸成口碑，排隊也成了這家店的常景。
片兒川，加一份蘑菇，鋪一層油渣，料頭十足。過了涼水的面，有嚼勁。湯有些油，但是很鮮，客人再多，面也是一碗一碗燒出來，絕不燒什么“大鍋面”。免費(fèi)加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。菊英面店老板嚴(yán)寶福透露了他家面好吃的秘訣，那就是用料，“別人用的倒篤菜，我用的是雪菜，別人用的是外地冬筍，我用的是本地冬筍，這就是區(qū)別?！眻猿至?8年講究的選料、用料，難怪菊英面店經(jīng)久不衰。一碗下肚，吃得滿頭大汗，連面帶湯干干凈凈。
阿胖粽
地址：孩兒巷16號
人均：19元
杭州人對粽子情有獨(dú)鐘這個就不多說了，阿胖粽在孩兒巷十幾年，靠真材實(shí)料硬是在杭州打出一片天地。店內(nèi)有很多口味的粽子，都煮熟標(biāo)好價格，自己挑選就可以了。
老遠(yuǎn)就能看見，店門口有個阿姨在手腳不停的包粽子。粽子的原材料群補(bǔ)都能透過玻璃門看見，折起粽葉，放入米、肉，扯線，短短十幾秒，便能完成一個胖鼓鼓的粽子。對于肉食動物來說，首選就是雙料肉粽子，雙份快樂。肌理細(xì)膩的夾心肉早就腌制入味，掰扯開，塞了兩大塊肉。在糯米的包裹下，更添了米香。
項銀花
地址：珠碧二弄回龍廟前
珠碧苑14幢1樓
人均: 18元
俗話說東西在精不在多，筍尖肉餡燒麥?zhǔn)堑昀锏闹鞔?，也是唯一的一款燒麥品種，夾心餡肉加之正宗竹筍，皮薄，一口下去，就能吃到新鮮的筍子混著豬肉的湯水，超級鮮美！全部都是現(xiàn)包現(xiàn)蒸的！
餛飩分大中小三種形狀，韭菜肉、酸豆角肉、野菜肉……一般餛飩店吃不到的口味都能在這里找到哦！
寶美點(diǎn)心
地址：城頭巷108號-3
人均：15元
寶美點(diǎn)心可以說是杭州早餐界的老字號，開了三十幾年，上過無數(shù)報紙電視臺和自媒體，名副其實(shí)的“網(wǎng)紅店”。店離河坊街不遠(yuǎn)，在城頭巷和梅花碑的三岔口上，熙熙攘攘的一條街，找個停車位都難。粉絲的忠實(shí)度實(shí)在太高，每次來仍舊可以看到好多豪車停在門口，打包煎包再上車走人。
與杭州別處的不同，寶美的生煎包叫「蔥煎包」。揉老面、加夾心肉、烤底...有了20多年經(jīng)驗的老師傅全手工做，每天都不含糊。蔥煎包成品的底部非常脆，皮有點(diǎn)厚度，卻十分松軟。肉餡肥瘦適中，皮凍放得分量正好，少許汁水不會油膩。寶美的生煎雖然很小，但是“小”和“鮮”正好化解了“膩”。
生煎的必配標(biāo)準(zhǔn)是小餛飩，寶美的餛飩3塊錢一碗，十來個，也是一口一個的分量，餛飩皮子比燕皮的要厚一點(diǎn)，肉餡不多不少不肥膩，湯頭清爽沒有加很多味精，喝著不口干。
榮鮮餛飩
地址：復(fù)興南街103號
人均：21元
榮鮮餛飩，雖說不上家喻戶曉，但在周邊住戶心中，卻是大有名氣。每到飯點(diǎn)，小店里都擠滿顧客，有老人，有孩童，有壯漢，有姑娘，有主婦。無論干撈還是帶湯，價格實(shí)惠，味道鮮美。
店里的餛飩，有5種口味，招牌鮮肉、芹菜開洋鮮肉、香菇青菜鮮肉、馬蘭頭筍丁鮮肉、蝦仁鮮肉，號稱“五朵金花”。榮鮮的餛飩可以選擇兩種口味拼一碗，你也可以選擇干撈的或者帶湯的。湯底有蝦皮、紫菜和蛋皮，蛋皮很厚。味道很正，餛飩皮有點(diǎn)厚，吃起來有點(diǎn)黏牙，但是很好吃。據(jù)說榮鮮的肉餡是很講究的，一定要選后半夜殺的豬，取豬夾心肉，把筋挑得干干凈凈，加入特殊配比的鹽和味精入味后拌勻。
胖子燒餅
地址：文三路233-8號
人均：9元
盤一盤老杭州人記憶里最有味道的燒餅，文三路上的胖子燒餅絕對在列：曾靠賣燒餅買了房子和兩輛奧迪，看得出是有多火了。
胖子家的燒餅本質(zhì)上是縉云燒餅，經(jīng)老板改良，增加了甜、辣多種口味，最終自成一派，成為風(fēng)靡杭城的網(wǎng)紅燒餅。香，熱乎乎，有嚼勁，該脆的脆，且油而不膩，這是大多數(shù)食客對他們家燒餅最好的評價。
夏記燒餅
地址：雙菱路115號
人均：11元
夏記燒餅，是一家夫妻經(jīng)營的特色小店。老板老夏和妻子都是衢州人，來杭州開燒餅店已經(jīng)十多年了。憑著祖?zhèn)鞯臒灻胤?，就算是一個路邊不起眼的一個小店，也能在美食街上引起一陣潮流。
衢州人愛吃辣，就像杭州人對片兒川情有獨(dú)鐘。和常規(guī)的燒餅店相比， 夏記還有加辣口味的燒餅。辣的程度，還可以自己選擇！這對吃辣的人來說，簡直太棒了！燒餅大小也不一樣，有大如盤子的燒餅，也有包子大小的小燒餅。大燒餅有好多種：梅干菜、榨菜、蔥花夾雜肉；而小燒餅是面皮里包五花肉，再裹上蔥花。小小一個燒餅，從制作、出爐，不到5分鐘，看似步驟簡單，但起碼花上1年以上的功力才能做出一個薄脆均勻、大小統(tǒng)一的燒餅。
剛剛出爐，熱騰騰的燒餅最好吃，酥而脆，油而不膩。極力推薦鮮肉小燒餅，2元一個，咬上一口，厚薄均勻，咸度適中，蔥香包裹鮮肉，流出的肉汁滿嘴流淌，回味十足。
孫奶奶蔥包燴
地址：中山南路391號
人均：10元
這家開在弄堂“夾縫”里，門面不到一米的蔥包檜店，幾乎已經(jīng)成了游客來杭必打卡之地。地方很好找，就在菊英面館新店的斜對面，門口有好幾塊手寫的白紙板招牌，上面用繁體字寫著“孫奶奶蔥包燴”“吃孫奶奶蔥包檜請進(jìn)”……
他家的蔥包檜，最特別的地方在于，兩副中間會夾多一塊孫奶奶自制的素?zé)Z，要壓熱烤熟才入味。泡軟的素?zé)Z浸潤了汁水，好嚼，和蔥包燴意外的配了一臉。這是孫奶奶自創(chuàng)的，別家吃不到。甜醬也是孫奶奶的獨(dú)門秘方，她說杭州沒人能做的出來。
開元燒賣
地址：青年路46號
人均：27元
開元路燒麥的名氣實(shí)打?qū)崄碜岳项櫩偷目诳谙鄠鳌Ｋ仁且惶幖彝バ〕苑?，搬到了臨街店鋪，環(huán)境更寬敞整潔了。
開元燒賣只有一種口味，筍丁鮮肉。燒麥的皮子也都是手工制作，老板滿面笑容的邊和客人寒暄邊做皮子，給人感覺非常溫馨。冬筍丁料用得挺足，燒麥碼在蒸籠里，撒上少許生粉，中間放一個小碟子，吃的時候把屜里的小碟翻正，倒上米醋，蒸過的小碟子權(quán)當(dāng)“高溫消毒”了。
方老大
地址：江城路629號
人均：38元
幾乎所有的杭幫面館推薦都繞不過的那個男人，方老大。這家是杭州人心中當(dāng)之無愧的“面王”，每每去吃，必要排隊。掌勺的老板方榕漢今年也不過30歲，但燒面卻已經(jīng)有上十個年頭，技術(shù)的確“頂呱呱”。在方老大吃面，熟客們會遵守一套規(guī)矩：自覺排隊，自覺交錢，再自己從柜臺上的大瓷碗里拿找零，整個過程透露著一種可愛的默契。小方只管燒面，熱鍋涼油，雪菜蘑菇筍片依次入鍋，大勺翻飛，最后抓一把過水的生面，不到一分鐘，一碗面就好了。
方老大主打杭州面，按照慣例應(yīng)該是片兒川為最佳，但真實(shí)嘗試還是推薦更具煙火氣的拌川。倒油，打雞蛋，放番茄，抓一把豆干和韭黃，菜炒一炒加面條進(jìn)去，還要加一大勺番茄醬提味……不到2分鐘，一碗番茄汁拌川，就新鮮滾燙的端到了食客面前。拌川里可以加的東西非常多，熏魚、大排、鱔絲、豬肝等等，最受歡迎的卻是腰花。方老大用的是每天早上新鮮宰殺取出的豬腰，還帶著熱乎氣兒，行家把這叫做“熱氣貨”，和普通的冰鮮豬腰價格足足相差一倍，但是確實(shí)好吃。將面條拌勻，番茄汁滲入了每一根面條，那味道濃厚中又帶點(diǎn)酸甜，一入口，你會覺得之前幾十分鐘的排隊都值了！
榮興面館
地址：城隍牌樓巷96號
人均：17元
要看一家店是不是杭州本地人去的，聽聽周圍聊天就知道。一走進(jìn)這家店，不管是老板還是客人，都操著一口標(biāo)準(zhǔn)的杭州話：來碗片兒川！住在邊上的街坊鄰居說起這家店都知道，雖然只是一家不起眼的社區(qū)小店，其實(shí)老板已經(jīng)從精力旺盛的小伙子做到老大叔，整整28年了。
榮興的面好。杭州人吃面，普遍喜歡吃得硬朗點(diǎn)、有筋道的面條。老板為此跑來跑去找面條，后來在江城路上找到這家廠，雖然比起其他面條，每斤進(jìn)價要貴一些，但是老板覺得值得：“他的面可以比人家多軋幾遭，吃起來特別滑。在湯里泡再久咬下去還是一樣滑一樣韌吊吊?！?/p>
榮興的湯面不用高湯，僅用新鮮的食材、勁道的面條、白開水和簡單的調(diào)味品足矣，湯頭清爽、鮮美而不膩，十分落胃。免費(fèi)加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。腰花和豬肝是杭州人熱愛的肚里貨，這兩樣澆頭有個共同點(diǎn)，對火候要求極高，稍微過頭點(diǎn)就老了，你一味求嫩又容易留下血水，太腥。老板娘掌了這么多年勺，已經(jīng)把這兩樣肚里貨伺候得妥妥帖帖。
店里的大排面也是一大特色！大排提前處理過，所以有煎炸過的香味，用筷子就能戳下一塊肉來，非常嫩。但是每塊大排老板娘處理的過程太辛苦，先敲松、再腌制，接著煎炸，最后收汁，所以店里每天只準(zhǔn)備50塊，賣光算數(shù)。
釜山小吃
地址：十五奎巷社區(qū)城隍牌樓巷107號
人均: 12元
在充滿老杭州味道的城隍牌樓，最受歡迎的點(diǎn)心莫過于釜山小吃的煎餃了。為什么要起這樣“韓國風(fēng)”的名字？老板娘杜大姐說：“我們是安徽人，安徽省也有座釜山，我老家就在釜山腳下?！闭倚〉曛挥腥膹堊雷?，到了飯點(diǎn)就滿滿當(dāng)當(dāng)，很多人急匆匆買幾個煎包煎餃提著就走，老板的手也很利落，收錢打包一氣呵成。
店里的煎包煎餃、鮮肉餛飩、粉絲都賣得很好，煎包用的是發(fā)過的面粉，煎餃用的是“死面”。這是因為發(fā)過的面粉比較松軟，適合老人和小孩子吃。而“死面”更有嚼勁，年輕人比較喜歡。煎包煎餃皮薄，底脆，肉頭厚。肉吃上去新鮮美味，還加了皮凍，吃起來汁水充足。老板娘十分驕傲的說：“肉都是我們自己去菜場采購的，人家送來的，自己吃了都不放心。”
楊記燒賣
地址：城隍牌樓巷104號
十五奎巷社區(qū)南門旁
人均：15元
燒賣分兩種餡子，一種是筍丁鮮肉，一種是薺菜鮮肉。筍丁和薺菜都是春天的時候，趁著這兩種食材最鮮美的時候想辦法腌制貯存起來，所以一年四季都不擔(dān)心斷檔。老板娘說，一天要賣掉接近200籠。其實(shí)你們可以點(diǎn)一半一半啊，就是一籠燒賣，一半筍丁一半薺菜?！拔覀儽緛砭投际乾F(xiàn)蒸的么，兩樣每樣給你放5只，和一樣放10只有什么區(qū)別？”
除了燒賣外，她家小餛飩點(diǎn)擊率也很高，經(jīng)常有客人進(jìn)來，點(diǎn)一籠燒賣配一籠小餛飩。老板娘說，杭州很多店的小餛飩都是賣了張皮，里面只有一點(diǎn)點(diǎn)肉餡。但是她家經(jīng)過不斷地摸索后，感覺這一帶的杭州人哪怕小餛飩也是喜歡肉多的，于是就增大了肉餡的比重。肉用前腿肉，碗底還要加蔥花紫菜雞蛋絲，略放一點(diǎn)胡椒粉提味，一碗端上來，光是顏色就豐富極了。
周萍粽子店
地址：城隍牌樓巷17號
人均：12元
專門賣了15年的粽子小店，雖然沒招牌、沒位置、沒環(huán)境，但卻是附近街坊的日常早午餐，也是各大電視臺爭相采訪的對象。
他們家名聲最大的還是招牌中肉粽子，10塊錢一個，卻足足有半斤多重，吃一個下去就撐了，性價比超高。免費(fèi)加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請入群)。剛出爐的粽子散發(fā)著陣陣清香，剝開棕葉泛著油光，撕開后也幾乎不會沾上糯米粒，而且不用靠近那脂香味濃的戲精肉餡立馬“跑”出來。鮮肉的油汁浸入糯米，糯而不糊，香而不膩，“大氣”的用料之下藏著細(xì)膩的滋味，最重要的是一點(diǎn)都不噎人。
堂口老齊生煎
地址：朝暉路168號
人均：18元
這家可是一家“二十年”的老字號，如今分店已經(jīng)開了好幾家，口味卻一直如初，越來越受大家喜歡。老板是一個渾身散發(fā)著油煎香氣的男人。每天在跟生煎包、煎餃、餛飩...打交道。
凌晨1點(diǎn)，「老齊生煎」就開始了它一天的運(yùn)作。包餃子和包子，每天7000+的量，對一個純手工小作坊來說，真是個大工程了。老齊提前一天就會去市場上挑最好的夾心肉，豬身上肥瘦最均勻的一塊地方。面皮薄到一撕扯就破，露出帶著湯汁的餡兒，這是老齊獨(dú)家皮凍的魅力。
老齊的配方，手搟的皮子，兩邊薄中間厚用上好的豬夾心肉+秘制皮凍做煎包煎餃，用明火煎，味道一如既往的鮮。在嘴里咬開煎包時，肉香帶著甘甜和咸香闖入口腔，油量控制的剛好，不會發(fā)干也不會油膩，吃不出什么香料的味道。
小狗面館
地址：復(fù)興南街113號
人均：30元
久居城南的居民,說起“小狗面館”,總覺得十分親切。沿著高架，北至勾莊，南至聞堰，幾十公里路趕來吃它一碗面的人，不在少數(shù)。老板孫東林，做過30多年的廚師，下崗之后開了這家面館，親自掌勺燒面，一燒就是16年。而這家店的老板也是相當(dāng)任性，不是隨便寒暑假給自己放兩個月假，就是隨意把招牌拿下。你問為啥摘招牌？老板底氣十足：“還有哪個不曉得小狗面館？”
老板這話說的一點(diǎn)沒錯，小狗面館從每天早上6：00開門，到晚上8:30休市，除卻下午休息的兩個半小時，門口總是能看到食客們絡(luò)繹不絕從四面八方趕來排（吃）隊（面）。如果來的晚了，可能需要自己去搬一高一矮二條塑料凳兒，就這么蹲坐在路邊吃，也算是杭城一道獨(dú)特的風(fēng)景線了。
“拌川加腰花加豬肝加油渣加荷包蛋”，這一份重口味豪華拌川，每天能賣出去一百多份。腰花是極難伺候的食材，小狗面館卻能將它做到極致。爆炒后微微打卷兒，大火的加持讓腰花表現(xiàn)力倍增。入口是濃油赤醬調(diào)和出的咸甜和富有彈性的牙感，讓人分分鐘淪陷。大腸拌川也值得一試，肥腸被處理的很干凈，調(diào)味微甜，Q彈爽口，隨著咀嚼的深入，綿密濃烈的油脂香氣在口中爆開，那感覺真是相當(dāng)美妙。
好秋
地址：浣紗路63號
人均：15元
好秋，取名于杭州話“好吃”。好秋開在浣紗路上，門面不大，算上臨街?jǐn)[的小方桌，也就二十個不到的位子。好秋不但位子少，每天的供應(yīng)量也十分有限，來晚了就要跑空。
2元/只的牛肉生煎包供不應(yīng)求。生煎的底部酥酥的，泛著金黃的色澤，勁道的面皮交雜香蔥的清爽，輕松打開食欲。輕咬一口，破開的面皮露出了大大的內(nèi)餡。純牛肉的餡料緊致而富有香氣，熱乎乎的出爐才能吃到最佳口味。
惠心小吃
地址：德苑路83-1號
人均：18元
據(jù)說在德苑路大關(guān)老社區(qū)已經(jīng)開了20多年的蕙心小吃，99%的杭州人都聽過。它家餛飩燒麥的地位，就像是菊英面館的片兒川一樣。
老杭州都知道，蕙心的餛飩燒麥都是現(xiàn)包的，餛飩皮是自己家做的，特別有韌勁，也不容易破。蛋黃鮮肉大餛飩是店里賣的最好的一款，個頭足有半個手掌大，皮比起燒麥來要厚實(shí)一些，純瘦肉混蛋黃，怎一個鮮字了得。而住在附近小區(qū)的人尤其愛點(diǎn)這芹菜鮮肉小餛飩，「這么多年口味都沒怎么變，老板人實(shí)在」！
除了餛飩，燒麥也算的上是每桌必點(diǎn)，作為招牌產(chǎn)品，一定要嘗一下。燒麥皮薄餡多，表皮晶瑩剔透，里面應(yīng)該有皮肉凍，一口咬下去汁水豐富。
小勞餛飩
地址：十五奎巷內(nèi)四牌樓12號
人均：18元
這碗“小勞餛飩”，靠著一碗鮮餛飩，就能聲名遠(yuǎn)播到連三墩人民都愿意跨城來吃。門面約莫10m2的大小，幾張桌子，就支起了這里老買賣的生活氣兒。
秘方也沒啥，就是實(shí)誠。用德清土豬夾心肉做內(nèi)餡兒，老老實(shí)實(shí)手工包餛飩，包完下鍋，煮3分鐘，就在秒表的準(zhǔn)確計算下麻利出鍋。湯底里也是暗藏了玄機(jī)，在原蝦干蔥花榨菜的基礎(chǔ)之外，湯料里還多加了蛋絲，果然這才是記憶里杭州餛飩的標(biāo)配。只有吃過的人才會知道，小勞餛飩是那種“老底子”的鮮味，沒有防腐劑和各式各樣的添加劑，只是簡簡單單原生態(tài)的美味便足夠讓人牽念許久。
游埠豆?jié){
地址：武林街道延安路杭州嘉里中心
4幢B1層109-2室
人均：17元
游埠豆?jié){堪稱杭州早餐店的傳奇。老板是蘭溪游埠人，從16歲開始賣豆?jié){，是街坊們口中的“小燒餅”。老板娘江文仙也是游埠人，磨豆?jié){沖豆?jié){的手藝一絕。
杭州老派口味的咸豆?jié){，碗里要放榨菜、蝦皮、油條丁、香蔥、醬油，客人點(diǎn)單之后，老板娘從鍋里舀起一勺滾燙的豆?jié){，從距離湯碗大概50公分高的半空中直沖下去，一氣呵成正好是滿滿一碗。沖豆?jié){的速度必須快而均勻，這樣才能均勻、起花，香氣四溢。順著碗邊，趁熱吸溜吸溜的喝下，豆子的醇香、豆?jié){的絲滑和蝦仁的咸香在口中彌漫開來，仿佛舌尖上的芭蕾。再來上一根炸的酥脆的油條，蘸一蘸，一口咬下，吸滿了鮮美咸漿的油條在嘴里開花，味道毛佬佬好嘞~
燒餅也有甜有咸，最老底子的做法，燒餅夾住油條，一口咬下去，外軟內(nèi)脆，能聽到噶擦一下。現(xiàn)在天氣熱，很多老客也都是打包一大袋直接回家吃。此外，還有麻球、油炸粽子、茶葉蛋、拌面、小餛飩……基本上杭州早點(diǎn)這里都能吃到。
楠哥煎餃
地址：建國中路130號
人均：14元
一鍋香脆多汁的煎餃圈粉無數(shù)杭州人！上過美食紀(jì)錄片，被眾多媒體采訪過，頂著無數(shù)光環(huán)的楠哥煎餃，在杭州早餐屆早已混得風(fēng)生水起，是個不折不扣的大網(wǎng)紅?，F(xiàn)在的楠哥煎餃仍保持著需要排隊的狀態(tài)，旁邊還貼著“如需購買上百只煎餃的顧客請?zhí)崆邦A(yù)約”的溫馨提示，火爆程度由此可見一斑。
喜歡吃楠哥煎餃的人，愛的就是那一口咬下煎餃時的汁流滿地。與其他生煎店不同，楠哥煎餃用的油是豬油，煎餃的皮也比較薄，雖然表面看著比較油膩，但焦焦脆脆的底吃起來特別有滿足感，一口咬下去肉汁不斷往外冒。
芳春煎餃燒麥
地址：中山南路481號
人均：15元
芳春煎餃，手藝早有十多年之久，妥妥的老底子味道。每天早上可是大排長龍，店內(nèi)的食客大都操了杭州口音，帶著孩子在這里用餐。
這家的燒麥蛋黃燒賣真的是心頭好了，從和面、搟面以及肉餡都是店內(nèi)員工純手工制作，薄而勁道的皮兜住了肉餡的湯汁，湯汁真的特別鮮，肉香味十足的內(nèi)餡搭配蛋黃，又香又鮮！一定要先咬破皮喝湯汁然后蘸醋吃！
剛出鍋的煎餃底部焦脆，口感堪比薯片！而且不會讓人覺得過油，里面的肉汁很足，脆底帶著油香，每一口都能聽到卡滋聲，剛出爐燙呼呼的煎餃真的是幸福的開始！
鼓樓煎包餛飩店
地址：佑圣觀路70號
人均：12元
一家開了數(shù)十年的店鋪，幾經(jīng)搬遷，最后縮在一條小巷里，來往吃早餐的，大多是上了年紀(jì)的老顧客，這家店就是鼓樓煎包餛飩店。他的前身就是在離鼓樓城門不到10米的老房子里，藏著城南頗有些資歷的飲食店——“山邊小吃”，更為人熟知是它的另一個名字——“鼓樓銀花餛飩”。
老面發(fā)酵是杭州老底子煎包的靈魂，老面發(fā)的皮才香，一條老面發(fā)一盆面，皮要搟薄提高口感，而內(nèi)餡用的都是精選的豬后腿肉，包好后放到平底鍋上煎到底部呈現(xiàn)金黃焦脆，撒上蔥花就可以出鍋了。價格煎包7毛一個，粉絲5元一碗，來上一盤十個左右的煎包，再買一碗牛肉粉絲，又或者餛飩，有滋有味，一點(diǎn)不賴?！昂贸詫?shí)惠”“老杭州最正宗的味道”“都是從鼓樓跟過來的”……這家店存儲著老杭州胃的記憶。
景芳周大姐燒麥
地址：杭州多家分店
人均：23元
據(jù)說這是曾經(jīng)最熱門的杭州網(wǎng)紅美食，而且還曾獲得“杭州野食奧運(yùn)會”比賽十強(qiáng)。燒麥店最早開在景芳小區(qū)，老板打拼了30年，從地下車庫開到了大商場，一連在杭州開出了4、5家分店，也算是小吃界的逆襲。燒麥的種類有鮮蝦的、瑤柱的、糯米的……但是如果你是第一次來吃，一定要點(diǎn)的就是她家招牌的鮮肉冬筍燒麥。
周大姐做的是北方的燒麥，沒有師傅教的，是在外面吃了以后，靠自己一點(diǎn)點(diǎn)摸索出來的。做出來的皮子和餡子全靠自己用心，用做給自己吃的心態(tài)去做給客人吃，一句話“賣燒麥、憑良心”。皮薄餡鮮，是周大姐燒麥的特色。
她家的燒麥皮子，比一般的餛飩還要薄透，但用筷子夾起來又不會破，靠的是面粉好，手工搟皮子，面粉揉上勁，皮子就有筋道，口感也潤。燒麥的餡子，皮凍的搭配見火候，要不干也不油；肉必須是上好的夾心肉，就是豬大腿上的肉，那里肥瘦均勻，肉嫩，做出的燒麥才能出湯汁。筍肉餡，筍丁是靈魂，不同季節(jié)用的筍也不同，春筍、鞭筍、冬筍……并且只取40%的嫩心切成1cm見方的小丁，用來拌料。因為只有這樣，筍才能與肉完美搭配：吸飽了湯汁的筍，帶有鮮活韌性。
慧斐小吃
地址：新市街朝暉6區(qū)小區(qū)內(nèi)
人均：13元
慧斐小吃開在朝暉六區(qū)。這塊區(qū)域在杭州很特殊，“破舊中有著連續(xù)的青春”。很多小年輕畢業(yè)了都會在這兒租房子。房子雖舊，但千金不換老杭州的生活。這家店從94年就開在這里了，很多街坊從小就在這里吃，可以說是朝暉六區(qū)居民公認(rèn)的食堂。
用死面做的煎餃，底部呈姣好的焦糖色，口感則是外酥里嫩，咸鮮至極。鮮肉鍋貼比一般的要大一些，皮還算薄，底也非常脆，值得一提的是肉餡新鮮不膩。不過他們家的生煎包更出彩，底部酥脆，上面面皮比較松軟，肉餡有少量湯汁，口感剛剛好。
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