編者按

中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布《2015年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報告》。

據(jù)報告顯示，2015年餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，快餐、餐館酒樓和火鍋三大主力業(yè)態(tài)的營業(yè)收入在百強(qiáng)總營業(yè)收入中所占比例超過八成。

快餐從食品安全事件打擊中稍有緩解，止住下滑頹勢，營收占百強(qiáng)總營收的比重與上年基本持平，但營收增速依然處于較低水平。

同時，大眾化轉(zhuǎn)型繼續(xù)推進(jìn)，正餐發(fā)展態(tài)勢持續(xù)好轉(zhuǎn)。

但值得注意的是，火鍋業(yè)態(tài)的營收占百強(qiáng)總營收的比重、營收增速均比上年大幅下跌，且是唯一一個負(fù)增長的業(yè)態(tài)，往日風(fēng)光不再。

具體情況請讀下文。