說“體解”
古人行祭祀、燕享等禮時，因身份、地位不同，所用幾、案、鼎、俎的數(shù)量不同，使用的牲體也有所不同?！度Y》中多有關(guān)于用牲、升鼎、載俎的章節(jié)，可見其意義之重要。
《禮記·王制》：“天子社稷皆大牢。諸侯社稷皆少牢。大夫、士宗廟之祭，有田則祭，無田則薦。……祭天地之牛角繭栗，宗廟之牛角握，賓客之牛角尺。諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍?！编嵭蹲ⅰ罚骸笆克]牲用特豚，大夫以上用羔，所謂‘羔豚而祭，百官皆足’。”孔穎達《正義》：
《玉藻》云“天子食日少牢，朔月大牢，諸侯食日特牲，朔月少牢”，則知大夫食日特豚，朔月特牲。士日食無文，朔月特豚，故《內(nèi)則》曰“見子具視朔食”，注云“天子大牢，諸侯少牢，大大特豕，士特豚”，是常食有限，不得踰越，故知謂祭也。
可見，對于祭祀所用犧牲的規(guī)格，有嚴格的等級規(guī)格限制。不僅如此，即便是日常飲食所食用之牲，也皆有規(guī)定。根據(jù)用牲數(shù)量的不同，可以分為特牲、少牢、太牢三種。特牲指只用一牲，多為用豕；少牢為用羊、豕二牲；太牢指用牛、羊、豕三牲。
用牲之時，本文以特牲用豕為例，介紹分解牲體的方法。最簡單的解牲方法是離析牲首，將牲體剖解為左右兩半，左半部分稱為左胖，右半部分稱為右胖。一般情況下，吉禮、賓禮用牲右胖，如《特牲饋食禮》《少牢饋食禮》《鄉(xiāng)飲酒禮》《鄉(xiāng)射禮》等，而《士喪禮》《既夕禮》《士虞禮》等屬于兇禮，用牲體左胖。也有左右胖并用的場合，如《士昏禮》“其實特豚，合升”，鄭玄《注》：“合升，合左右胖升于鼎也?！辟Z公彥《疏》：“以夫婦各一，故左右胖俱升，若祭，則升右也?！被瓒Y當(dāng)日，行合巹禮時，設(shè)同牢之饌，夫婦雙方合左右胖而升之。第二天新婦面見舅姑時，有盥饋之禮。亦合升而側(cè)載于俎，右胖載之舅俎，左胖載之姑俎，以別尊卑。
簡單剖分為左右胖用牲的場合并不多，大多情況下，都會將牲體進一步剖解，用部位區(qū)分尊卑，以便于祭祀等場合使用。《禮記·禮運》：“作其祝號，玄酒以祭，薦其血毛，腥其俎；孰其殽，與其越席，疏布以冪，衣其浣帛，醴盞以獻，薦其燔炙?！编嵭蹲ⅰ吩疲骸靶绕滟?，謂豚解而腥之，及血毛，皆所以法于大古也。孰其殽，謂體解而爓之?！笨芍式馍w有豚解、體解之別。
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豚解
又名“全脀”，解牲為七體也?！秲x禮·士喪禮》：“殺于廟門之西，主人不視。豚解。”鄭玄《注》：“豚解，解前后脛脊脅而已。”可知豚解即為將牲體剖解為四脛、一脊、兩脅，共七體。牲之四肢，剔除四蹄，為前后脛。前脛名為“肱”，又稱前體或前脛骨。后脛名為“股”，又稱后體或后脛骨。脊即為牲之脊骨，脊兩旁之肋骨名為脅，又稱胉或干。
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體解
又名“房脀”，解牲體為二十一體也。即在豚解的基礎(chǔ)上，再次折解牲體。《儀禮·少牢饋食禮》：“佐食二人。上利升羊，載右胖，髀不升，肩、臂、臑、膞、骼，正脊一、脡脊一、橫脊一，短脅一、正脅一、代脅一，皆二骨以并?！庇窒挛摹跋吕?，其載如羊”?！短厣伿扯Y》中，尸俎：右肩、臂、臑、肫、胳，正脊二骨，橫脊，長脅二骨，短脅；祝俎：髀、脡脊、代脅；阼俎：左臂、正脊二骨、橫脊、長脅二骨、短脅；婦俎：觳折?？梢妼⒂遗制式獬隽索?、肩、臂、臑、膞、骼、觳、正脊、脡脊、橫脊，短脅、正脅、代脅等部分。
體解之二十一體與豚解之七體有何對應(yīng)關(guān)系呢？
《有司徹》：“乃盛俎，臑、臂、肫、脡脊、橫脊、短脅、代脅，皆牢?！辟Z公彥《疏》云：
凡骨體之?dāng)?shù)，左右合為二十一體。案《少牢》注云：肩、臂、臑、肱骨也；膞、骼，股骨?！多l(xiāng)飲酒》注：前脛骨三，肩、臂、臑也。后脛骨二，膞、骼也。又后有髀觳折?！短厣酚浽疲骸爸鲖D俎觳折?！弊⒃啤办玻笞恪币病！稌e禮》不數(shù)者，凡體，前貴于后，觳賤于臑，故數(shù)臑不數(shù)觳，是以不升于鼎。又以髀在肫上，以竅賤，正俎不用。又脊有三分，一分以為正脊，次中為脡脊，后分為橫脊。脅亦為三分，前分為代脅，次中為中脅，后分為短脅。是其二十一體也。
通過賈公彥的《疏》文，體解與豚解的牲體對應(yīng)關(guān)系一目了然，應(yīng)為下圖所示：
肱骨（前體）：分為肩、臂、臑，左右肱骨共六體；
股骨（后體）：分為肫（膞）、骼、觳，左右股骨共六體；
脊骨（中體）：分為正脊、脡脊、橫脊，共三體；
脅（肋骨）：分為代脅、正脅（長脅）、短脅，左右脅共六體?？偤先卜侄惑w。
除此豚解七體所剖解之二十一體，牲體左右肱骨肩上之部分稱為膉，又稱脰；左右股骨肫上之部分稱為髀；脊骨盡處之部分稱為尻；其剩馀之骨總名為儀。
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二十一體有尊卑之別
用牲之時，尊者用尊體，卑者用卑體?！短厣伿扯Y》中，右胖所解之肩、臂、肫、胳等，除股骨下端之觳卑而不用，其他部位皆為尸俎、祝俎所用。阼俎用左肩、脊、脅等，婦俎用觳折。而眾賓則用儀，即剩馀之骨也。賓以下之人，經(jīng)文云“設(shè)折俎”，鄭玄《注》：“凡節(jié)解者皆曰折俎，不言其體。略云折俎，非貴體也。”賈公彥《疏》：“其眾賓以下皆殽脀?！笨芍圪藜礊楣?jié)解，又稱殽脀，應(yīng)為將剩馀牲體中可用部分節(jié)解而用，故經(jīng)文未加詳解。
關(guān)于體解牛、羊，方法與解豚相同，圖示如下：
明劉績《三禮圖》解羊
清朱軾《儀禮節(jié)略》解牛
微刊主編：子璋
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