臺(tái)灣人創(chuàng)造的珍珠奶茶風(fēng)潮
這幾年火遍了全球各地
但是你知道嗎？
去年一股追求超~~濃奶茶的潮流
又悄悄地在臺(tái)灣刮起現(xiàn)象級(jí)旋風(fēng)啦~
這次梅梅春節(jié)回島考察的時(shí)候
就發(fā)現(xiàn)許多知名店鋪都趁勢(shì)推出了奶茶甜品
今天我們立馬跟一波節(jié)奏
教大家一款融合濃厚奶茶&珍珠的慕斯蛋糕
走在潮流尖端的仙女們
聞到下一波網(wǎng)紅來襲的味道了嗎?
趕緊的練起來吧！
珍珠奶茶乳酪慕斯蛋糕
材料
模具：6寸圓形蛋糕模具、28*28方形烤盤
參考量：可做1個(gè)
鮮奶茶：
水150g
紅茶茶包 3包
牛奶200g
細(xì)砂糖15g
紅茶海綿蛋糕底：
蛋黃 4個(gè)
細(xì)砂糖A 20g
無鹽黃油 30g
低筋面粉 55g
蛋白 4個(gè)
細(xì)砂糖B 60g
紅茶粉（剪開一個(gè)泡奶茶的茶包） 約2g
奶酪糊：
奶油奶酪300g
細(xì)砂糖60g
動(dòng)物性鮮奶油150g
鮮奶茶（奶茶奶酪糊用）45g
吉利丁片A（奶茶奶酪糊用）4.5g
吉利丁片B（原味奶酪糊用）4g
牛奶（原味奶酪糊用）35g
市售煮熟珍珠 適量
奶茶凍：
奶茶200g
吉利丁片5g
材料說明：紅茶包建議使用伯爵紅茶口味，在超市或電商平臺(tái)都能找到的，品牌我們本次使用的是川寧，提供大家一個(gè)購買參考！
步驟
準(zhǔn)備工作：
①烤箱上下管以180攝氏度預(yù)熱。
②黃油微波或隔水加熱至液體狀。
③奶油奶酪切小塊室溫軟化。
④到茶飲店買些帶珍珠粉圓的飲品，將珍珠倒出備用（想自己煮也可以~）
⑤吉利丁片以冰水浸泡備用（記得把不同分量的吉利丁分開浸泡，以免泡好了分不清誰是誰哦~）。
煮奶茶：
水放入鍋中煮滾，放入紅茶包煮約2分鐘。加入牛奶、細(xì)砂糖再煮滾，即可離火放涼備用。
制作海綿蛋糕底：
①蛋黃加細(xì)砂糖A攪勻后，攪拌盆坐45-50度溫水上，將蛋液溫?zé)嶂?8攝氏度，以電動(dòng)打蛋器打發(fā)至顏色變淺、體積膨脹。剪開一包紅茶包，將茶粉倒入，打至紅茶粉與蛋黃糊混合均勻。
②蛋白分三次加入細(xì)砂糖B，以電動(dòng)打蛋器高速攪打，至提起打蛋頭時(shí)，蛋白霜呈現(xiàn)大彎鉤狀（濕性發(fā)泡）。
③先取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
④再將蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均勻。
⑤低筋面粉過篩加入上一步的混合物中，輕輕地快手翻拌均勻。
⑥取部分面糊加入黃油中攪勻，再倒入蛋糕糊中快速翻拌均勻。
⑦烤盤中墊烤紙或者高溫油布，將面糊從20厘米高處倒入烤盤中，刮勻表面，輕震一下烤盤排除面糊中的氣泡。放入烤箱中下層，以上下管180度烘烤13分鐘左右，牙簽插入中央再拔出，沒有粘連物即可。
⑧以模具邊緣在蛋糕片上壓出印子，用刀沿著印痕刻出海綿蛋糕片（如有6寸圓形慕斯圈，可直接用慕斯圈壓取蛋糕片），將圓形蛋糕片放入模具底部備用。
制作奶酪糊：
①將軟化的奶油奶酪、淡奶油、細(xì)砂糖放入鍋中，隔水加熱，攪拌至順滑有光澤，如果有無法融化的奶酪顆粒，可過篩2次。
②將攪拌完成的奶酪糊均分成2份，一份約250g。
③將奶茶奶酪糊使用的吉利丁片A從冰水中取出，微波（或隔水加熱）成液體狀，倒入冷卻的奶茶液攪勻。
④將奶茶吉利丁液加入乳酪糊中攪拌均勻。
⑤將奶茶乳酪糊倒入模具中，震出氣泡，放上適量珍珠，冷凍30分鐘。
⑥等奶茶奶酪糊凍好，轉(zhuǎn)移至冷藏室。將原味奶酪糊用的吉利丁片B，微波（或隔水加熱）成液體狀，與原味乳酪糊攪拌均勻。
⑦取出模具，將原味奶酪糊倒入，震出氣泡，表面放上適量珍珠，冷凍30分鐘。
制作奶茶凍：
①將奶茶倒出約200g，加入融化的吉利丁液，過篩一次。
②取出模具，將奶茶凍液倒入，冷藏4小時(shí)以上，直到完全凝固。
③凍好后，吹風(fēng)機(jī)開熱風(fēng)在模具周圍均勻吹1分鐘，脫模即可食用。
蛋糕由下到上依序是：
伯爵紅茶蛋糕、奶茶乳酪慕斯
原味乳酪慕斯、伯爵奶茶凍
層次豐富極了
最愛的珍珠寶寶散布其中
咬到的時(shí)候，有種發(fā)現(xiàn)寶藏的快樂~
無論是喜歡茶味、奶味、奶茶味、還是乳酪味的同學(xué)
這款蛋糕都可以從不同角度滿足你
濃郁香甜的奶茶香，加上同樣濃郁醇厚的乳酪氣息
我們i烘焙某位胃腸不大好的小伙伴
為了吃這蛋糕也是拼上命了
前一天剛因?yàn)榧毙躁@尾炎吊水一夜
一早就喊著叫著說要吃
平時(shí)高冷的設(shè)計(jì)小姐姐，今天也破例多吃了兩塊~
無法抗拒的吸引力，誰吃誰知道！
溫馨小提醒
①由于珍珠冷藏之后會(huì)隨著時(shí)間逐漸變硬，建議制作完成后盡快食用哦！
②蛋糕密封冷藏可保存2天。
甜品制作&圖文編輯：梅梅
攝影：梅梅&CONY
看完教學(xué)，接下來干啥？
那必須是立馬動(dòng)手做完交作業(yè)呀！
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