有一種劇，Sir絕不會(huì)在大半夜看。
絕不點(diǎn)開(kāi)。
絕不點(diǎn)開(kāi)。
絕不點(diǎn)……
真好看，真香！
別笑Sir，因?yàn)槭畟€(gè)人九個(gè)撐不住。
不信看彈幕。
看之前，請(qǐng)各位毒飯一定做好心理建設(shè)和食物儲(chǔ)備。
這部劇，真值得“擼”——
《人生一串》
燒烤文化的專題紀(jì)錄片，國(guó)內(nèi)首部。
本劇走遍全國(guó)27個(gè)省的500多家燒烤攤，尋找街頭巷尾有味道、有故事的燒烤排檔。
B站出品，共6集，每集半小時(shí)。
目前只出兩集，Sir已淪陷，抱著紙巾等更新。
第一集，講肉。
《無(wú)肉不歡》
串，是燒烤的形；肉，才是燒烤的魂。
烤豬、烤牛、烤羊、烤生蠔……
烤肉兩個(gè)字說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，也是有“名門正派”的——
四川西昌長(zhǎng)簽火盆燒烤
在長(zhǎng)簽火盆燒烤面前，其他當(dāng)?shù)孛朗匙詣?dòng)減一星。
火鍋？炒菜？酸菜魚(yú)？
不！我們要吃燒烤。
在這里，燒烤不是夜宵，而是正餐；肉不是菜，而是主食。
長(zhǎng)簽火盆燒烤的王牌，非涼山小豬肉莫屬。
混合小米椒、蒜蓉、鹽，再倒入菜籽油，腌制半小時(shí)，辣味、蒜味，滲入豬肉肌理。
長(zhǎng)簽燒烤，更接近野外燒烤。
一根長(zhǎng)簽一大塊肉，直接伸進(jìn)火盆里。
下面烤肉，上面烤菜。
豬皮，是涼山小豬肉區(qū)別于其他烤肉的精髓。
一定要帶皮烤，烤至金黃，烤至焦香，烤到油滋啦啦地滲出。
豬皮酥脆，皮下膠原蛋白筋道，再往下才是瘦肉，結(jié)實(shí)耐嚼。
再配上辣椒、黃豆、芝麻磨成的蘸料……
口感豐富，味道刺激，一口下去，得得勁勁。
這么香的肉，當(dāng)然要配濃烈的白酒。
解膩，不上頭。
一口肉，一杯酒，越吃越有。
這樣的燒烤吃過(guò)了，值得你出去好幾個(gè)省炫耀。
但請(qǐng)控制一下口水，這才剛剛開(kāi)始——
云南昭通牛肉小串
昭通牛肉小串，勝在一個(gè)“小”字。
食材選用當(dāng)?shù)刈詈玫狞S牛肉，牛齡要小，3歲最佳，大了肉老，小了沒(méi)嚼勁。
肉切細(xì)條，厚度恰好能串在竹簽上，80多斤的牛肉，能串一萬(wàn)多串。
因?yàn)槿庑?，極易入味。
牛肉的味道來(lái)自獨(dú)家熬制的鹵料，一百家小串店，有一百種配方。
烤之前，把小串放入鹵料中浸泡入味。
再大火快烤，鎖住味道，轉(zhuǎn)動(dòng)竹簽讓小串不停翻轉(zhuǎn)，以免烤過(guò)。
小串肉嫩，時(shí)機(jī)很重要。
六七成熟就離火，再撒一大把干辣椒面，火熱上桌。
鹵香打底，肉嫩味辣，一口一串。
所以叫這個(gè)，一般都是50、100串起叫。
這樣的吃速，會(huì)吃到人類停止思考。
在你停止思考前請(qǐng)?jiān)偃桃幌拢駝t會(huì)錯(cuò)過(guò)它——
新疆尉犁烤羊肉
哪里出好肉？
新疆，中國(guó)當(dāng)代燒烤的啟蒙者。
在很多人心中，孜然的味道，就是燒烤的味道。
塔克拉瑪干大沙漠邊緣的村莊，土地貧瘠、遠(yuǎn)離繁華，卻隱藏著烤羊肉的大師。
比如這道紅柳燒烤。
用剛從樹(shù)上取下的紅柳枝，削尖去皮，帶著植物香氣，穿肉而過(guò)。
新疆人燒烤，粗放，原始。
木頭煉炭，石頭搭灶，羊肉肥瘦相間，又大又多。
一串，頂普通燒烤店十串。
羊肉是當(dāng)?shù)氐?strong>尉犁羅布羊，燒烤屆公認(rèn)的極品。
無(wú)需其他調(diào)料，一把粗鹽就能激發(fā)羊肉的鮮味。
這樣烤出來(lái)的肉質(zhì)嫩，咀嚼中有甜味，不管男女老少，愛(ài)不釋嘴。
還有一道外地人心之向往的尉犁烤全羊。
相比烤串，烤全羊要復(fù)雜很多。
為了火力能穿透羊身，必須大骨頭敲碎，肉厚處走刀。
腌制，更是繁復(fù)。
鹽、孜然、辣椒面等13種香料混合，再打入生雞蛋，攪拌成糊狀，抹遍羊身，最后再點(diǎn)綴上密密的芝麻。
還沒(méi)烤，賣相已經(jīng)無(wú)敵。
全羊放入馕坑烤制，用水滅掉明火，靠四壁的高溫烘烤，坑內(nèi)的水蒸氣保證肉質(zhì)不干。
烤全羊一定要手抓著吃才帶勁，外皮吃味，里面吃肉，輕輕撕咬，脫骨入胃。
別搶，Sir很想一個(gè)人承包兩斤。
吃到這等級(jí)別的燒烤，能吃出“去遠(yuǎn)方”的豪邁，“天高皇帝遠(yuǎn)”的幸福。
但也別忘記那句古話，大隱隱于市——
廣州湛江烤生蠔
Sir不離開(kāi)廣州的原因，很大程度是因?yàn)槌浴?/p>
都知道食在廣州，但不吃宵夜，就對(duì)不起這句話。
夜幕降臨，霓虹初上，有人裝了一天大爺，有人當(dāng)了一天孫子，坐在大排檔，才做回自己。
在烤生蠔冰啤酒面前，四仰八叉，人人平等。
烤生蠔，常見(jiàn)的有兩種吃法。
一種是蒜蓉生蠔（也可以剁椒或其他）。
將小殼撬開(kāi)，留下大殼當(dāng)作天然的烤盤(pán)。
蠔肉受到火烤，滲出汁水，再在肉上堆滿蒜蓉、辣椒、蔥花。
辛辣的味覺(jué)和生蠔Q彈的肉質(zhì)碰撞蕩開(kāi)。
還有一種原味生蠔。
不開(kāi)蓋，整顆生蠔放火上烤，鎖住鮮味，保留水分，蠔肉更加飽滿。
用小刀撬開(kāi)蠔殼，記得要小殼在上大殼在下，以留住蠔里面的汁水，吃完蠔肉一飲而盡。
蠔肉沾醬油和芥末一起入嘴，有吃日料的高級(jí)感。
“生蠔補(bǔ)身”，不知道是不是一句誑語(yǔ)。
“男人的加油站，女人的美容院”聽(tīng)起來(lái)確實(shí)有一種小廣告氣質(zhì)，但這也是老廣特有的樸實(shí)。
湛江當(dāng)?shù)乩戆l(fā)師“Tony”老師在吃完三打生蠔之后，會(huì)驕傲地對(duì)著鏡頭說(shuō)：
生孩子都是吃生蠔生的
其實(shí)，燒烤的門派何止千萬(wàn)。
中國(guó)但凡有一個(gè)小鎮(zhèn)，也許就有一派燒烤。
烤什么，取決于你的想象力。
你還能扛，咱來(lái)第二集——
《比夜更黑》
黑暗料理，迷人的不是料理，是黑暗。
因?yàn)楹诎担芏嗥綍r(shí)拒之千里的食物，都獲得了奇妙的親切感。
古語(yǔ)沒(méi)有這么說(shuō)：
北冥有魚(yú)名鯤，化身為鳥(niǎo)名鵬……鯤鵬之大，只需兩個(gè)燒烤架。
這么強(qiáng)行轉(zhuǎn)折……真的很違和。
黑暗燒烤，奇妙就奇妙在這種違和感——
（提示，以下部分內(nèi)容可能引起不適）
烤蟬蛹
這道黑暗料理來(lái)自東北。
都說(shuō)在東北，喊麥?zhǔn)禽p民謠，燒烤才是重金屬。
呵呵，烤蟬蛹屬于死亡金屬。
因?yàn)槭腔羁尽?/p>
蟬蛹串在串上的時(shí)候，還在蠕動(dòng)……
蟬蛹?xì)び玻砸』鹇?，烤熟烤透烤酥?/p>
蟬蛹難入味，所以孜然、辣椒什么的，下料要重。
蟬蛹耐嚼，入嘴第一口不易把殼咬破，但蟬蛹體內(nèi)被烤成半固態(tài)的蛋白質(zhì)會(huì)擠出來(lái)，有爆漿的快感。
但……不是什么漿你都敢爆的，比如下面這道。
效果實(shí)在太炸——
烤豬眼
吃烤豬眼球是一種怎樣的體驗(yàn)？
紀(jì)錄片中的斜劉海大姐說(shuō)：
又害怕，又刺激
又想去嘗試
另一位粉紅少女心大姐更夸張：
糟了，是初戀的感覺(jué)
（您初戀口味就這么重，后來(lái)的愛(ài)情故事我感到很好奇。）
用來(lái)燒烤的豬眼睛，要保留眼球周圍的肌肉和脂肪，從肉中間串起來(lái)，這樣才能保證完整的眼漿。
沒(méi)錯(cuò)，吃烤豬眼，吃的就是漿。
烤豬眼比烤蟬蛹更需要耐心，要不斷翻動(dòng)20分鐘，如果不翻動(dòng)導(dǎo)致局部太熱，眼球會(huì)爆。
烤好的豬眼，外皮焦黑，里面滾燙。
太心急，容易燙著嘴。
一定要整個(gè)放嘴里，彈韌的外皮，嘎嘣脆的角膜和晶狀體，最爽的，是眼漿在嘴里爆開(kāi)的瞬間。
（我這么描述你會(huì)不會(huì)討厭我……）
高能預(yù)警！?。?/strong>
別發(fā)飆。
為了咱的交情，更重口的圖Sir都沒(méi)放出來(lái)，不怕辣眼睛的自己去看。
堅(jiān)持一下，還有最后一道——
烤羊球
啥是羊球？
陳喬恩告訴你：
羊球生吃味道如何？
貝爺告訴你：
站在食物鏈頂端的男人，最終拜倒在了羊球面前
但生吃是生吃，烤出來(lái)的羊球，據(jù)說(shuō)相當(dāng)美味。
燒烤羊的敏感部位，講究老球嫩腰。
相比于烤羊腰的克制，羊球要大火猛烤。
烤老一點(diǎn)，口感更稠密，火上切十字刀花，有助水分蒸發(fā)，讓調(diào)料更加入味。
只放一把辣椒，一把鹽，一把秘制孜然，就能抵御羊球本身的騷味。
烤好的羊球，咬在嘴里，像豆腐一樣滑嫩。
男士吃起來(lái)，可能隱隱還有一絲痛。
《人生一串》開(kāi)播一周，B站300多萬(wàn)播放量，5萬(wàn)彈幕，豆瓣評(píng)分9.0。
是近期難得的一部，上9分的國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片。
越看越饞，越看越香。
如果說(shuō)《舌尖》把食物變成了神話。
那么《人生一串》則是把神話拉下馬，成為了眼前的現(xiàn)實(shí)。
這么黃金刺眼，誰(shuí)還有空吟詩(shī)？
燒烤，大部分是難登大雅之堂的。
沒(méi)有詩(shī)情畫(huà)意，卻有真情實(shí)感。
你看吃長(zhǎng)簽火盆燒烤的這位小哥，肉飽酒足，心里話就吐了一籮筐：
“想家的時(shí)候，除了想我媽，想吃肉，那么一大坨坨的肉?！?/p>
看他眼有點(diǎn)紅，心有點(diǎn)酸。
但幸好燒烤有煙，這是最自然的借口。
還有烤羊球的老板老王。
他說(shuō)，有一年快過(guò)春節(jié)，幾個(gè)大姐在他的燒烤攤吃了很久，吃到只剩她們一桌，吃到天亮。
他忍不住過(guò)去催：
“大姐啊，天亮了，該回家了?！?/p>
大姐一句話說(shuō)得他發(fā)愣：
回什么家呀，這就是我家呀
燒烤攤邊，是溫暖？還是傷感？也許都有。
穿著CK烤蟬蛹的老板小軍，東北人，愛(ài)講段子。
但他的段子，聽(tīng)得人想哭：
“老妹你知道我為啥長(zhǎng)得這么黑不？”
沉默一會(huì)，他自問(wèn)自答：
因?yàn)槲也幌?/span>白活一輩子
段子有點(diǎn)冷，但話暖。
正如燒烤這食物粗蠻，但心細(xì)。
“人間煙火”，什么意思？
有肉、有酒、有人、有情，這就是煙火味道。
這才是咱中國(guó)人的深夜食堂。
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