買香椿，挑紫香椿還是綠香椿？ 不懂如何挑選，跟香椿種植戶學學吧
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。
香椿正是當令的樹上蔬菜，微甜沁心。雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質。一旦過了谷雨，香椿嫩芽不復，吃香椿，一定要趁早。
三月里，高高的香椿樹上，新長出的嫩芽, 綠葉紅邊，猶如瑪瑙翡翠，香味濃郁。香椿也是北方小伙伴最思念的蔬菜，而南方人對它的喜好程度好像沒那么高。
每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽，它營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，且具有較高的藥用價值，還可做成各種菜肴，為宴賓之名貴佳肴。
那么我們在挑選香椿芽的時候，你會發(fā)現(xiàn)，香椿有紫色的和綠色的兩種，該如何才能辨別出香椿芽的好壞，下面就和大家分享幾個挑選香椿芽的小方法。
香椿的分類：紫香椿和綠香椿
現(xiàn)在市場上能夠購買得到的香椿，可以大致的被分為兩大類，紫香椿和綠香椿。香椿品種不同，其特征與特性也不同。
紫香椿的品種有：黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多。
綠香椿的品種有：青油椿、黃羅傘等。綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。
紫香椿的好，還是綠香椿好？
紫色的香椿，葉子呈現(xiàn)出紫紅色，這種香椿中含有的油分比較多一點，食用的口感也比較細膩一點，含有的粗纖維的含量極少，香味也極其濃郁，因此紫香椿的食用口感稍微要濃郁一點，沒有那種清淡脆爽的味道。
綠香椿就不一樣了，綠色香椿中含有的油脂的含量較少，香味也比較清淡一點，對于一些口味比較清淡一點的人而言是很好的食材。
只不過綠色香椿的口感比起紫色香椿的口感要稍微鮮嫩一點，但是在營養(yǎng)價值方面，并未有太大的差距，吃法上都差不多。究竟是要選擇紫色香椿還是綠色香椿，還是根據(jù)自己的口味去進行區(qū)分比較好一點。另外，綠香椿要比紫香椿晚熟一點點，谷雨前后吧。
如何挑選香椿：
1、看季節(jié)。
其實香椿芽可以從早春一直吃到立夏，但只有谷雨之前才是吃香椿芽的最佳時間，過了谷雨的香椿芽就開始變老，口感和營養(yǎng)價值都差了許多。民間有一句俗話是這樣描述的，“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質?！?/p>
2、選長短。
香椿盡量買短的，這樣的比較嫩，越長香椿越老，長的時間比較長了，梗比較硬，已經不好吃了。千萬不要選太長的。
3、選粗細。
在挑選香椿芽的時候，我們一定要看看香椿芽的粗細，一些人喜歡買粗的香椿芽，尤其是我們需要注意香椿芽的梗，梗粗的香椿代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。
4、選鮮嫩。
鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉；如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經老了。
5、聞香味。
再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味，如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。
香椿的保存方法：
1、水開后，把洗凈的香椿放入鍋中焯燙1分鐘左右。
2、待香椿全部變綠、香氣撲鼻后立即撈出，放入涼水中浸泡。
3、將過完涼水的香椿充分瀝干水份，裝入密封袋（或保鮮袋）中。
4、放在冰箱冷凍室，至少可以保存兩個月。
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