這是貓野給你介紹的第169種味道：烤串
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白天，是用來掙扎的。
西裝革履，囿于規(guī)矩，
泡面盒飯，千篇一律。
夜晚，是屬于放縱的。
一群鬧哄哄的靈魂，
穿上背心與褲衩，
一頭扎進街邊的野棚子。
侃大山聊八卦，
訴衷腸表真心，
終于做了一回自己。
人生一串
B站這部全靠“串”與“肉”撐起的大片，
第一集，饑餓的哀嚎聲就刷爆了彈幕區(qū)，
天南地北的人民齊齊擦著滴答的口水，
紛紛掏出手機點起燒烤外賣和啤酒......
一整條魷魚在鐵板上滋啦作響，
一條條小龍蝦油亮泛紅堆成小山，
一扎扎黃色冒泡的鮮啤排在木桌上......
（閱讀全文請自備白開水充饑哦～）
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祖國南端，
深夜排擋，
幕天席地，
海風微拂。
昏暗光線中，
湛江人舉杯共飲，
大聲吐露心扉，
眼神卻有意無意瞥向烤攤，
焦慮等待著一份大補之物——烤生蠔。
肥大的生蠔被撬開一邊外殼，
置于滋滋燃燒的烤爐上，
靠熱量蒸出最鮮甜的汁。
蠔肉里的鮮汁不斷外溢之時，
鋪上一層細碎而緊密的蒜蓉，
輔以半勺各家秘制的辣椒醬，
靜靜地烤至成熟。
12只生蠔為一打，
小妹麻利裝盤上桌，
引來一陣陣歡呼：
開吃！喝酒！
大伙兒手舉起生蠔的外殼，
用筷子熟練摳出嫩肉，
一口丟進嘴里再細細咀嚼，
醬料竟沒遮蓋掉大海的鮮味。
最后一步對湛江人來說，
是至關重要的。
如舔酸奶蓋般，
稍微舉起貝殼讓其傾斜，
把蠔汁全部吸到嘴里，
這是烤生蠔最鮮甜最精華的部分！
一打生蠔不過是一人份，
因此一桌人吃光不過一分鐘的功夫。
“不夠不夠，老板再上四打！”
“記得多放蒜蓉，少放辣椒！”
接下來又是伸長脖子的等待。
湛江人總是非常珍惜生蠔的每一部分，
因為想要吃到品種最好的蠔，
實在是太難了。
最好的官渡生蠔，
從下苗到豐收，
要花整整兩年。
在最原生態(tài)海域里，
成長兩年的生蠔，
肉最鮮嫩肥美，
口感極佳，
無需調料就足夠美味。
然而本地臺風頻繁，
幾天的大風大浪打來，
生蠔們就全軍覆沒。
因此許多只生長了一年的生蠔，
也常常被打撈上來，
為眾多吃貨犧牲自己。
倘若有些東西終究會失去，
何不牢牢抓住，享受當下。
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也許人們普遍將燒烤定義為宵夜，
但西昌的長簽火盆燒烤，
是一頓正兒八經的晚餐！
下午五點鐘，
太陽還沒落下，
小二哥的燒烤場就堆滿了人。
與此同時，火盆準備就緒，
涼山小豬肉被隨意剁成大塊，
加蒜蓉辣椒腌制，
串進長長的竹簽，
直接伸進火盆里炙烤，
如野外燒烤般豪放。
與其他燒烤不同，
這里的豬肉一定要帶皮烤制。
外層焦香，
里面充滿膠原蛋白，
混合著肥肉烤出來的油脂，
又香又彈~
大塊的肉，
不配啤酒，
只配濃烈的白酒！
性格歡脫的小二哥，
每天都混于食客堆中，
燒烤、比酒、唱歌、高談闊論，
縱情享受十個小時的狂歡。
畢竟，好好享受，
才不枉費活這一場。
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在燒烤這件事上，
新疆人比任何人都要懂得通透。
既然是燒烤，
就應該保留最原始的習慣。
一只只沒有膻味的羅布小羊，
將其肉切成小塊。
直接用剛摘下的新鮮紅柳枝串起，
隨意撒下一把粗鹽，
就能夠吊出鮮甜！
除了原生態(tài)的烤串，
尉犁烤全羊聞名四方。
這兒的烤全羊賣相無敵，
不小心瞟了一眼羊肉的路人，
都立馬饑腸轆轆、流下口水。
相比烤串，
烤全羊要費勁許多。
大骨頭敲碎，
肉厚處走刀，
13味香料按摩羊全身，
點綴上密密的芝麻，
掛到滾燙的馕坑四壁，
讓高溫水蒸氣把羊肉自然燜熟。
徒手抓起大塊的羊肉，
外皮吃味，里頭吃肉，
大口撕咬，脫骨入胃，
外焦里嫩，滋味十足！
若凡事都像吃烤全羊這般放的開，
生活自然就不會太煩惱。
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串，只是燒烤的基本形態(tài)。
肉，才是燒烤的重要主題。
云南昭通地處交通樞紐，
這兒的牛肉小串卻從來沒有傳播出去。
因為，只有當地回民，
才能將一串串小牛肉做到極致！
牛肉，要親自從清真市場挑選，
三歲的小牛才能確保肉質鮮嫩。
牛肉選好，切片，
接下來的串簽才是一門技術活。
負責串簽的小哥哥大姐姐最遭殃，
不花上整整一個白天，
手掌不磨破點皮，
絕對串不完百來斤的牛肉。
但是，為了這細膩的口感，
一切都忍了！
串好的牛肉，
全靠各家秘制的鹵汁入味。
數把小串投進鹵鍋里浸泡后，
打開鼓風機，
以大火猛烤，
快速鎖住味道。
大師手下，
牛肉串兒飛快翻轉，
烤到六七成熟，
就嘩啦啦撒上干辣椒，
立刻離火送上客人的桌！
這時的牛肉串，
既嫩又韌，鮮香無比。
本地人吃起烤串來，
更是豪放無比，
一人能吃上百串，
一天頓頓小燒烤，
生意好點的燒烤店，
每晚都能賣出一萬五六千串。
你若問他們，
哪家燒烤店最好吃？
一定是回答：
我家樓下那家。
因為離家近的串兒，
更容易咂摸出親切感！
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倘若沒有了煙火氣，
每個人都將踏上孤獨的旅程。
倘若沒有了燒烤呢？
深夜流戀街頭的靈魂將無處安放。
滾滾煙塵，吃酒喝肉。
深夜路邊的得意，
何不是平凡熱辣的市井人生？
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