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香椿是一種喬木，成年樹能長到20米高，而我們常說的香椿是指香椿的嫩芽，可食用，不同的地方不同的叫法，香椿頭，香椿芽，香樁頭，椿菜，椿天等。常見的有兩種，紅香椿和綠香椿，紅香椿剛發(fā)的嫩芽是紫紅色，芽葉比較肥厚，綠香椿嫩芽就是綠色，芽葉比較單薄，紅綠香椿葉子長大后都是綠色。口感上，紅香椿氣味更濃郁，口感上更加脆嫩。

說到香椿的清香，有幾點值得掌握：

一，上面說到的，紅香椿比綠香椿更香。

二，自然生長的香椿比大棚里的香椿更香。這點相信大家都知道，但大棚里香椿能給菜農(nóng)帶來好的收益，今年春節(jié)期間，香椿賣到180一斤。

三，自然生長的香椿，春天第一次發(fā)的芽，長到十五公分時最適合食用，集香嫩一體。

春天里第一茬香椿最適合涼拌，采摘下來的香椿芽清水沖洗一下，開水焯水后立即放入涼水中，漂洗兩下?lián)瞥?，擠一下葉面水份即可，這樣能最大限度的保存香椿的香味。香椿拌豆腐，香椿腌菠菜，香椿腌香菜，香椿腌萵筍絲，香椿腌千張等都是春天里的美味。

第二茬香椿的口感和香味比第一茬要遜色一點，涼拌也是可以的，但在老家一般炒菜比較多，香椿跑蛋是最常吃的，香椿炒雞蛋，香椿肉沫，香椿木耳肉絲，香椿燒魚等。

第一茬和第二茬的香椿，如果吃不完，可以焯水過涼后，分成一頓一份的量，帶點葉面水份裝進保鮮袋（保險盒），寄出空氣，扎緊袋口，直接放冰箱冷凍，食用半年都不成問題。

第三茬香椿，口感和味道更差一些，香味和大棚里的第一茬差不多，但口感稍微遜色一點，這是候除了那些香椿控，一般都不食用了，采摘十公分出頭的芽，用鹽一起揉搓，揉軟后曬干保存，吃的時候水發(fā)即可，干香椿燒肉，干香椿燒魚都是非常美味的。

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