KNOWLEDGE《知·識(shí)》
在六大茶類(lèi)中，白茶是一個(gè)既古老又年輕、非常小的茶類(lèi)：
——白茶工藝說(shuō)簡(jiǎn)單一些就是把鮮葉曬干或陰干（當(dāng)然實(shí)際工藝要復(fù)雜得多），恐怕是先民發(fā)現(xiàn)茶之后最原始的制作方法了，所以說(shuō)他很古老。至于現(xiàn)代白茶工藝的出現(xiàn)，基本都是在清末民初，所以說(shuō)這又是一個(gè)很年輕的茶類(lèi)；
——官方認(rèn)定的品種只有三種：白毫銀針、白牡丹和貢眉（哈哈，沒(méi)有壽眉和所謂的新工藝白茶，參見(jiàn)《白茶 White Tea 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》），相比于綠茶神馬的，實(shí)在是很小很小。
什么是白茶
白茶作為一個(gè)茶類(lèi)，是根據(jù)他的工藝來(lái)定性的，指使用茶樹(shù)鮮葉，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作的茶。所以，只要喜歡，哪里都可以生產(chǎn)白茶。但白茶的發(fā)源地和目前的主產(chǎn)區(qū)則一定是在福建。
白茶主產(chǎn)區(qū)
福建的白茶主要集中在3個(gè)產(chǎn)區(qū)：福鼎、政和和建陽(yáng)。
——福鼎：1796年（清代嘉慶初年）創(chuàng)制白毫銀針，早期基本只生產(chǎn)銀針，作為紅茶的拼配原料之一銷(xiāo)往歐美，在歐美被看做土豪級(jí)茶品，有錢(qián)的老外會(huì)在紅茶里放一點(diǎn)白毫銀針來(lái)凸顯逼格?，F(xiàn)在基本以?xún)?nèi)銷(xiāo)為主，被普遍認(rèn)為是白茶的發(fā)源地。
——政和：1889年開(kāi)始生產(chǎn)白毫銀針，1922年成為白牡丹主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的牡丹王品質(zhì)極為優(yōu)異。陳椽教授曾經(jīng)出任過(guò)政和制茶所主任，對(duì)政和白茶品質(zhì)的的提升做出過(guò)很大的貢獻(xiàn)。政和白茶出口的比重很大。
——建陽(yáng)：基本屬于被遺忘的白茶產(chǎn)區(qū)，可我們不要忘記了白牡丹這個(gè)品種可是1922年在建陽(yáng)創(chuàng)制的哦。建陽(yáng)曾經(jīng)是牡丹和貢眉的主產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在嘛轉(zhuǎn)做巖茶去了，為啥？利潤(rùn)高唄。
白茶主要茶樹(shù)品種
白茶的主要茶樹(shù)品種包括政和大白茶、福鼎大白茶（簡(jiǎn)稱(chēng)大白）和當(dāng)?shù)夭瞬瑁ê?jiǎn)稱(chēng)小白），除此之外也會(huì)少量使用福安大白茶、福云6號(hào)、水仙白等品種。
福鼎大白茶（也稱(chēng)為華茶一號(hào)）
政和大白茶
福安大白茶
福建水仙
福云6號(hào)
白茶主要產(chǎn)品
市場(chǎng)上主要的白茶產(chǎn)品主要是4大類(lèi)：銀針、牡丹、貢眉和壽眉。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，可以分為2大類(lèi)：芽茶和葉茶。
芽茶——采用大白單芽——白毫銀針
葉茶——采用大白（水仙）一芽一葉和一芽二三葉——白牡丹
葉茶——采用菜茶一芽二三葉——貢眉（小白）
葉茶——采用大白一芽二三葉——貢眉（大白）
壽眉一般會(huì)使用銀針原料抽芽之后的剩葉制作，純?nèi)~片茶
白茶的工藝
白茶的初制主要分為采摘、萎凋兩步，精致工藝則主要是歸堆拼配等，說(shuō)來(lái)并不復(fù)雜。其中萎凋是白茶比較有特色的工藝。網(wǎng)上找了兩張漫畫(huà)挺有意思的，貼在這里給大家參考。
亂七八糟的白茶
安吉白茶是不是白茶？
不是，是綠茶。
景谷大白茶是不是白茶？
不是，是綠茶。
月光白是不是白茶？
不是，是什么茶我也說(shuō)不清。月光白采用陰干的萎凋工藝（是不是在皎潔的月光下，我也不知道），很像白茶；但品質(zhì)和特征又更接近于紅茶，說(shuō)不太清楚，有了解的專(zhuān)業(yè)人士可以補(bǔ)充。
XX茶區(qū)用福鼎大白茶和白茶工藝做的白茶是不是白茶。。。（好暈）
是。福建的寧德，霞浦，福安一帶也開(kāi)始做白茶，除此之外，現(xiàn)在白茶火了，福鼎大白茶又是全國(guó)栽種面積最大的無(wú)性系良種茶樹(shù)，很多地方就模仿福建工藝生產(chǎn)白茶，口感上會(huì)帶有完全不同的地域氣息。相信隨著白茶越來(lái)越受歡迎，以后四川白茶、貴州白茶、廣西白茶都會(huì)現(xiàn)身江湖的吧。
來(lái)源：壹茶網(wǎng)用戶(hù)宋小姐愛(ài)曬太陽(yáng)
編輯：壹茶；圖片來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)
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