自從我發(fā)了工作室聚餐的帖子，引來(lái)一大波兒吃貨，都問(wèn)工作室還缺人么，估計(jì)這都是奔飯來(lái)的吧？即使這樣兒，我還是打心眼兒里高興。不知道為什么，我特別喜歡愛吃飯的人，總覺得他們一定是特容易開心，特容易滿足，而且是特幸福的一群人。
除了想來(lái)工作室蹭飯的，還有90%的人，對(duì)我那天“為你計(jì)劃一頓飯”的提議灰常支持，既然這樣兒，咱今兒就試試吧~
趁著周末，拉上家里的那口子，幫你打打下手兒，洗洗菜、切切菜唔的，哪怕是擺個(gè)碗筷、涮個(gè)盤子隨便做點(diǎn)兒什么呢，也能讓幸福指數(shù)兒蹭蹭蹭地提升哦。
至于菜呢，我會(huì)選好吃、好做、成功率高的，所以你完全不用擔(dān)心自己做不好。同時(shí)，我也會(huì)把食材清單寫詳細(xì)，你把它咔（截）嚓（屏）下來(lái)，照著去菜市場(chǎng)買就OK啦。
好啦，等你發(fā)圖 and 反饋哈~~
4菜1湯一頓飯
魚香雞絲
原料：雞胸肉1塊，冬筍半塊，黑木耳3朵，青紅椒各1/4個(gè)，蔥姜蒜末各3克，雞蛋半個(gè)
調(diào)料：鹽1/2茶匙（2克），糖1/2湯匙（10克），干淀粉1茶匙（5克），黃酒1湯匙（15ml），醋1/2湯匙（10克），老抽1/2茶匙（3ml），郫縣豆瓣醬1湯匙（10克），剁椒碎1湯匙（10克）
做法：
1） 雞胸肉切絲，青紅椒切絲，黑木耳涼水泡發(fā)后洗凈切絲，筍洗凈切絲，蔥姜蒜切末。
2） 把雞絲放入碗中，加入黃酒（5ml）、蛋液、干淀粉、鹽抓勻后腌制5分鐘。將剩下的黃酒、糖、老抽攪拌均勻，做成碗汁備用。
3） 鍋燒熱后倒入油，等油7成熱時(shí)，倒入雞絲煸炒至肉絲變色后，放入青紅椒，木耳，冬筍絲，炒2-3分鐘后盛出。
4） 鍋洗凈，重新倒入一點(diǎn)兒油，放入郫縣豆瓣醬和剁椒碎，翻炒出紅油和香味后，加入蔥姜蒜末。
5） 炒出香味后倒入雞肉和蔬菜絲，倒入碗汁，炒勻出鍋即可。
超級(jí)啰嗦：
**我用的是百年栗園的單凍雞胸，切雞胸肉時(shí)要先切片再切絲，順著雞肉的紋理切，粗細(xì)最好切的均勻一點(diǎn)兒。
**碗汁提前調(diào)好，最后一起放入，可以避免廚房新手炒的時(shí)候手忙腳亂，忘記放某樣調(diào)料。
**青紅椒是配色用的，不用放太多。
**這道菜很下飯，也很適合帶飯，上班要帶便當(dāng)?shù)耐沧涌梢栽囋嚒?/p>
麻辣吮指蝦
原料：鮮蝦500克 萵筍1根 干紅辣椒20克 花椒20克 大蔥1根 生抽湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）將鮮蝦用清水洗凈后充分瀝干備用。萵筍去葉，但不要扔（洗凈后可以直接蘸醬吃，味道很好，還去火），去皮后切成5毫米厚的片。
2）鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，將火改成大火，放入大蔥煎約20秒鐘后，放入鮮蝦翻炒。
3）炒到蝦身變色后，倒入切好的萵筍片，加入生抽，老抽，糖和鹽翻勻后，保持大火繼續(xù)炒2分鐘即可關(guān)火。
超級(jí)啰嗦：
**昨天聽到一個(gè)很有趣的說(shuō)法，關(guān)于麻，只有在川菜中，才特別注重麻的味道。辣椒的辣，花椒的麻，兩味綜合在一起，就會(huì)產(chǎn)生1+1大于2，甚至大于3的美味體現(xiàn)。在所有的味道中，酸甜苦辣咸等，只有辣，是可以用觸覺體會(huì)到的，而其他都只能靠味覺。喜辣的人，通常不是因貪圖口舌之欲，而是受到整個(gè)身體的召喚。當(dāng)一種味道，被人的身體而不僅僅是嘴巴所需要時(shí)，即可橫掃天下，流行無(wú)礙，那就是川菜流行于大江南北的原因。（聽著挺好玩哈）
**這道菜，很簡(jiǎn)單，最重要的不過(guò)就是不要減少辣椒和花椒的用量，如果你不能吃，那可以適量少放，但1斤蝦，最好不要少于10克辣椒和10克花椒的配比。當(dāng)然，能吃辣的，多放也可以，適合自己的口味就好。
**萵筍片一定不要切的太薄，否則在炒制的過(guò)程中會(huì)變軟，影響口感。第2，太薄的話，會(huì)吸收太多咸味。實(shí)踐證明，萵筍放在里面當(dāng)配菜很少吃，放太少了。2根會(huì)更合適一些。
**在購(gòu)買鮮蝦時(shí)，要注意幾點(diǎn)，才能確保新鮮：1）蝦殼不薄軟，有硬度、顏色透明。2）蝦肉緊實(shí)有彈性。3）蝦身和頭不脫離。
**而當(dāng)蝦頭，蝦殼，蝦腳呈黑色，且頭身已脫離，或即將脫離，證明這種蝦已不再新鮮，不要購(gòu)買。
**吃完蝦，手上有腥味，用檸檬皮擦擦，或者用醋洗洗手，能去腥，還能軟化手部皮膚，網(wǎng)友補(bǔ)充，用牙膏也可以。
**每次做蝦，總有人問(wèn)蝦線的問(wèn)題，其實(shí)我不覺得這算什么問(wèn)題。并不是蝦所有的做法，都需要去紗線。去殼開背去下線看這里，不去殼的蝦，在吃的時(shí)候自己摘掉就行了。
清炒小白菜
原料：小白菜2把（約500克） 鹽1茶匙（約5克）
做法：
1）將小白菜一葉葉的掰開后洗凈，瀝干水分。
2）用手把白菜梗掰成約4cm長(zhǎng)的段，葉子揪成6cm長(zhǎng)的段，并分開放在2個(gè)盤中。
3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入白菜梗翻炒幾下后，撒入1/2茶匙鹽，約炒40秒鐘，待白菜梗稍微發(fā)軟，盛出，鍋中的湯倒掉不要。
4）再往鍋中倒入一點(diǎn)油，油熱后放入菜葉，翻炒幾下再如剩余的1/2鹽，約炒20秒鐘后，把之前炒好的白菜梗倒回鍋中翻幾下即可出鍋。
超級(jí)啰嗦：
**這是炒青菜最最最簡(jiǎn)單的方法，甚至在起油鍋時(shí)，也沒有放任何的作料，在整個(gè)炒菜的過(guò)程中只加鹽，為的就是品嘗小白菜本身的香味。放太多的佐料和調(diào)料，反而失去本味。
**如果您實(shí)在不愛吃青菜本身的味道，可以在燒熱油時(shí)，加一點(diǎn)花椒和辣椒，炒香后再放入菜。
**白菜的梗和葉烹飪的時(shí)間不一樣，所以建議把它們分開炒制，白菜梗時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，葉子因?yàn)楹檬?，所以時(shí)間可以短一些。而且，綠葉菜通常都很散，一次性放入鍋中，也不易翻炒。
**綠葉菜在炒制時(shí)容易出湯，炒好后只把菜盛入盤中即可，湯可以倒掉不要。否則長(zhǎng)時(shí)間浸泡著菜，會(huì)影響口感。
**這是青菜最簡(jiǎn)單的本味做法，如果喜歡吃肉的話，可以搭配火腿和肉片。
**1）炒青菜油少，分兩次倒油總量并不一定大，但能保證口感和營(yíng)養(yǎng)。2）炒完菜梗，直接放入菜葉當(dāng)然可以，但如菜葉很多，鍋不夠大，翻炒困難，菜葉還沒熟，菜梗已經(jīng)軟榻了。3）有很多蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，要跟油發(fā)生作用后才能產(chǎn)生。
果醋木耳
原料：泡發(fā)的黑木耳8朵，小西紅柿7個(gè)，大蒜1瓣，干辣椒3個(gè)，花椒10粒
調(diào)料：蘋果醋1湯匙（15ml），生抽1茶匙（5ml），糖1/4茶匙（1克），鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）黑木耳放入冷水中浸泡，泡發(fā)后，將黑木耳去掉根部，用手撕成一口大的小朵。小西紅柿清凈后一切4瓣。大蒜去皮后切薄片備用。
2）鍋中的水燒開后，加入鹽，放入黑木耳，焯燙1分鐘后撈出瀝干水份。將木耳放入碗中，調(diào)入生抽和糖攪勻。
3）換一個(gè)炒鍋，鍋燒熱后，倒入橄欖油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入花椒，干辣椒，用小火煸出香味后放入蒜片，把蒜片煸成金黃色關(guān)火。
4）立即將燒好的熱油，馬上澆在木耳上，然后放入小西紅柿， 淋入蘋果醋拌勻即可。
超級(jí)啰嗦：
**泡發(fā)木耳時(shí)要用冷水泡發(fā)，千萬(wàn)不要因?yàn)樾募庇瞄_水浸泡，否則會(huì)破壞木耳的營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)讓木耳口感發(fā)黏。夏季用常溫的水，冬季很冷的情況下，用40度左右的溫水即可。
**蘋果醋可以在超市中買到，口感比較酸，建議加些糖，中和一下酸味。如果沒有蘋果醋，用其他醋也可以，但蘋果醋有淡淡的果香味，在夏季做涼菜時(shí)，不妨試試看。
**你也可以根據(jù)自己的喜好，添加一些可以生吃的蔬菜，比如黃瓜，苦菊，生菜，蘿卜之類的。
西紅柿雞蛋湯
原料：大西紅柿1個(gè)（小的2個(gè)），雞蛋1只，香菜1根，香蔥1根
調(diào)料：鹽1/2茶匙，香油少許1/2茶匙（3ml），水淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1）將香菜和香蔥洗凈去除根部，把西紅柿去皮，對(duì)半切開后去蒂，再切成塊。雞蛋打散成蛋液備用。
2）鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)候，放入西紅柿煸炒，直到西紅柿出紅湯后，倒入開水繼續(xù)用大火煮，煮約2分鐘，直到到湯色變紅。
3）調(diào)入鹽攪勻，淋入水淀粉沿著順時(shí)針（或逆時(shí)針）方向勾芡，然后淋入蛋液，出鍋前倒入香油即可。
4）湯盛入碗中后，撒上蔥花和香菜，不愛吃的可以不放哈。
超級(jí)羅嗦：
**在眾多的家常飯菜中，西紅柿雞蛋湯估計(jì)是我這輩子都離不了的了，一周要不喝一次，就跟缺點(diǎn)兒什么似的，估計(jì)是幼兒園時(shí)代留下的后遺癥啊。
**西紅柿的去皮方法有很多種，以前在博客中曾經(jīng)介紹哈。
**做西紅柿雞蛋湯，一定要將西紅柿的紅油煸出湯來(lái)再加開水，這樣更容易使西紅柿的味道入到湯里去，而且最好加開水。
**打蛋液前要先勾芡，在鍋開時(shí)，快速的均勻的讓蛋液流到鍋里。這樣出來(lái)的蛋花，比較薄也好看。
**還有一種更簡(jiǎn)單的方法：直接把西紅柿切塊后放入清水中，大火加熱煮開后，繼續(xù)煮3分鐘，待湯中出現(xiàn)紅油后，加入鹽攪勻，再倒入雞蛋液，不經(jīng)過(guò)炒西紅柿的步驟，也不加入淀粉，是很多人家比較簡(jiǎn)單的做法。
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16:21
吃貨熱線
魚香雞絲好吃么？
一碗米飯可能不夠。
怎么去蝦線？
在微信回復(fù)“蝦線”試試，很神奇哦
什么是杭白菜??？
去菜市場(chǎng)問(wèn)問(wèn)吧，沒有的話，換成其他你喜歡的青菜也行哈~
你那西紅柿雞蛋湯，看著怎么那么有食欲？
我有竅門兒呀，全在超級(jí)啰嗦里~
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