宮保雞丁是川菜中比較有代表性的菜品，雞肉鮮嫩，口感火辣，是佐飯下酒的最佳選擇！今天利用朋友送我的土雞雞胸肉，給我那饞嘴的大兒子做了宮保雞丁這道菜，請大家多品評呀！雖然吃不到^_^
1. 將花生放入炒鍋中慢慢炒制，直至變色酥脆。
2. 將雞胸肉切成小塊，用淀粉，胡椒粉抓勻，再倒入少量花生油，拌勻待用。
3. 將雪蓮雞丸，切成小塊，放入碗中待用，用蠔油，鹽，白胡椒粉，生抽，麻辣鮮，香油調(diào)制成湯汁備用。
4. 鍋中放油，放入花椒八角等干調(diào)，慢慢炒制出香味。
5. 下入雞肉，姜蒜快速翻炒。
6. 待雞肉剛剛變白，放入雞丸，胡蘿卜，辣椒段不斷翻炒。
7. 胡蘿卜炒制七成熟時，放入蔥段，倒入湯汁，大火收汁。
8. 當(dāng)湯汁快收干時，倒入熟花生！
9. 裝盤撒蔥末，翠花！上菜！
溫馨小提示：雞胸肉比較柴，炒制時間不能過長，最好選用雞腿肉，口感鮮嫩！此菜本來是鮮辣口感，考慮到孩子食辣過度會咳嗽，所以只放了兩個小辣椒，也沒有炒制辣椒油。
