愛好醬香白酒的酒友，與其說是為了滿足酒體入口后的味蕾享受，倒不如說是為了體驗發(fā)酵后的糧食味。好酒之人有很多，可有多少人知道一粒高粱煉化為一壺蒸臺坤沙酒的醬香白酒需要經(jīng)過哪些神秘的工序呢？
準(zhǔn)備好，就由我這個釀酒界的“老司機”帶大家一窺醬香白酒的世界吧。
茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)只有三種原料，其一高粱，其二為小麥制成的高溫大曲，其三為赤水河的水。制作大曲的工藝我已經(jīng)在前面的文章中說到了，接下來也會為大家說說茅臺鎮(zhèn)赤水河的水于醬香型白酒不可不說的秘密，今天且說高粱。
醬香白酒高粱原料稱為沙，每年共有兩次投料，第一次稱為下沙，第二次稱為糙沙。
下沙主要的工序說來也簡單主要為潑水堆積→蒸糧→攤涼→堆集→入庫發(fā)酵。
蒸糧（生高粱）之前在甑上撒一層稻殼，有經(jīng)驗的酒廠工人以經(jīng)驗出甑，別人能看卻模仿不來，所有以經(jīng)驗出產(chǎn)的物品，模仿性很小，我一直認(rèn)為很神奇。
圖為出甑之后在車間攤涼。
攤涼的時候，你用手一捏，那暖暖糯糯的高粱便散發(fā)出一陣陣若有似無的香氣。
攤涼過后的料（攤涼不等于全涼），被蒸過的高粱品溫大概30℃的時候，均勻的撒入上一年丟槽時所產(chǎn)的尾酒，尾酒的作用類似于“藥引”。
過后，就該是大曲一顯身手的時候啦。磨碎的大曲撒入料堆，由人工攪拌均勻。
一切準(zhǔn)備完畢，就可以入窖了。入窖用木板輕壓平，后用泥土封窖完畢。余下的交付給時間便可。
茅臺鎮(zhèn)的重陽，由祭水開始，由下沙開始。而下沙則標(biāo)志著新一輪次蒸臺坤沙酒的孕育。
拿起筆桿，以酒師身份，借茅臺之名，還酒友一壺真實的醬香！成就一瓶正宗醬香——蒸臺坤沙酒！
有酒，有故事，心中有江湖。我知你是聽眾，若他日我們江湖相見，請一定要和我一起，把酒言歡。談天，說地，聊醬香酒。
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