從西醫(yī)的角度來(lái)看：驢肉氣味鮮美，是一種低脂肪、高蛋白、低膽固醇肉類(lèi)。另外還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為體虛者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。！
不過(guò)需要說(shuō)明的是，對(duì)于陰虛的人，驢肉其實(shí)并不適合壯陽(yáng)補(bǔ)腎。同樣小孩和孕婦也切記食用。
“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南，河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉 ，上黨臘驢肉、洛陽(yáng)的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉等。
驢肉的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，每100克驢肉含蛋白質(zhì)18.6克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。中醫(yī)則認(rèn)為驢肉的功效一是補(bǔ)氣養(yǎng)血，用于氣血不足者的補(bǔ)益；二是養(yǎng)心安神，用于心虛所致心神不寧的調(diào)養(yǎng)。功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補(bǔ)血護(hù)膚養(yǎng)顏功效。
諺語(yǔ)云：天上龍肉，地上驢肉。要長(zhǎng)壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯。吃了驢肝肺，能活一百歲。
科學(xué)測(cè)定：驢肉“兩高兩低”；高蛋白，低脂肪；多氨基酸，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
《本草綱目》載：驢肉味甘、性涼、無(wú)毒。解心煩，止風(fēng)狂、補(bǔ)血益氣，治遠(yuǎn)年勞損。
驢鞭是古藥典中公認(rèn)的補(bǔ)腎保健上品，具有滋陰補(bǔ)腎、生精提神作用，其功效僅次于鹿鞭，更被譽(yù)為“男人餐桌上的偉哥”。
驢臉、驢肉、阿膠具有補(bǔ)血益氣，護(hù)膚養(yǎng)顏的功效，最適合女士美容養(yǎng)顏。成就美女的三件寶：木瓜豐胸，木耳減肥，驢肉養(yǎng)顏。
驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補(bǔ)血益氣、護(hù)膚養(yǎng)顏。
唐孫思邈創(chuàng)立“以臟補(bǔ)臟”和“以臟治臟”理論富有科學(xué)內(nèi)涵。胰導(dǎo)素，多酶片，各種激素類(lèi)制劑就是從動(dòng)物內(nèi)臟中提取的。
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