話說，我們第一批團購的君焙廚師機，已經有很多小伙伴都陸續(xù)收到了。所以今兒，再來一篇廚師機食譜哈，這是一道非常非常棒的軟歐包，很少的糖，很少的油，卻有著非常細膩松軟的口感和濃郁的橙香。當然，沒有廚師機的小伙伴，將廚師機揉面的過程改成手揉就可以了。
要做出濃郁橙香的面包，需要對橙子做一些小小的處理，很簡單，大家看步驟就知道了。我個人真的很偏愛這款面包，我相信大家也一定會喜歡的。
【橙香軟歐包】（參考分量：2個）
配料：高筋面粉220克，低筋面粉30克，黃油12克，鹽3克，糖10克，橙子泥150克，干酵母3克，水60克，糖漬橙皮丁30克。
烘焙：烤箱中層，上下火175℃，25分鐘左右
制作過程：
1.首先我們要準備一個中等大小的橙子。將橙子放入奶鍋里，加入沒過橙子的水，大火燒開以后轉小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
2.煮好以后將橙子撈出來冷卻備用（煮好的橙子會變得非常軟，用筷子一扎就能輕松扎穿）。
3、將冷卻后的橙子切塊，用破壁機或者食品料理機攪打成為橙子泥（連皮帶瓤一起攪打）。
4、在君焙廚師機的攪拌盆里加入面粉、融化或者軟化的黃油、鹽、糖、橙子泥、干酵母、水（這個配方的黃油用量很少，所以沒有采用后油法，直接在一開始就加入了）。
5、廚師機開2檔，定時8分鐘，持續(xù)攪打至面團成型，變得非常光滑有彈性（不同的面粉吸水性有較大差異，因此配方中的水量僅供參考，要根據實際情況調整水的用量，揉成一個柔軟的面團。面團不能硬，也不能太過粘軟不成型。如果面團一直粘住攪拌盆的底部，說明面團水分太多太軟了，需要添加些面粉）。
6、這時候將廚師機的擋位調整為更快速的4檔，繼續(xù)攪打3-6分鐘，讓面團在和面鉤的高速攪打下能快速出膜。
7、切一小塊面團檢查一下出膜的情況，當可以扯出這樣的薄膜，就可以停止攪打了（攪打到如圖所示的擴展階段即可，不需要攪打到出手套膜。根據面粉不同及其他客觀條件的差異，出膜的時間會有所不同，如果沒有出膜，可以繼續(xù)用4檔攪打一會兒）。
8、最后，加入糖漬橙皮丁，用2檔攪打1分鐘，使橙皮丁揉入面團里。將面團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵1個小時左右，直到面團變成2倍大（如果烤箱有發(fā)酵功能，可以放入烤箱發(fā)酵）。
9、發(fā)酵好的面團用力排出空氣，分成2份，分別揉圓，松弛15分鐘。
10、取一個松弛好的面團，壓扁搟開成為長條形面片。
11、然后沿著圖中的方向卷起來。注意卷緊，成為長條狀。
12、用手輕輕將長條搓得更細更長。
13、將長條按照上邊三張圖的方式卷起來，成為麻花狀。
14、把兩個面團都整形好，放在鋪了油紙的烤盤上，進行最后發(fā)酵。推薦發(fā)酵溫度35℃，濕度85%（如果沒有發(fā)酵箱，可以把烤盤放入烤箱上層，在烤箱底部放一盆熱水，關上烤箱門，通過熱水的水蒸氣在烤箱內創(chuàng)造足夠的溫度和濕度）。
15、發(fā)酵好的面團會變成2倍大，大約需要40-60分鐘。
16、在面團表面篩一層面粉作為裝飾，然后放入預熱好上下火175℃的烤箱，烤25分鐘左右，面包表面變成金黃色即可出爐。
TIPS：
1、要制作充滿橙香味的面包，僅僅用橙汁來揉面是不夠的（味道會很淡），但如果直接把整個橙子打成泥揉進來，橙皮又會發(fā)苦影響味道。所以我們先將橙子整個放進水里煮30分鐘，這樣可以去除橙皮的苦味，用這樣的方法做出來的面包，橙香濃郁而且又不會發(fā)苦，味道很贊哦。
2、我們揉面的時候，通常用后油法（黃油后放），這是因為黃油會影響面筋的生成，如果一開始就加入黃油，會讓揉面的時間變得更長。但這個配方的黃油用量很少，所以影響相對小一些，我們可以將黃油一開始就加入進來（畢竟后加黃油的話黃油要揉進面團里也是要花掉一些時間的）。
3、糖漬橙皮丁可以讓面包有口感風豐富，也進一步增加了橙香。如果沒有糖漬橙皮丁，也可以用葡萄干（提前用水泡軟）來代替。
面包的組織非常細膩哦！
聯系客服
