桂林吃貨推薦搜索關(guān)鍵詞列表:米粉鐵西老味道鐵西巷子開了一家米粉店
酒香,真的不怕巷子深嗎?
剛踏入店里嗦粉,老板何大哥就很熱情,對自己的手藝也十分自信,還以為他賣米粉有好些年頭了。
在聊天中才得知這個(gè)店是何大哥和妻子在去年12月開的。為什么會賣米粉,是迫于現(xiàn)實(shí)的無奈。大哥之前是做入境旅游的,因?yàn)檫@2年多的疫情,工作和收入都沒了著落。“疫情這兩三年下來搞得我們都快癲了,沒收入年紀(jì)也大了,別人又不收我。想起小時(shí)候愛吃外婆做的米粉,于是干脆帶著我老婆把老人的方子拿出來開個(gè)店試一試?!?/span>
“我以為這里是鐵西,人挺多位置也不錯(cuò),之前這條街也都是吃的,開店之后才發(fā)現(xiàn)這邊那么冷清,人流量都在外面那條街道?!?/span>
何大哥的米粉店在鐵西一巷里,巷子里本就不熱鬧,門前又有兩棵樹擋著,就很少有人留意到這個(gè)米粉店。
“挺不錯(cuò),這邊來吃過的人都挺滿意?!?/span>鐵西作為最有煙火氣的老社區(qū)之一,藏著不少美食,但何大哥依舊對自己的米粉充滿信心,來日方長,他相信好味道定能留住客人。
02'
丫鬟偷師鹵水手藝,
民國軍官家的私廚配方
大家不免會好奇何大哥為何會這么有信心?這就必須得扯扯他家這鹵水的板路。何大哥家的鹵水配方,算起來竟有近百年歷史了!而且還大有來頭,是解放前民國時(shí)期軍官家的私廚秘方。
“以前家里的老人在軍官家里做丫鬟,他們都是有私廚的,外婆在廚師做的時(shí)候偷偷學(xué)到了大廚的配方,私底下一琢磨就自己研究出來了?!?/span>解放后出來外婆就靠這手藝做米粉,在安新洲、文昌橋那一帶都賣過,后來年紀(jì)大了,家里人也都在單位上班,沒人繼承這個(gè)鹵水配方,但一直保留著。
“鹵水真正全靠純手工熬出來的沒有幾個(gè)?!?/span>何大哥照搬外婆研究出來的方子,找齊20多種香料,嚴(yán)格按照比例,每一鍋至少要熬煮8個(gè)小時(shí),里頭沒有添加任何“古里八怪”的東西。
盡管桂林米粉鹵水的制作方法大同小異,但何大哥采用了“三分三味三煮”的家傳手法,火候的掌控和香料配比的不同,味道便會天差地別,這就是何大哥家的鹵水比較香、味道更為醇正的關(guān)鍵。
雖然何大哥夫妻倆之前都沒有做過米粉,但桂林米粉的靈魂在于鹵水,得益于這祖?zhèn)鼷u水秘方,他們家的米粉味道和其他老店相比,毫不遜色!
03'
好久沒吃到這么香的米粉了!
『鹵菜粉』
一碗鹵菜粉就撐起了一個(gè)店,還沒吃到就聞見鹵水的香味了,小店的回頭客都是被這個(gè)味道給拴住了。自己炸的黃豆脆香脆香的,喜歡吃可以讓老板多加一些。
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拿到粉后,豆角酸菜蔥花少不了,喜歡什么加什么,但辣椒比較辣些,不太能吃辣的慎加哦。
攪拌后每一根米粉都掛上鹵汁,聞著香嗦起來更香。米粉帶著鹵水的自然香氣,入口比較舒服,味道還有一絲回甘。
何大哥家的鹵菜也不賴!用做米粉的鹵水做出來的鹵牛肉和豬肚滋味十足,嫩而不柴,讓人忍不住回味。鍋燒經(jīng)過復(fù)炸后表皮更脆,還緊緊鎖住肉的汁水。何大哥切肉的時(shí)候也毫不吝嗇,透露著滿滿的誠意。
鹵菜除了鍋燒牛肉和豬肚還有蝦卷,里面有青豆跟玉米,是我喜歡的,都想要~『湯粉』
也許是有了鹵菜粉的對比,所以會覺得這里的湯粉沒有那么讓人驚艷。
湯粉的精華自然是在湯里,肉香已經(jīng)滲透到了湯汁里,比較濃郁,拿到粉先喝上一口。『牛腩粉』
這里的牛腩粉也很值得嘗一嘗。與其他家不同,何大哥家的牛腩經(jīng)過兩道工序:先熬煮,再通過干鍋進(jìn)行收汁,牛腩肉香嫩入味,軟爛適口。
吃完牛腩不忘喝口湯,湯底是煮牛腩的汁水,飄著牛肉的香味。
何大哥比較隨性,吃粉還提供豆?jié){給大家免費(fèi)喝,看見你沒有拿杯子,還會熱情囑咐你,要不要帶杯豆?jié){走。
何大哥說他的涼拌粉也是一絕,等天氣熱了去嘗嘗是否真如此。04'
沒吃到你家米粉,癮了一個(gè)月
開店之后何大哥發(fā)覺這條街沒什么人,但吃過的客人給出的評價(jià)都很不錯(cuò),“客人都說,我們就是這條街最靚的仔啦,但是為什么就是沒人吃!”“我住在鐵西20年了,還沒吃到一家好吃的老桂林米粉?!?/span>有幾個(gè)大哥都在對面打牌,差不多天天來這里吃,周邊的老人也會過來吃。
十七中的有個(gè)學(xué)生,因?yàn)榉藕僖粋€(gè)多月沒吃到,一吃別家米粉就念叨起何大哥家的味道。這不一開學(xué)就馬上過來吃了,說:“放假沒吃到你們家的粉,癮了一個(gè)月了。”“在鐵西這個(gè)位置,如果說能吃到之前的那種老的味道那是幾乎沒有的?!?/span>何大哥夫妻倆也沒想賺大錢,就是圖口飯吃,同時(shí)也想讓更多人吃到以前老桂林米粉的味道。身在桂林的你,會經(jīng)常聽到這么一說“現(xiàn)在的米粉沒得以前香了”。那么你一定要來鐵西試試這家擁有“百年歷史板路”的米粉。