底料配方：
郫縣豆瓣150克，泡椒末70克，干辣椒節(jié)50克，蒜瓣30克，干花椒15克，泡子姜片15克，姜片15克，蔥節(jié)10克，洋蔥塊15克，豆豉10克，，冰糖15克，白豆蔻5克，熟菜油200克，豬化油300克。香料配比（八角3克，草果5克，桂皮4克，砂仁3克，香葉2克）。
1、郫縣豆瓣躲細一點，取30克干辣椒節(jié)放入開水鍋中小火煮15分鐘，撈出來用沖洗干凈，瀝凈水剁成茸，即成糍粑辣椒。其余的干辣椒和花椒放入鍋里，加入少許熟菜油，用小火炒香，冰糖敲碎。所有香料加工成粉，即成香料粉。
2、鍋燒熱，加入熟菜油、豬化油燒熱，放白豆蔻炸酥，下姜片、洋蔥塊、蔥節(jié)、蒜瓣，炸至蒜呈淡黃色時，放郫縣豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、冰糖、香料粉，炒至豆瓣水分快干時，加干辣椒和花椒，炒至豆瓣酥香時起鍋，底料即制成。
火鍋油配方：
干辣椒節(jié)3000克，干花椒1000克，郫縣豆瓣2000克，蔥段1000克，蒜顆150克，姜片150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，砂仁30克，白豆蔻25克，肉豆蔻15克，白芷10克，丁香5克，靈草15克，小茴香20克，香葉30克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，?；?千克，豬化油20千克，熟菜油25千克。
1、烹前工作：將干辣椒節(jié)加工成糍粑辣椒（詳見底料制作）。干花椒放入鍋里用微火焙至酥脆。冰糖敲成黃豆大小，桂皮和八角掰成小塊，草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，香葉、白芷、靈草、排草切碎。所有香料用清水分別洗干凈控水。
2、火鍋油制作：牛油燒到七成熱，加豬化油和熟菜油燒到三成熱，放入姜片、蔥段、蒜顆炸香，下糍粑辣椒、郫縣豆瓣、花椒、冰糖，開小火炒到香氣四溢，水分快干、辣椒微微發(fā)白時，放入草果、白豆蔻、砂仁、八角、肉豆蔻、桂皮、丁香、山奈、白芷、小茴香、靈草、香葉、排草，炒到豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發(fā)時關火，涼后加蓋，12小時后過濾掉料渣，即得火鍋油。
豬骨鮮湯：
豬棒骨15千克，老母鴨2000克，老母雞1500克，豬肚1000克，豬肘2000克，老姜300克，料酒500克，大蔥500克，白胡椒3克。
1、將雞、鴨、豬肘、豬肚洗干凈，豬棒骨敲破洗干凈，將豬棒骨、肥鴨、老母雞、豬肚、豬肘入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗干凈，大蔥挽結，老姜拍破。
2、將豬棒骨、老母鴨、老母雞、豬肘、老姜、豬肚、白胡椒、大蔥、料酒入湯桶中，加入清水開大火燒開，撇去浮沫，用小火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即成。
主料：
土鴨1500克，啤酒500克，魔芋300克，芹菜段50克，蒜苗段50克，獨蒜50克，蔥段25克，姜片15克，花茶葉3克，芝麻醬10克，米酒汁15克，胡椒粉3克，精鹽5克，料酒30克，味精1克，雞精3克，香菜段5克，底料全部，熟菜油1000克（耗150克），火鍋油500克豬骨鮮湯1000克。
土鴨斬成成2厘米見方的塊，加入適量、精鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻，碼味5分鐘。魔芋改成4厘米見方、厚約0.4厘米的塊?；ú枞~用紗布包好，放入清水鍋里燒沸，放入魔芋汆一水撈出來用清水浸漂。
鐵鍋燒熱加入熟菜油，燒到六成油溫，把鴨塊炸到緊皮時撈出來控油。
鍋里燒干水，加入火鍋油，燒到四成油溫，加入鴨塊，煸炒至吐油沒有水分時，放姜片、獨蒜、底料、蔥段、芝麻醬，炒至上色入味，啤酒倒入鍋里加入鮮湯，調入米酒汁、胡椒粉、精鹽入鍋中，開中火燒開，撇去浮沫，小火燒到鴨塊剛熟時把魔芋加入，稍微煮一下，加味精和雞精調味，放入蒜苗段、芹菜段、香菜段即可。
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