除了顏色鮮艷，花青素也具有抗氧化、抗發(fā)炎的效果，不只能保護(hù)血管、防止腦神經(jīng)衰老，也有助于防癌、防糖尿病?；ㄇ嗨厥?C時(shí)代的人們最需要的營(yíng)養(yǎng)素之一，具有清晰視力、保護(hù)眼睛血管、防止睫狀肌老化、預(yù)防白內(nèi)障等功效！
1、保護(hù)全身微細(xì)血管
花青素具有很強(qiáng)的消炎作用，能夠保持周邊的、較為細(xì)小的血管通暢，包括眼睛、皮膚以及身體各處的微血管，都能夠提高血循。
2、預(yù)防白內(nèi)障
隨著酸鹼環(huán)境的不同，植物體內(nèi)的花青素也會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色，并保護(hù)植物本身免于紫外線傷害。其中，黑醋栗和藍(lán)莓是花青素最多的植物。光線穿過(guò)瞳孔后就會(huì)進(jìn)入水晶體，而水晶體除了調(diào)控焦距之外，也有吸收紫外線、避免紫外線進(jìn)入內(nèi)部造成傷害的作用。攝取花青素、蝦紅素，都能幫助水晶體防止紫外線傷害，因此能夠延緩水晶體混濁、甚至演變成白內(nèi)障的可能。
3、輔助視紫質(zhì)、清晰視力
視網(wǎng)膜上的黃斑部中有許多感光細(xì)胞，當(dāng)感光細(xì)胞受光時(shí)，其中的一種成分─視紫質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生電位差、經(jīng)由視神經(jīng)傳到大腦，形成影像。視紫質(zhì)即是維生素A，而維生素A可以由β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)換而成?；ㄇ嗨厥谴俪梢曌腺|(zhì)形成影像的重要媒介。攝取較多的花青素時(shí)，不但能讓成像更真實(shí)，對(duì)於夜視能力也有幫助。不過(guò)，花青素沒(méi)有保護(hù)眼睛的作用，若想要避免紫外線對(duì)眼睛造成傷害，仍要補(bǔ)充葉黃素。
4、保護(hù)睫狀肌、提升調(diào)節(jié)力
視網(wǎng)膜後方的“葡萄膜”組織，由前至后包括瞳孔肌、睫狀肌、脈絡(luò)膜，是眼睛血路最多的地方。其中，睫狀肌負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)水晶體的形狀，光線才能正確對(duì)焦於視網(wǎng)膜上，形成清楚的影像。肌肉的運(yùn)作倚靠神經(jīng)，神經(jīng)的運(yùn)作則倚靠血流，因此要保護(hù)睫狀肌的調(diào)節(jié)力，就要充分?jǐn)z取能夠促進(jìn)血流順暢的花青素。
國(guó)外有研究指出，攝取花青素能夠加強(qiáng)眼睛的調(diào)節(jié)力，讓人看東西比較不會(huì)累。陳瑩山醫(yī)師認(rèn)為，現(xiàn)代人常要大量用眼、看近物和3C產(chǎn)品，導(dǎo)致眼睛的對(duì)焦力變差，也使老花的病例年輕化，甚至有15歲就罹患老花的病人。因此，在3C時(shí)代中，花青素是保健視力不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素之一。
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