美國一網(wǎng)站曾對全球25個國家進(jìn)行過一次調(diào)查，評出各國最受歡迎小吃。在以美食著稱的中國，“力壓群芳”的就是這位小籠包。中國地大物博，什么包子都有：天津狗不理，上海小籠包，武漢生煎包，廣東叉燒包、新疆烤包子……但以下幾種，堪稱小籠包界的領(lǐng)頭羊。關(guān)于小籠包的歷史，有觀點(diǎn)說是誕生于清·道光年間的江蘇省常州府，是當(dāng)時位于小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創(chuàng)著名的加蟹小籠包和加蟹頂黃小籠包（頂部有大塊蟹黃）。后來小籠包的工藝推廣到了附近的無錫、上海、南京等地，并與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗相融合改進(jìn)，成為江浙一帶的特色小吃。常州蟹黃小籠包
蟹黃小籠包有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)。會吃的人，會選擇輔以香醋、嫩姜，風(fēng)味更佳。南翔小籠包初名“南翔大肉包”，后稱“南翔大包”，再稱“古猗園小籠”，現(xiàn)叫“南翔小籠”。南翔小籠包的特點(diǎn)是“重餡薄皮，以大改小”的方法，每兩面粉必須制作 10 個饅頭，可見其皮??；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡。乾隆皇帝第一次南巡，于1751年舊歷二月十九日到無錫，宿北營盤（石塘灣北）的龍舟上。他早在出巡前就決定要到無錫秦園（寄暢園）。二十日晨，御駕從黃埠墩換乘小船到秦園，品嘗了小籠包，之后小籠包名氣很旺，一直流傳至今。相比其他城市的小籠包，無錫小籠更多了一份鮮甜。加入了醬油、生姜佐料，口味層次更加多樣，讓人吃上一口就忘不掉！
狗不理小籠包是狗不理包子的基礎(chǔ)上，借鑒常州無錫等地小籠包的優(yōu)點(diǎn)，具有皮薄，餡大的特點(diǎn)。據(jù)說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也?！睆拇?，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設(shè)了分號。開封小籠包又稱灌湯小籠包，是開封的著名小吃之一，早在北宋時期，已有售賣，稱灌漿包或灌湯包子。東京汴梁(今開封市)70多家酒店之一的“王樓”，制售的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京汴梁第一”。北宋之后，灌湯包子在開封流傳下來。外表看起來和南方小籠沒太大差別，只是更大、更扁一些。但其實(shí)，很多人研究后說，南方的包子，其實(shí)是沿襲了開封灌湯包的說法，后面會提到。（以上沒說到的，你快在留言區(qū)補(bǔ)充正名?。?/span>開封灌湯包
被小籠包霸占早餐那么多年，你知道它的來歷嗎？了解它的流變史嗎？如果不知道，那就繼續(xù)往下看，讓我們做一個有文化的吃客。上海生煎包
包子可不是憑空發(fā)明出來的，它的前世很是淳樸——被人們稱為“饅頭”。漢代畫像石上，曾有蒸籠烹飪的圖像，可見，當(dāng)時有蒸餅無疑。漢代畫像石描摹圖，也是一幅庖廚圖，呈現(xiàn)出明顯的蒸籠圖像。可以腦補(bǔ)一下他們在蒸啥？
一直到五代時期，包子才算正式登場。當(dāng)時的文學(xué)家束皙在《餅賦》中這樣寫到：于時享宴，則曼頭宜設(shè)。這里的“曼頭”就是“饅頭”也就是現(xiàn)在的包子。湖北襄陽宋墓出土壁畫，畫上描繪了廚房中包包子、蒸包子的情景
吳自牧在介紹南宋都城臨安城市風(fēng)貌的著作《夢粱錄》中的“酒肆”記載，在包子酒店內(nèi)專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等，這里稱呼的“包兒”應(yīng)該就是方言中的“包子”了。但這個時期，饅頭指的是包子，包兒也是包子。靖江湯包
說句題外話，沒有肉餡兒的饅頭也是唐朝時候發(fā)明的。有段時間，北方連年戰(zhàn)亂，人們無心飼養(yǎng)牲畜，由于缺少肉類，店家就做出無餡兒的實(shí)心兒饅頭了。而殷實(shí)的南方則保留了有餡兒的饅頭，這可能就是至今江浙一帶仍將包子稱為饅頭的緣故吧。宋朝時，包子已經(jīng)以迅雷不及掩耳之勢遍地開花。汴京（開封）一帶出現(xiàn)了一種“網(wǎng)紅”小吃——山洞梅花包子，是當(dāng)時的名點(diǎn)之一。那時候的山洞梅花包子就已經(jīng)以薄皮包子里的湯汁為特點(diǎn)。有一種說法認(rèn)為，如今火遍祖國各地的“杭州小籠包”，前身就是開封的灌湯包。歷史上宋王朝時期因靖康之變遷都，自然而然也將梅花包子帶了過來，賦予了杭州中原的味道。真正的杭州小籠包
這種說法可不是隨意揣測，咱們有歷史資料為證。宋代詩人林升創(chuàng)作的一首七絕《題臨安邸》將兩者之間的聯(lián)系躍然紙上：不過，如今的江南小籠包雖有北派作風(fēng)，但也融入了南方人的口味習(xí)慣，比如，開封灌湯包拌餡兒用的是水，而江浙地區(qū)小籠包用的是皮凍；北方的純?nèi)庖脖荒戏谨吟迅臑榱宋r仁、蟹黃等。揚(yáng)州三丁包
直到清代，饅頭的叫法徹底有了變化。北方管沒有餡兒的叫作饅頭，有餡兒的稱為包子。而南方卻把有餡兒的稱作饅頭，無餡兒的叫“大包子”……《清稗類鈔》有記：“南方之所謂饅頭者，亦屑面發(fā)酵蒸熟，隆起成圓形，然實(shí)為包子。包子者，宋已有之?！?/span>山東大包子
清代時期，人們對包子餡兒的追求也到達(dá)了一個新境界，許多老字號流傳至今，比如天津的“狗不理”包子。天津狗不理包子
中國名包何其多，每一樣都“包”治百病。包子的江湖，從來都是風(fēng)起云涌、暗藏殺氣。各門各派都堅(jiān)守著自己的一方寶地，被忠實(shí)的追隨者牢牢簇?fù)怼２还苁怯薪鸱Q的，還是沒山頭名號的，魚龍混雜，是中國人早餐餐桌上的絕對主力。如此小個子不起眼，卻又流經(jīng)百年，并受到外國友人喜愛的中國小籠，足以見得咱們中國美食的魅力。
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