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麻辣香鍋的做法
hnnycyx網(wǎng)摘
準(zhǔn)備原料：
鮮蝦6只，雞翅5個(gè)，平菇3朵，土豆1個(gè)，萵筍半根，豆泡10個(gè)，油菜4根，香菜4根
準(zhǔn)備配料：
花椒50克，干辣椒15根，大料1個(gè)，山奈1個(gè)，香葉2片，草果1個(gè)，豆蔻1個(gè)，丁香3粒，小茴香10克，大蔥5片，姜4片，蒜5瓣
準(zhǔn)備調(diào)料：
鹽2茶匙（10克），料酒1湯匙（15ml），豆豉2湯匙（30克），郫縣辣醬2湯匙（30克），糖1/2茶匙（3克），生抽1湯匙（15ml），老抽1湯匙（15ml） ，生粉2茶匙（10克）
制作步驟：
1) 將雞翅洗凈后瀝干，用刀在雞翅兩側(cè)，淺淺的切兩刀，以便在炒制時(shí)更好入味。
2) 鍋中放入水，3片蔥，2片姜，鹽（1茶匙），料酒，然后放入雞翅，水開后煮3分鐘左右，撈出后沖凈浮沫備用，焯燙的水倒掉不要。
3) 土豆去皮，切成1㎝寬，5㎝長的條。萵筍去皮，也切成同樣大小的條。鍋中倒入清水，大火煮開后，放入土豆條焯燙3分鐘，撈出后瀝干備用。再繼續(xù)用鍋里的水，將平菇（1分鐘），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分別焯燙后撈出瀝干水分備用。
4) 鮮蝦洗凈后瀝干。鍋中倒入油（比平時(shí)炒菜多放一點(diǎn)），大火加熱，待油溫至6成熱時(shí)，放入蝦煎炸成金黃色撈出備用。用剩余的油，將雞翅也雙面煎炸成金黃色。
5) 鍋中再多倒入點(diǎn)油，待油溫4成熱時(shí)，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香葉，草果，豆蔻，丁香和小茴香，幾片蔥和姜，用小火煸5分鐘，使香料的香味充分溶于油中，然后連香料帶油一起倒入碗中，備用。
6) 鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，剩余的蔥姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入文字步驟（5）中炒好的香料和油，下入炸好的蝦和焯好的雞翅，然后放入平菇，土豆，萵筍，油菜和豆泡，調(diào)入糖，生抽和老抽炒勻，繼續(xù)炒4分鐘左右，就可以出鍋啦，隨后撒上香菜。
溫馨提示：
1.麻辣香鍋這幾年很風(fēng)靡啊，但是在外吃一頓麻辣香鍋，實(shí)在價(jià)格不菲啊。隨隨便便好幾百就沒啦。仔細(xì)扒拉扒拉，再進(jìn)行一下成本核算，哎呀媽呀，實(shí)在太貴啦。還是自己在家做實(shí)惠哈。
2.很多麻辣香鍋中，都放了重慶火鍋底料，那是一種非常簡單的做法，其他配料就不需要，或者需要的很少了。但趕上買到味道不好的底料，口味就會(huì)受到一些影響。
3.這道菜中，沒有使用火鍋底料，所有的調(diào)料都是自己配好，經(jīng)過炒制而成的，原料也都很便宜。
4.山奈，是一種有獨(dú)特香味的原料，大型的超市和菜市場都可以買到。做麻辣香鍋，最好不要省略這個(gè)調(diào)料哈。
5.煸香料的油，多放一下，能更充分的將各種配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香鍋這道菜，油少了肯定是不好吃滴。
6.土豆不易熟，因此，在炒制前，一定要先煮至8成熟后，再用來炒制。
7.炒制香料的時(shí)間，不要太短，時(shí)間久一點(diǎn)，麻辣味才更容易散發(fā)出來。
8.你可以根據(jù)自己的喜好，選擇不同的原料做麻辣香鍋，不用局限于菜譜的原料哈。但那些不易熟的肉類和蔬菜，一定在炒制前提前處理一下。
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