此前,百勝集團(tuán)也宣布與蘇寧合作加速中國市場擴(kuò)張,洋快餐的高速擴(kuò)張一方面顯示了洋快餐看好中國快餐市場,另一方面,加速圈地也引發(fā)了中式快餐企業(yè)被擠壓的擔(dān)憂。
快餐業(yè)處于上升通道
麥當(dāng)勞7萬人的招聘規(guī)模讓業(yè)內(nèi)驚嘆。以目前平均一家門店60人的規(guī)模算,7萬人起碼可以開1000家門店,而麥當(dāng)勞目前門店數(shù)為1500家。
昨日,麥當(dāng)勞(中國)公共事務(wù)部高級(jí)總監(jiān)張蔚向《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》表示,7萬人并非全部用于新門店的擴(kuò)張。張蔚解釋,這其中包括兼職與全職員工。主要是兩個(gè)原因,一個(gè)是為原有餐廳業(yè)務(wù)拓展作準(zhǔn)備,主要為一些餐廳變更為24小時(shí)營業(yè)以及增加麥咖啡等業(yè)務(wù)補(bǔ)充人員;另外一個(gè)原因是為新開門店加速擴(kuò)張作準(zhǔn)備,麥當(dāng)勞計(jì)劃今年在中國市場上新開225~250家門店。
中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員康建華向記者分析,麥當(dāng)勞如此大規(guī)模擴(kuò)張,一方面是由于中國快餐領(lǐng)域仍有很大的市場空間;另一方面,也是為了增強(qiáng)與肯德基的競爭力,盡管麥當(dāng)勞在全球范圍內(nèi)比肯德基受歡迎,但是在中國,肯德基的市場占有率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過麥當(dāng)勞。
盡管如此,業(yè)內(nèi)對(duì)麥當(dāng)勞能否消化掉7萬員工表示懷疑。一位業(yè)內(nèi)人士坦言,在目前國內(nèi)餐飲業(yè)員工高流失率情況下,麥當(dāng)勞或許會(huì)為補(bǔ)充人員流失。對(duì)此,張蔚表示,人員流動(dòng)在任何企業(yè)都會(huì)有,我們的流失率是低于市場水平的。浙江連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)副會(huì)長王君耀告訴記者,麥當(dāng)勞此舉也暗示麥當(dāng)勞將進(jìn)一步發(fā)展加盟業(yè)務(wù),否則很難消化這么多員工。
不過,對(duì)于今年經(jīng)濟(jì)形勢并未出現(xiàn)較大好轉(zhuǎn),餐飲成本依舊居高不下的形勢下,麥當(dāng)勞的擴(kuò)張被業(yè)內(nèi)質(zhì)疑為逆勢擴(kuò)張。對(duì)此,張君耀表示,麥當(dāng)勞的擴(kuò)張也順應(yīng)了餐飲行業(yè)的發(fā)展,雖然大的經(jīng)濟(jì)形勢并未好轉(zhuǎn),但是在國家鼓勵(lì)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景下,今年前四個(gè)月社會(huì)消費(fèi)運(yùn)營總量依舊保持了兩位數(shù)的增長,其中餐飲業(yè)增長速度高于社會(huì)消費(fèi)運(yùn)營平均增長,而今年CPI下滑,也給餐飲業(yè)帶來利好。
上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長金培華也表達(dá)了類似的觀點(diǎn),他表示,現(xiàn)在快餐業(yè)處于上升通道,在經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下,今年正餐也增幅放緩,大眾更加青睞快餐,上海1~4月快餐業(yè)增幅為16%~18%,而正餐僅有5.1%的增幅。因此加速快餐的擴(kuò)張也順應(yīng)了市場發(fā)展趨勢。
中式快餐亟待突圍
大幅擴(kuò)張的不僅僅是麥當(dāng)勞,不久前百勝集團(tuán)就宣布與蘇寧電器合作,將在蘇寧遍布全國的商業(yè)物業(yè)內(nèi)開設(shè)肯德基、必勝客等品牌餐廳。百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部總裁兼首席運(yùn)營官朱宗毅還曾公開表示,百勝計(jì)劃今年在中國新開600家店,僅旗下必勝客就開設(shè)至少150家新店。接下來每年仍將保持600家門店的擴(kuò)張速度。
中式快餐代表真功夫內(nèi)部人士透露,2012年計(jì)劃開出約70家新店;鄉(xiāng)村基CFO趙巨濤表示,今年計(jì)劃開店70家,兩大中式快餐巨頭新開門店總數(shù)遠(yuǎn)落后于洋快餐兩巨頭。
“洋快餐的擴(kuò)張確實(shí)擠壓到了中式快餐?!苯鹋嗳A介紹,“諸如真功夫、巴貝拉、來必堡等中式快餐發(fā)展速度遠(yuǎn)跟不上洋快餐,在集約化生產(chǎn)方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于洋快餐。”
康建華坦言,洋快餐有極其雄厚的資金、成熟的商業(yè)模式、運(yùn)營體系以及完善的物流配送體系。加上品牌有很高的認(rèn)知率,對(duì)于麥當(dāng)勞和肯德基的大規(guī)模擴(kuò)張還是十分看好的。
而中式快餐卻遇到了發(fā)展瓶頸。鄉(xiāng)村基(CCSC.NYSE)2011年第四季報(bào)顯示,鄉(xiāng)村基四季度虧損1890萬元人民幣,全年虧損700萬元人民幣,四季度僅新增加了13家飯店,總數(shù)達(dá)199家,規(guī)模遠(yuǎn)落后于麥當(dāng)勞的1500家,更落后于肯德基的3500家。鄉(xiāng)村基CFO趙巨濤在今年3月份媒體采訪時(shí)坦言,目前北京上海的門店都未能實(shí)現(xiàn)盈利。
百勝旗下試水中式快餐品牌的東方既白擴(kuò)張也面臨發(fā)展瓶頸,看到東方既白發(fā)展緩慢,百勝干脆在肯德基中賣起了白米飯。
對(duì)此,康建華表達(dá)了擔(dān)憂,洋快餐在我國加速擴(kuò)張,將會(huì)更大程度上搶占我國快餐市場。國內(nèi)快餐品牌將會(huì)面臨更大的挑戰(zhàn),一些資金不雄厚,市場認(rèn)知率較低的快餐品牌將可能面臨淘汰的困境。
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