堅(jiān)果含有豐富的蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)和維生素，常食堅(jiān)果可增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病。
1、杏仁：可抗老化、促進(jìn)傷口愈合、解毒、清理疤痕和防止頭發(fā)變灰等。
2、榛子：可抗衰老，增加皮膚彈性。
3、核桃：可抵抗衰老，調(diào)節(jié)激素分泌。
4、腰果：有益于細(xì)胞更新，有利于皮膚光滑，頭發(fā)生長(zhǎng)，防治粉刺。
5、芝麻：可防止頭屑，指甲粗糙，防治白斑，粉刺和濕疹。
6、葵瓜子：可抗衰老，解毒，防止脫發(fā)和頭屑。
7、板栗：富含柔軟的膳食纖維，可健脾胃、補(bǔ)腎強(qiáng)心，適合糖尿病人食用，栗子還能治腎虛和腰腿無(wú)力。
8、松仁：具有降血壓、防止動(dòng)脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用。
9、開心果：可降低膽固醇含量，減少患心臟病機(jī)會(huì)。
另外，盡量吃新鮮的堅(jiān)果，少吃油炸和烤的，還有夏威夷果仁的熱量高、脂肪多，應(yīng)少吃。雖然堅(jiān)果有益健康，但吃多容易發(fā)胖，不可貪口多吃哦!
----------------------------------------------堅(jiān)果的吃法-------------------------------------
板栗、葵花子、花生……愛(ài)吃堅(jiān)果的人不在少數(shù)，有人喜歡炒貨的美味，有人則喜歡生吃的清香，甚至說(shuō)“堅(jiān)果生吃才是最營(yíng)養(yǎng)的”。是不是所有的堅(jiān)果都能生吃呢？生堅(jiān)果真的比熟堅(jiān)果更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
本報(bào)記者采訪了南京市第一醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)專家徐殿松，專家告訴記者，吃堅(jiān)果要分類，有些堅(jiān)果能生吃，有些必須加熱，否則會(huì)有劇毒。
加熱后堅(jiān)果更香
“堅(jiān)果加熱后的口感自然要比生的時(shí)候好很多”，營(yíng)養(yǎng)專家徐殿松說(shuō)，除非是特別迷戀生堅(jiān)果的清香，一般人都喜歡煮過(guò)的堅(jiān)果：“無(wú)論是油炸或水煮，加熱后的堅(jiān)果都要更美味一點(diǎn)。”
徐殿松解釋，堅(jiān)果中富含大量不飽和脂肪酸：“其實(shí)堅(jiān)果的香味就是因?yàn)橛椭扛叩木壒省?jiān)果中含有芳香烴物質(zhì)，這種物質(zhì)一經(jīng)加熱就會(huì)散發(fā)出香味來(lái)?！毙斓钏纱蛄藗€(gè)比方：“比如說(shuō)一塊豬油放在那里，如果不碰它，就沒(méi)有什么香味，但是如果你拿它炒菜，香味就立即散發(fā)出來(lái)了，加熱的堅(jiān)果更香與豬油是一個(gè)道理?！?/p>
最近，網(wǎng)上流傳生吃堅(jiān)果最好的說(shuō)法，網(wǎng)友認(rèn)為堅(jiān)果中含有豐富的維生素、脂肪酸，如果加熱會(huì)被破壞掉一部分。對(duì)此，徐殿松表示沒(méi)什么道理?！凹訜岷蟮膱?jiān)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比生的堅(jiān)果差不了多少?！毙斓钏杀硎荆畲蟮膮^(qū)別無(wú)非是油炸堅(jiān)果會(huì)比生堅(jiān)果多了一些油水，鹽水煮的堅(jiān)果和生堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別則不大。
堅(jiān)果的吃法很多，除了炒制之外，還可以把堅(jiān)果碾碎，做糕點(diǎn)時(shí)放進(jìn)去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成堅(jiān)果乳、堅(jiān)果奶。還可以用堅(jiān)果仁的碎末做調(diào)味料，做菜、熬湯、煮粥的時(shí)候，撒上一些，既能增加菜肴的香味，令人胃口大開，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，一舉兩得。
不是所有堅(jiān)果都能生吃
也有人特別迷戀生堅(jiān)果的清香，無(wú)論核桃、花生還是瓜子都愛(ài)生吃。徐殿松提醒讀者，不是所有堅(jiān)果都能生吃：“堅(jiān)果是分種類的，有些堅(jiān)果能夠生吃，例如花生、瓜子、核桃，但有些堅(jiān)果就不能生吃，生吃甚至?xí)袆《??！?/p>
徐殿松表示，不少生堅(jiān)果中含有大量植物酸，其中一種叫單寧的植物酸，人吃多了會(huì)出現(xiàn)嘔吐、胃脹、食欲減退甚至呼吸急迫等不良反應(yīng)，而經(jīng)曬干或炒熟的堅(jiān)果，植物酸的含量大大降低，食用更安全。他還特別提醒讀者，千萬(wàn)不能吃生杏仁，生杏仁中含有有毒成分，但經(jīng)炒熟后毒性會(huì)降低不少。
“另外還有銀杏，也不能生吃。銀杏果具有補(bǔ)肺養(yǎng)腎、強(qiáng)身健體的功效，不僅可以吃，也可以入藥。但是一定要注意能吃的僅僅是果實(shí)最里面的種仁，銀杏種仁的胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質(zhì)，千萬(wàn)不能生吃，一定要煮熟再食用。生食或熟食過(guò)量都會(huì)引起中毒?！毙斓钏蛇€說(shuō)，對(duì)落在地上的銀杏果最好不要用手直接接觸，以免中毒。銀杏果外邊一層果肉狀的為外種皮，外種皮內(nèi)含有銀杏毒素，當(dāng)果實(shí)落下時(shí)果肉破裂，如果用手直接接觸，有毒成分有可能接觸到皮膚，引起過(guò)敏性皮炎。
三高人群慎吃堅(jiān)果
“堅(jiān)果含有豐富的蛋白質(zhì)、纖脂素、維生素和礦物質(zhì)，有助于抵御心臟病和癌癥，所以堅(jiān)果是當(dāng)之無(wú)愧的健康食品。但堅(jiān)果不宜吃太多。”徐殿松介紹，堅(jiān)果屬于高脂食品，別看它個(gè)頭小，但是熱量非常高。徐殿松提醒三高人群要少食堅(jiān)果：“高血壓、高血脂、糖尿病人最好不要吃太多堅(jiān)果，尤其是油炸的堅(jiān)果?！?/p>
“很多愛(ài)美的女生喜歡減肥，有些人因?yàn)閳?jiān)果很小，很輕便，所以喜歡用堅(jiān)果代替主食，以為能夠減肥，其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)?！毙斓钏烧f(shuō)：“堅(jiān)果個(gè)頭小，不容易產(chǎn)生飽腹感，吃一袋堅(jiān)果也許還不比一碗米飯抵餓，但是堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，小小的幾顆堅(jiān)果可能比吃一大碗米飯的熱量還大?！?/p>
“但如果因?yàn)閾?dān)心變胖完全不吃堅(jiān)果也沒(méi)有必要?！毙斓钏山ㄗh愛(ài)美女性不必過(guò)分恐慌，談脂色變：“只要將吃堅(jiān)果量控制在一定范圍內(nèi)，就沒(méi)有問(wèn)題?！辈⑶遥瑘?jiān)果還有一些美容的功效，比如核桃仁中的磷脂成分能增加細(xì)胞的活性，對(duì)保持腦神經(jīng)功能，增強(qiáng)皮膚的細(xì)膩感，促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)等都有重要作用；栗子所含的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)能防治骨質(zhì)疏松，同時(shí)也能抗衰老；杏仁含有能抗氧化的維生素E及豐富的鈣質(zhì)，25克的杏仁含有的鈣質(zhì)相當(dāng)于1杯牛奶的鈣質(zhì)含量，有潤(rùn)肺排毒、養(yǎng)顏益壽的作用。
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