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文/圖 大連美漁坊食品有限公司 路永吉

阿拉斯加擁有34000海里的海岸線，其長(zhǎng)度相當(dāng)于其它49個(gè)州的總和；阿拉斯加擁有795,000平方英里的大陸架，占全美大陸架的70%；200海里海上專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)占全美的28%；美國(guó)一半以上的水產(chǎn)品來自阿拉斯加水域。

白令海和阿拉斯加灣是阿拉斯加水域的主體，該區(qū)域?yàn)?00海里海上專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)，位于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）劃分的捕撈區(qū)域67之內(nèi)。這個(gè)水域是全球最具有生產(chǎn)力的水體，從海洋深處沿大陸架再到沿岸蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在陽光的作用下，生長(zhǎng)著巨大的浮游植物種群和以浮游植物為食的浮游動(dòng)物。小型魚類、甲殼類和貝類以浮游生物為食，這些海洋動(dòng)物又被大型魚類和蝦類、蟹類和貝類，海洋哺乳動(dòng)物和海鳥捕食。在冰冷，幽深和清潔的阿拉斯加灣和白令海，這些蝦類、蟹類和貝類終生棲息在海洋環(huán)境，構(gòu)成阿拉斯加生態(tài)系統(tǒng)天然組成部分。這一豐富的生態(tài)系統(tǒng)，支撐著穩(wěn)定和可持續(xù)的阿拉斯加漁業(yè)。

阿拉斯加水域除了豐富的魚類資源，還有大量的蝦類，蟹類和貝類。遼闊、冰冷、清潔的阿拉斯加水域還養(yǎng)育著種群數(shù)量巨大的甲殼動(dòng)物和貝類，包括蟹類，蝦類和貝類。我們熟知的種類有帝王蟹，雪蟹，唐金蟹，象拔蚌，牡丹蝦等。

阿拉斯加漁業(yè)研究所在《阿拉斯加甲殼動(dòng)物采購指南》中，列舉了幾種主要的蟹類，蝦類和貝類。

一、帝王蟹

阿拉斯加帝王蟹，英文King Crab, 阿拉斯加的帝王蟹有三個(gè)種類：
紅帝王蟹 Red King Crab，Paralithodes camtschatica

藍(lán)帝王蟹 Blue King Crab，Paralithodes platypus
金帝王蟹 Golden( Brown) kingCrab，Lithodes aequispina

阿拉斯加的所有水域都有帝王蟹分布，但主要集中在白令海水域。帝王蟹的個(gè)體較大，一般6-10磅，最大個(gè)體可達(dá)24磅，同齡的雄性個(gè)體比雌性個(gè)體大。帝王蟹的最長(zhǎng)壽命可達(dá)20年。分類學(xué)上屬于甲殼綱，十足目，石蟹科，擬石蟹屬。

帝王蟹具有2鰲8足但只能看到6個(gè)足，第4對(duì)足很小，盤曲在甲的后緣下面，雌性的第4對(duì)足用來清理受精卵，雄性的第4對(duì)足用來在交配的時(shí)候向雌體轉(zhuǎn)送精液。帝王蟹的甲和附肢都具有刺或棘。一個(gè)鰲（右側(cè)大鉗）用來捕殺，一個(gè)鰲（左側(cè)小鉗）用來喂食。帝王蟹獨(dú)有的特征是具有個(gè)扇形的“尾”或腹部，折疊在甲的后緣。

帝王蟹以各種海洋生物為食，包括蛤類，貽貝，螺類，海蛇尾（一種棘皮動(dòng)物），海星，海膽，藤壺，蟹及其它甲殼動(dòng)物，魚類殘塊，海綿和藻類等。同時(shí)它也被一些肉食性動(dòng)物獵食，如魚類（真鱈和比目魚），章魚，海獺，及帝王蟹等。阿拉斯加三種帝王蟹的分布：

1、 Red King Crab，中文市場(chǎng)名堪察加擬石蟹，也稱為阿拉斯加帝王蟹、鱈場(chǎng)蟹。拉丁文為：Paralithodes camtschaticus。體色暗紅或紫紅色，煮熟后為紅色。該種雌性個(gè)體最大10.5磅，雄性個(gè)體最大24磅，蟹足展開達(dá)5英尺長(zhǎng)。商業(yè)捕撈規(guī)格一般4-9磅。

捕撈季節(jié)：10月-次年的1月，11月和12月為高峰期

2、 Blue King Crab, 中文市場(chǎng)名扁足擬石蟹，在日本又被稱為油蟹或青蟹，拉丁文Paralithodes platypus。活體為棕色帶有寶石藍(lán)的斑點(diǎn)，煮熟后為橙紅色。通常個(gè)體不如紅帝王蟹大，但成熟雄性個(gè)體可達(dá)18磅。商業(yè)網(wǎng)捕撈平均規(guī)格為6磅。

捕撈季節(jié)：10月-次年1月，11月和12月為高峰

3、 Golden( Brown) king Crab，中文市場(chǎng)名金色（棕色）帝王蟹，拉丁文名Lithodes aequispina。活體體色金色或橙色。其含肉率低于紅帝王蟹和藍(lán)帝王蟹。商業(yè)捕撈規(guī)格為4-8磅。

捕撈季節(jié)：全年

二、 雪蟹

阿拉斯加雪蟹，英文名除Snow Crab外，還有其它市場(chǎng)名，如Tanner Crab, Queen Crab, Spider Crab, Alaska Snow Crab。阿拉斯加雪蟹有2個(gè)種類，分別是Snow Crab，拉丁文Chionoecetes opilio和Tanner(snow) Crab，拉丁文Chionoecetes bairdi，分類學(xué)上屬甲殼綱，十足目，突眼蟹科，雪蟹屬。具有4對(duì)足，一對(duì)螯。雪蟹足也很長(zhǎng)，但個(gè)體比帝王蟹小得多。以魚，蝦，蠕蟲，蛤類，螺類，藻類，海綿等為食。 但也被一些捕食者的獵食，如海豹，海獺，章魚，其它蟹類，及各種魚類。

阿拉斯加雪蟹的個(gè)體比帝王蟹要小的多，一般灰眼雪蟹為1-2磅， 為2-4磅，蟹足也比帝王蟹細(xì)的多。 

捕撈季節(jié)：1-2月

1、Snow Crab，Chionoecetes opilio, 中文市場(chǎng)名灰眼雪蟹，阿拉斯加雪蟹。除了北太平洋阿拉斯加水域，大西洋水域也有分布。

2、Tanner Crab, Chionoecetes bairdi, 革蟹，通常也以雪蟹為市場(chǎng)名出售，主要分布于白令海水域。

目前還沒有資料詳細(xì)描述這兩個(gè)種類在形態(tài)上的區(qū)別，在市場(chǎng)上都以同樣的市場(chǎng)名銷售：雪蟹。 

上方的為突眼蟹，下方的為革蟹

三、 鄧杰內(nèi)斯蟹（珍寶蟹）

鄧杰內(nèi)斯蟹因產(chǎn)自華盛頓州的鄧杰內(nèi)斯小鎮(zhèn)而得名，又稱為珍寶蟹，唐金蟹，太平洋大蟹，首長(zhǎng)黃道蟹，黃金蟹，鄧津蟹，溫哥華大蟹等。英文名Dungeness Crab, 拉丁文名Cancermagister。蟹殼背部呈淡紅至棕色，有些前面有紫色斑點(diǎn)，下腹為白色至淡橘色，蟹鉗為白色，最后尾節(jié)尖端呈圓形。大部分的重量為680克至1.4公斤。喜歡吃蛤類（雙殼類，Bivalve ）,其它的甲殼動(dòng)物，小型魚類，是有效的食腐動(dòng)物。食物短缺時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)同類相食。也是捕食者章魚，大型魚類，海獺的食物。遇到威脅可以把自己埋到泥沙中。

商業(yè)捕撈只可以捕撈殼寬 6 ?英寸（15.87CM）雄蟹，不得捕撈雌蟹。阿拉斯加的捕撈季節(jié)為6月15日-8月15日，10月1日-11月30日。

四、 蝦

阿拉斯加共有5種蝦類，但常見的有3種，阿拉斯加蝦類的捕撈季節(jié)一般為：1-2月和5-10月

1、 暗條蝦：又稱駝背蝦，Coonstripe shrimp, Humpback Shrimp，拉丁文Pandalus hypsinotis。為大中型蝦，頭很大，體節(jié)和步足有暗色條紋，這是區(qū)別于其它兩種蝦的主要特征。為阿拉斯加水域個(gè)體排名第二的蝦類，一般個(gè)體可達(dá)4-6英寸，最大個(gè)體可達(dá)7.5英寸。

2、牡丹蝦，點(diǎn)蝦，還被稱為阿拉斯加對(duì)蝦，Spot shrimp，拉丁文Pandalus platyceros。為阿拉斯加最大的蝦，雌性個(gè)體可達(dá)23厘米以上。體色為棕紅色或黃褐色，頭胸甲上有縱向的白色條紋，最大特點(diǎn)是第1和第5體節(jié)上有白色斑點(diǎn)，故名。 2016年5月將迎來第10屆點(diǎn)蝦節(jié)。

2、 側(cè)條蝦，Sidestripe shrimp, 拉丁文Pandalus dispar。體型細(xì)長(zhǎng)，具有很長(zhǎng)的觸須，可達(dá)體長(zhǎng)的1.5倍。最顯著特點(diǎn)是體側(cè)有白色條紋，故名。

五、 風(fēng)向標(biāo)扇貝（太平洋大扇貝）

英文為Weathervane Scallop,拉丁文Patinopecten caurinus是阿拉斯加唯一的一個(gè)扇貝種類。成熟的個(gè)體殼長(zhǎng)可達(dá)8英寸以上（20.32厘米）。一般3-4年才可成熟，但商業(yè)捕撈一般為6-8齡的個(gè)體。捕撈季節(jié)集中在1-2月和7-10月。巨大的貝殼需要很強(qiáng)壯的閉殼肌來操縱，所以太平洋大扇貝的扇貝柱又粗又大。

以上五類產(chǎn)品都是可以用漁具進(jìn)行商業(yè)捕撈或捕獲的種類，下面三種產(chǎn)品是通過潛水人工捕獲的。

六、 象拔蚌

英文名Geoduck clams, 學(xué)名Panopea generosa，它是全球最大的穴居蛤類，也是壽命最長(zhǎng)的動(dòng)物之一，可生存超過100年。據(jù)說這個(gè)名字來源于印帝安詞條“gwe-duk”，而深的意思，其洞穴最深可達(dá)4英尺。所以又有太平洋潛泥蛤之稱。象拔蚌以如有植物為食，通過虹吸管吸入海水再過濾其中的浮游植物。象拔蚌的捕撈季節(jié)貫穿全年，多為潛水捕獲或在潮間帶淺灘沖開淤泥捕獲。

七、 海膽

英文名Sea Urchin，和海參與海星一樣屬于棘皮動(dòng)物。阿拉斯加漁民最喜歡的海膽為紅海膽，英文名Red sea urchin，學(xué)名Strongylocentrotus franciscanus，在阿拉斯加?xùn)|南部水域都有分布。海膽主要通過潛水捕獲，捕撈季節(jié)貫穿全年。

八、 海參

英文Sea cucumber, 和海膽、海星一樣屬于棘皮動(dòng)物。海參具有柔軟而長(zhǎng)的身體，最長(zhǎng)可達(dá)24英寸。但因其可隨意變化身體并吸入大量的海水，無法準(zhǔn)確的描述海參的長(zhǎng)度和個(gè)體重量。阿拉斯加漁民最關(guān)注的海參種類為紅海參，Red Sea Cucumber, 學(xué)名Parastichopus californicus。

阿拉斯加紅海參活體長(zhǎng)度可達(dá)50厘米，直徑5厘米，控除水后重量可達(dá)500克。阿拉斯加紅海參一般具有5排管足，其中3排比較明顯。海參行動(dòng)遲緩，一天的時(shí)間只能移動(dòng)4米。當(dāng)遇到威脅時(shí)海參會(huì)把肚子里所有的東西都通過肛門排出體外。其再生能力特強(qiáng)，身體的任何部位都可以再生。紅海參還可以吐出粘絲誘捕或迷惑捕食者。

阿拉斯加紅海參也通過潛水人工捕撈，季節(jié)為1-3月和10-12月。

九、 牡蠣

英文名市場(chǎng)名或普通名oyster。阿拉斯加產(chǎn)的太平洋牡蠣，Pacific oyster，又被稱為日本牡蠣或?qū)m城縣牡蠣，學(xué)名Crassostrea gigas，為人工養(yǎng)殖種類。牡蠣不是阿拉斯加土著種類，因?yàn)楫?dāng)?shù)厮疁氐投蛊錈o法在自然環(huán)境下繁殖。事實(shí)上太平洋牡蠣是阿拉斯加唯一允許的非土著貝類養(yǎng)殖種類。牡蠣苗種一般來自阿拉斯加蘇華德或阿拉斯加以外ADFG（Alaska Department of Fish and Game）認(rèn)可的魚苗場(chǎng)。

附上述各種類在阿拉斯加的捕撈或生產(chǎn)區(qū)域：

上述各種產(chǎn)品的主要營(yíng)養(yǎng)成分或特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪，低熱值，富含有人體必需的脂肪酸- Omega-3高度不飽和脂肪酸（EPA 和DHA）.