“只要調(diào)料放得好，拌皮鞋都好吃”，越來越“懶”的人們對調(diào)味料的依賴性不斷加強。這個“十一”，吃瓜群眾們圍觀了一場由海天醬油“雙標”引發(fā)的“添加劑”風波。調(diào)味品行業(yè)，這一古老的行業(yè)走到了聚光燈下。
調(diào)味品，仿佛是一種穿越經(jīng)濟周期的必需品。
“下館子”成為主流時，少不了它；堂食被限制，“外賣”后來居上，少不了它；甚至是人們有更多的時間居家，不得不自己下廚時，更是少不了它，妥妥地“旱澇保收”。今年以來，各個美食自媒體無不在推薦適合“廚房小白”們的各種寶藏調(diào)料，讓大家在家也能輕松做出不輸外賣的料理。
調(diào)味品行業(yè)，真的能“躺賺”？這個行業(yè)在國內(nèi)已有五家市值超過100億元的企業(yè)（海天味業(yè)、恒順醋業(yè)、千禾味業(yè)、中炬高新、天味食品），其中規(guī)模最大也是業(yè)績增速最慢的“雙標門”主角海天味業(yè)，今年上半年也達到了9.73%的營收同比增速。
從利潤率來看，調(diào)味品行業(yè)的錢越來越難掙。
以海天味業(yè)為例，從2014年至2020年，海天味業(yè)的毛利率一直維持在40%以上，2018年的毛利率最高，達到46.47%。而今年上半年的毛利率較最高期的2018年，已經(jīng)下降了9.84%，將近10個百分點。
凈利潤增速從2020年同期的18.27%驟降至3.07%，今年上半年，凈利潤增速再度下滑，已經(jīng)接近1%，增長幾乎停滯。
其他幾家企業(yè)，利潤率也紛紛下滑。
那么現(xiàn)在，海天味業(yè)跌了這么大一跤，那么“零添加”千禾們能趁機而上么？海天味業(yè)股價在10月10日直逼跌停，最終收跌9.35%，市值一天蒸發(fā)358億元。千禾味業(yè)卻在開盤一字漲停。
目前看來，不是沒可能，但難度很大。
海天味業(yè)與千禾味業(yè)、中炬高新相比，具有規(guī)?；瘍?yōu)勢，首先對原材料供應商就具有更強的議價能力，2015年-2021年，市場上大豆的價格上漲了1.5倍，但海天生產(chǎn)一噸醬油的原料采購成本從2400元上漲到了2600元，漲幅僅為6%；制造成本不增反降，從300元/噸下降到253元/噸。
截至今年上半年，海天味業(yè)的經(jīng)銷商數(shù)量為7147個，千禾味業(yè)的經(jīng)銷商數(shù)量為1899家，中炬高新為1748家。
更低的成本，更強力的渠道，自然可以得到更多的B端客戶，B端不是很在意調(diào)味品里面有沒有科技與狠活，符合國標且便宜的海天味業(yè)在餐飲端和工業(yè)端為主的B端市場，營收占比超過50%。
雖說今年由于疫情原因，餐飲老板們需要的調(diào)味品少了，造成海天味業(yè)業(yè)績承壓，但短時間內(nèi)，調(diào)味品王者的地位還是難以撼動。
上文也說到了，利潤率下滑是各大調(diào)味品企業(yè)的共有難題。
面對業(yè)績的壓力，企業(yè)們也不是沒有想過辦法。
核心產(chǎn)品增長乏力，就開辟新產(chǎn)品，今年8月海天甚至還上架了一款胡蘿卜發(fā)酵果蔬汁。
向線上發(fā)力也是不少企業(yè)的選擇。
調(diào)味品和飲料有很多相似，兩者都是單價低、運費高、消費頻次高，且相當依賴線下渠道商。
在如今這個大家買啥都要上網(wǎng)買的時代，調(diào)味品的線上渠道銷售占比卻非常低。
根據(jù)財報，僅恒順醋業(yè)、海天味業(yè)和天味食品會公布線上收入占比，三家企業(yè)上半年的線上收入占比分別為11.9%、4.22%和5.60%。
當然，市場里什么時候都不會缺少鯰魚，社區(qū)團購的崛起就在一定程度上沖擊了傳統(tǒng)渠道的經(jīng)營模式。以醬油為例，國泰君安證券經(jīng)測算指出，2021年社區(qū)團購渠道將分流走12.63%的醬油銷售額。
社區(qū)團購還可能會擾亂調(diào)味品的定價體系。
傳統(tǒng)經(jīng)銷體系下，一般是二到三級的經(jīng)銷體系，產(chǎn)品從出廠到消費者手中一般經(jīng)歷一批、二批、三批（可能沒有）和終端多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的加價率逐步提升，供應鏈各個環(huán)節(jié)均有利可圖。但社區(qū)團購平臺為了爭取客戶，產(chǎn)品零售價較傳統(tǒng)渠道便宜20%以上，打破了原來的加價體系。
中間商無利可圖，自然會選擇退出。
但好不容易迎來新的增長點的調(diào)味品企業(yè)卻不會放棄這塊蛋糕，各大企業(yè)開始采取“指定經(jīng)銷商 定制化產(chǎn)品”的模式與社區(qū)團購平臺合作，這一方式也是為了盡可能保證經(jīng)銷商“不亂價”，并保證各渠道價格體系穩(wěn)定。
同時，有些企業(yè)，要開始用互聯(lián)網(wǎng)思維賣調(diào)料了。
10月10日，靠蠔油起家的醬料霸主李錦記，請來前天貓總裁靖捷擔任CEO。
此次“添加劑”風波，或許能給迷茫中的調(diào)味品行業(yè)帶來一些方向上的指引?！傲闾砑印?，或許是新時代的一個契機。
撰文 王雅菡
責編 王雅菡
檢校 劉姝樂
聯(lián)系客服
