以下內(nèi)容為中央電視臺科教頻道
cctv10健康之路20160228期節(jié)目視頻及要點內(nèi)容，本期養(yǎng)生主題《餐桌上的健康流言(三)》。養(yǎng)生講述專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品博士——范志紅。主持人：冀玉華。
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豆?jié){和牛奶哪個更
補鈣科學(xué)研究表明100克黃豆含鈣量在200-300毫克，但是黃豆打成豆?jié){后鈣含量就會稀釋很多了，豆?jié){里就只有十幾毫克了，而牛奶有100多毫克。但是豆?jié){里富含維生素K能幫助鈣吸收，而牛奶里的維生素K沒有豆?jié){多。
（豆?jié){和牛奶）
豆渣的作用
豆渣含有豐富的膳食纖維，能預(yù)防腸癌的風(fēng)險，還可以提升飽腹感，可以起到
減肥的作用。何嘉博士現(xiàn)場演示豆渣餅的制作方法：用豆渣和面粉按1:1的比例混合，放入
雞蛋黃、鹽、十三香、水調(diào)勻，再放入蔥花、香菜；鍋中放入少許油煎熟即可。
小女孩不宜喝豆?jié){對嗎
專家介紹：小女孩可以喝豆?jié){。豆?jié){的確含有大豆異黃酮，但是事實證明沒有研究發(fā)現(xiàn)小女孩喝豆?jié){喝出了性早熟。但是喝豆?jié){也是要適量，任何東西在超過了量的時候都會起反作用。
豆腐能不能和
菠菜一起吃
專家介紹：豆腐可以和菠菜一起吃。菠菜的確含有草酸，的確可以和鈣結(jié)合成草酸鈣；但是草酸和鈣的結(jié)合是在鍋里，最多就是到胃，是進不到腎臟的，我們知道結(jié)石是在腎里發(fā)生的，因此這種草酸鈣是不會通過
腸道進入血液，因而不會在腎臟中形成結(jié)石。
如何減少菠菜中的草酸量
菠菜焯水后可減少草酸。豆腐和菠菜一起食用還可降低腎結(jié)石風(fēng)險。大部分植物性食品都含有草酸，如竹筍的草酸含量較高，建議焯一下去草酸。
鹵小豆腐與石膏豆腐的營養(yǎng)
鹵水豆腐放入營養(yǎng)價值更高，鹵水豆腐的蛋白質(zhì)含量比石膏豆腐高。
臭豆腐是不是垃圾食品
專家介紹：臭豆腐不是垃圾食品。合格的臭豆腐絕對不是垃圾食品。相反經(jīng)過發(fā)酵的臭豆腐含有更多的B族維生素（何嘉博士現(xiàn)場演示臭豆腐的健康吃法）。
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