餐飲業(yè)是一個(gè)古老的朝陽(yáng)行業(yè)，這個(gè)行業(yè)的艱辛只有經(jīng)歷過(guò)的人才能體會(huì)，每一個(gè)在這個(gè)行業(yè)中打拼的草根奮斗史都是一部傳奇，只是不為人所知，愛餐謀【美食傳奇】欄目有責(zé)任發(fā)掘、宣傳這些故事，給正在餐飲創(chuàng)業(yè)路上的人以慰藉，你們并不孤單，你們的前方有不拼出身、不拼顏值的榜樣。
下面的主人翁白手起家，從夜宵練攤，到多店加盟，媒體瘋捧，生意正紅火時(shí)，面臨被查封、員工離職，生意一度經(jīng)營(yíng)不下去，但他卻憑著一股子闖勁，從長(zhǎng)沙走向了全國(guó)，中央廚房配送，近百家連鎖正在突飛猛進(jìn)，“鹵司令”秘制小甲魚創(chuàng)始人溫偉東——80后的小伙子，他是如何做到的？
(圖為溫偉東）
溫偉東是個(gè)臉上總帶著玩世不恭的笑容的80后小伙子，最初干過(guò)保安，也曾是一名銀行職員，他是一個(gè)特別有想法的年輕人。也許是不滿自己的現(xiàn)狀下海創(chuàng)業(yè)。溫總的岳父母是做常德鴨霸王的，但是偉東不想做普通的鹵菜，于是開始在自家陽(yáng)臺(tái)上研究起了鹵小甲魚這種市面上幾乎很難見到的菜品，開始天天在自己的朋友圈里“曬”，靠著自己的一股子闖勁，憑著一點(diǎn)點(diǎn)總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)做出美味的小甲魚。味道得到了身邊所有朋友的認(rèn)可，通過(guò)朋友圈口碑傳播，生意越做越紅火，慢慢還開一家?guī)灼矫椎男〉辏∶胞u司令”秘制小甲魚。
偉東非常有頭腦，創(chuàng)業(yè)初期把第一家店開在長(zhǎng)沙紅太陽(yáng)演藝中心旁邊，主要是把鹵甲魚賣給娛樂(lè)圈夜場(chǎng)的人做宵夜。每天訂單蹭蹭蹭往上漲，偉東心里美滋滋的，創(chuàng)業(yè)初期還算順風(fēng)順?biāo)?。高興的同時(shí)，一個(gè)人的精力確實(shí)是有限的，體力更是有限，每天自己要宰殺那么多小甲魚，還要一個(gè)一個(gè)記錄配送單，送貨。這樣忙碌的日子讓他充實(shí)也不甘心，這么好的生意就一個(gè)人難以做大。
也是機(jī)緣湊巧吧，有個(gè)娛樂(lè)圈的大哥找到他要求入股合伙做生意，其初心本是想做做宵夜?jié)M足滿足演藝圈一幫兄弟們的味蕾，方便大家有個(gè)地方有種美味聚在一起開心。結(jié)果這美味擋都擋不住，經(jīng)過(guò)幾位本土明星的大力推薦，長(zhǎng)沙演藝圈越來(lái)越多的人來(lái)他店里吃鹵甲魚，生意只能用“好的一塌糊涂”來(lái)形容，每天宰殺幾十斤的小甲魚讓他累得直不起腰，累是累點(diǎn)，只要生意好，溫偉東還是堅(jiān)持踏踏實(shí)實(shí)的干。
（明星助陣）
生意越來(lái)越好，陸續(xù)有人開始要求加盟，于是“鹵司令”在長(zhǎng)沙有了加盟店。溫偉東第一家小店不僅自己要賣貨，還要保證給加盟店供貨，偉東遇到創(chuàng)業(yè)以來(lái)的第一個(gè)瓶頸，一個(gè)人根本忙不過(guò)來(lái)，一幫合伙朋友又不懂廚藝，拉拉生意做宣傳倒是可以，說(shuō)起做甲魚就幫不上忙?？粗刻斓昝娴呐抨?duì)如長(zhǎng)龍，偉東是有心無(wú)力，殺甲魚既是技術(shù)活又是力氣活，要把內(nèi)臟扣洗干凈，偉東把手指甲都扣爛了，原來(lái)的小店還是供不上貨。偉東于是決定搞個(gè)中央廚房擴(kuò)大生產(chǎn)，于是租一間民房請(qǐng)幾個(gè)人就干了起來(lái)，基本保證了加盟店的供貨。
這期間幾個(gè)加盟店生意都不錯(cuò)，明星的推薦下吸引媒體的注意，長(zhǎng)沙好幾個(gè)電視臺(tái)開始做起了“鹵司令”的專訪。愛琢磨的溫偉東自己又研究了好多新品，保證隔一段時(shí)間多出一些新品，鹵司令一度風(fēng)光無(wú)限。
（湖南都市報(bào)報(bào)道排隊(duì)吃鹵甲魚的盛況）
人生的大起大落真是太突然了，正在“鹵司令”順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候，媒體宣傳同時(shí)也引起了食藥監(jiān)局的注意，并對(duì)其眼皮底下突然發(fā)展起來(lái)的“鹵司令”進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)他們根本沒有生產(chǎn)許可證，因?yàn)闇貍|并不清楚搞中央廚房和自己開小店的區(qū)別，一度被網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳成“黑作坊”，說(shuō)其在地上殺甲魚不衛(wèi)生，工人沒有體檢。結(jié)果被責(zé)令停業(yè)整頓，溫偉東突遇創(chuàng)業(yè)以來(lái)的第一次危機(jī)，工廠停業(yè)整改就意味著十幾個(gè)加盟店供不上貨，加盟商要是打官司來(lái)，“鹵司令”必輸無(wú)疑，將會(huì)損失慘重。危機(jī)時(shí)刻幾個(gè)合伙人意識(shí)到想要把生意做好做大，光有沖勁不行，還得講規(guī)范、懂法規(guī)。幾個(gè)創(chuàng)業(yè)兄弟空前團(tuán)結(jié)，分頭一邊安撫加盟商，一邊以最快的速度整改并補(bǔ)辦所有相關(guān)證件。
（現(xiàn)在的廠房和證件）
“黑作坊”風(fēng)波過(guò)去以后，由于媒體的負(fù)面宣傳反而讓“鹵司令”知名度更高，甚至有粉絲表示，甲魚不在地上殺，難道在床上殺？粉絲一邊倒的支持讓“鹵司令”生意愈發(fā)的好，偉東又遇到第二個(gè)銷售瓶頸，工人每殺一只甲魚從幾毛錢漲價(jià)到一元錢，每個(gè)殺甲魚的工人每月能拿一萬(wàn)多，這在中部城市長(zhǎng)沙屬于絕對(duì)高收入，就這樣的高收入幾個(gè)殺甲魚的員工先后辭職不干了，原因是手指頭受不了，指甲蓋都扣爛了。善于學(xué)習(xí)的偉東有一次在菜市場(chǎng)看到機(jī)器殺魚，他想機(jī)器可以殺魚那么也可以殺甲魚，他把自己的想法和機(jī)器設(shè)備廠家溝通，通過(guò)不斷改進(jìn)，終于造出殺甲魚的機(jī)器。
殺甲魚的問(wèn)題總算是解決了，又有一個(gè)新問(wèn)題出現(xiàn)了。創(chuàng)業(yè)的道路總是不平坦，溫總經(jīng)常要到外地出差考察市場(chǎng)，和加盟商進(jìn)行談判，幫助選址、裝修。于是他請(qǐng)了一個(gè)專業(yè)的師傅替代他負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，然而一旦他離開長(zhǎng)沙，小甲魚的味道總是隨著師傅的心情和狀態(tài)波動(dòng)。還有，外地的加盟商是技術(shù)加盟，盡管溫總傳授整套的技術(shù)，然而口味時(shí)好時(shí)壞，很多朋友外地出差回來(lái)反映外地“鹵司令”沒有他親手做的好吃。如果所有的甲魚都讓偉東來(lái)做，那還不得活活累死，這很讓他很是傷腦筋。愛琢磨的溫偉東開始研究如何讓味道做到一致。這也是他創(chuàng)業(yè)以來(lái)的第三個(gè)瓶頸。
偶然的一天，他去長(zhǎng)沙高橋市場(chǎng)進(jìn)貨?？吹缴鲜泄景茬鹘湍冈谧稣{(diào)味技術(shù)推廣，走進(jìn)看幾個(gè)安琪90后的小伙子有模有樣地做現(xiàn)場(chǎng)醬鹵產(chǎn)品演示，而且味道很好。他一打聽這些小伙子在家飯都不會(huì)做，但經(jīng)過(guò)公司標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)后，人人都成了做醬鹵熟食的行家。這讓他喜出望外，看到突破第三個(gè)瓶頸的希望，于是他決定去一趟湖北武漢參加安琪的全國(guó)醬鹵技術(shù)培訓(xùn)班。
（圖后二排左二為溫偉東）
參加完培訓(xùn)回來(lái)，他知道了怎樣把味道做得更好，回味更足，如何使產(chǎn)品無(wú)添加，排除違規(guī)的可能性。最重要的是與陳老師也有面對(duì)面交流啟發(fā)了他更多開店思路，他開始對(duì)員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造。現(xiàn)在“鹵司令”的中央廚房沒有師傅，只有小工和配送員，無(wú)論誰(shuí)只要按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作就能做出好味道。偉東不但一舉解決味道一致性問(wèn)題，而且減少人工開支，加盟商更有信心了，“鹵司令”投入小，見效快，不到一年時(shí)間長(zhǎng)沙加盟店已經(jīng)有三十多個(gè)分店。下一步溫總要把長(zhǎng)沙模式推廣到外地加盟商或者把外地加盟商集中到長(zhǎng)沙進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)。
順便說(shuō)個(gè)插曲：溫偉東還是個(gè)孝順的年輕人，自己掏錢在長(zhǎng)沙加盟一個(gè)分店，把店交給丈人、丈母娘打理，收入就算孝敬兩位老人，做到事業(yè)家庭兩不誤。
現(xiàn)在他又開始籌劃起外地中央廚房，目前已經(jīng)建立常德，益陽(yáng)，武漢三個(gè)配送中心，溫偉東的夢(mèng)想就是讓“鹵司令”開遍大江南北，他對(duì)自己的味道有十足信心，但現(xiàn)階段最困擾他的是鹵甲魚的原料供不上，加盟商找上門來(lái)不敢接單，湖南周邊市場(chǎng)上2-3兩的小甲魚基本上都被他買光了，而且價(jià)格一路飆升，如果有小甲魚貨源信息可以與溫總聯(lián)系，溫總表示有多少要多少。如果你有貨源或要加盟，請(qǐng)打溫總電話：15874112468
對(duì)于一個(gè)80后老板，未來(lái)的路還很長(zhǎng)很長(zhǎng)，溫偉東清楚知道想把生意做好做大光靠埋頭苦干還不夠，他還需要學(xué)會(huì)管理，半路出家的他還要努力鉆研食品學(xué)，必須學(xué)習(xí)一套規(guī)范化、特色化、科學(xué)化的管理制度。他現(xiàn)在又開始摸索，繼續(xù)一頭扎進(jìn)當(dāng)初學(xué)習(xí)的技術(shù)培訓(xùn)班中去找老師學(xué)習(xí)，研究市場(chǎng)差異化的產(chǎn)品，尋找自己產(chǎn)品的立足之地。他覺得“踏上創(chuàng)業(yè)路容易，堅(jiān)持走下去舉步維艱?！眲?chuàng)業(yè)之初，認(rèn)為自己的有足夠把握的，實(shí)際上發(fā)現(xiàn)還是有很多困難等著他各個(gè)擊破，不過(guò)他仍然做足了準(zhǔn)備把自己的甲魚小店遍布全國(guó)。
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