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暑伏一到，天氣就開啟了蒸爐模式，熱得人沒有一點食欲，只想吃冰的、很冰的和非常冰的。這種時候，一碗清爽冰涼的椰汁芋圓就能夠拯救人于水火之中。一碗下肚，不僅可以解暑降溫，還能填飽肚子。還可以一次芋圓多做些凍起來，之后就能夠取出來直接做啦~
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食材
芋圓 | |
荔浦芋頭 | 200g |
木薯粉 | 70g |
細砂糖 | 10g |
水 | 10g |
| 紅薯圓 | |
| 黃心紫薯 | 200g |
| 木薯粉 | 100g |
| 細砂糖 | 5g |
| 水 | 5g |
| 紫芋圓 | |
| 紫薯 | 100g |
| 木薯粉 | 50g |
| 細砂糖 | 5g |
| 水 | 5g |
| 其他 | |
| 小紅豆 | 70g |
| 細砂糖 | 30g |
| 荔浦芋頭 | 50g |
| 無糖椰漿 | 適量 |
| 天然椰子水 | 適量 |
步驟
①小紅豆提前浸泡過夜，瀝干水放入砂鍋，加入細砂糖、清水（清水大約高出紅豆1個半指節(jié)），大火煮開后轉小火，燉煮約40-50分鐘。
②荔浦芋頭、紅薯、紫薯切塊，留幾塊芋頭出來（稍后加入紅豆水中煮），其他的全部裝在盤子/小烤盤等容器中，用蒸鍋蒸熟或用烤箱烤熟。蒸：水煮開后中火蒸25分鐘左右?？荆?00度烤25分鐘。蒸/烤到能輕易戳透即可。
③紅豆下鍋約20分鐘后，加入之前留下的幾塊荔浦芋頭。芋頭需要煮20-25分鐘，可以自己算好放入芋頭的時間。
④紅豆和芋頭煮到差不多把水燒干就基本煮好了。自己嘗一下，如果覺得不夠軟的話，再加少許水，繼續(xù)用小火燉煮到覺得軟硬合適。
⑤取出蒸好的紅薯、芋頭、紫薯，趁熱用叉子分別碾碎，再加入對應重量的木薯淀粉、細砂糖和一部分的水，先用叉子攪拌混合成絮狀，再用手揉成光滑的面團。水不要一次都加完，根據(jù)面團的狀態(tài)慢慢加，能揉成團不裂開即可。
⑥案板上撒少許木薯粉防粘，用菜刀協(xié)助將面團整形成方形，厚0.7cm左右。
⑦刀上撒少許木薯粉，將面團切成小正方形，再撒適量木薯粉在芋圓上，把芋圓抖散開。也可以直接用手搓成長條狀，切小段，但搓長條比較容易裂開，需要在揉面時稍微多加點水。
⑧鍋中裝水，燒開，開中小火，先倒入紅薯圓和芋圓，不放紫薯圓（為防止染色，之后單獨煮），煮至漂起來后再煮1-2分鐘。嘗一塊，沒有硬芯就煮好了。盛出，放入冰飲用水里過涼，賦予芋圓Q彈的口感。
⑨向鍋中加入紫薯圓，煮好后同樣盛入冰飲用水里過涼。
⑩小碗里依次放入瀝干水的各種圓、小紅豆、芋頭，倒入適量天然椰子水，再澆上一勺椰漿就可以了~
絕對可以PK某芋仙啦~
TIPS
①因為每個人買到的芋頭、紅薯含水量不同，加入面團的水量，可以根據(jù)實際情況作調整。只要和到面團不會裂開的濕度即可。不要加過多水，這樣會讓面團過軟，煮的時候會漲得很大。這里采用的是直接用刀切成方塊的方式，如果采用手搓成長條再切塊的方式，需要比直接切稍多加一點水。
②芋圓面團里的糖量可以根據(jù)個人喜好適量增減。
③荔浦芋頭即香芋，芋頭的選擇很重要，如果買到不糯的芋頭，就會發(fā)現(xiàn)怎么蒸都是硬的。盡量選個頭大的，一般越大的吃起來越糯。如果能看到里面的切面，紫色紋路越密集的，吃起來越軟糯。
④紅薯有黃心和白心兩種，做紅薯圓一般用黃心的，這種紅薯水份、含糖量比較高，做出來顏色也好看。大部分黃心紅薯是土黃色的皮，白心紅薯是紅色的皮，不過也有不按這個規(guī)矩出牌的紅薯，買的時候可以留意下~
⑤如果不喜歡椰汁的，可以換成其他口味的飲品，如紅糖姜汁等。也可以在煮紅豆的時候多放點水，直接用紅豆湯做底。
⑥這個配料表的做出來的芋圓量比較大，多做的可以冷凍保存，多撒點木薯粉防粘，用保鮮袋密封冷凍(不密封容易干裂開)。煮的時候不用解凍，水開后直接下鍋。
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